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    在福建省內，目前仍有300萬人從事食用菌及相關行業，2009年的食用菌鮮品產量近200萬噸，產值達86.8億元。盡管總量仍在增加，效益也在提高，但福建食用菌產業總體上仍然“小散亂”，面臨如何做強等問題。

    “全國老大”地位不再，提高產業層次迫在眉睫

    據福建省古田縣食用菌產業管理局局長阮淑珊介紹，目前當地已開發生產36個菌類，其中銀耳、香菇、竹蓀等20多個菌類實現了規模化生產，2009年全縣食用菌產值達16.8億元。

    “食用菌產業在促進農村經濟發展、農民增收中發揮著重要作用。”福建省農業廳副廳長姜紹豐介紹，福建全省食用菌產值億元以上的縣市已有21個，產值3億元以上的有6個。上世紀80年代食用菌代料袋栽技術的推廣應用，使福建食用菌生產得到快速發展，產量、產值躍居全國第一。

    但隱憂也已出現。隨著外省產量的擴大，福建由連續20多年的總產量、總產值“全國老大”分別退居去年全國的第三和第二；全省300萬從業人口，人均產值計算下來也不到3000元。

    如今，再一次轉身，轉向何處？姜紹豐說：“數量與質量并重，挖掘發展潛力，提升產業層次。” 

    “同樣的蘑菇，穿件衣服，取個名字，進了超市，價格就翻了番”

    年初，福建省食用菌技術推廣總站邀請福建農林大學黃毅教授對中韓食用菌產業做的對比研究，讓各地的食用菌技術站站長們坐立不安。

    2009年食用菌鮮品近200萬噸的產量，產值86.8億元，平均每公斤不過4.34元，出口均價每公斤也不過約1.6美元。原因在于，不論是國內銷售還是出口，多是附加值低的初級產品。

    提升關鍵之一是品牌和營銷。益升食品公司是福建目前最主要的食用菌生產基地，其“菇品世家”品牌產品已進入北京、上海、深圳等大城市的超市。公司董事長張昌標說：“我們注冊商標，精心包裝，并設計不同袋裝規格，滿足不同家庭需要，效益自然更高。”

    對于品牌，一些農民感慨：“真想不到，同樣的蘑菇，穿件衣服，取個名字，進了超市，價格就翻了番。”目前福建食用菌獲名牌產品稱號14個、名牌農產品稱號15個。福建省食用菌技術推廣總站站長林遠崇說：“要提高食用菌總體競爭實力，必須有一批規模大、質量高、效益好的品牌。”

    古田縣正在考慮如何延伸產業鏈，深度開發食用菌的營養價值。阮淑珊認為，現在食用菌只是當蔬菜賣，將來還可以當保健品、藥品賣。

    “一家一戶”模式落后，工廠化、合作社成新路

    “食用菌的出路在于實現工廠化栽培，打造品牌、確保安全、深度開發，靠現在一家一戶為主的模式都難以擔負轉身重任。”順昌神農珍稀菇業公司總經理池茂連說，過去“一家一戶”開放式生產，對季節、氣候依賴性太大，產量、質量不穩定，工廠化生產模擬自然氣候，可全天候生產食用菌。

    對于規模化、工廠化的食用菌栽培，陳傳明描繪了這樣一幅情景：溫、濕、光、氣等都由傳感器檢測，由電腦根據程序設計及時調整控制，保持適合菌菇生長的最佳環境，使菌菇的產量、質量保持在最佳狀態。

    變化正在發生。在順昌、武平、龍海等縣市，工廠化生產產值已占當地食用菌總產值的30%至40%。福建今年還將確立10家工廠化規模化生產示范企業，扶持企業進行技術集成提升和栽培過程的“環境因子智能控制改造”。

    靠食用菌增收的廣大種植戶全部轉為工廠企業也不現實。福建省找到的對策是，積極引導發展食用菌專業合作組織。福鼎市前岐福昌蘑菇專業合作社是一家由農民自發成立的農產品專業合作社，合作社現扶持農民2600多戶、近萬人，受扶持農戶戶均年創收2.2萬元。據介紹，類似的合作社，福建全省已成立90家。