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冬季氣溫低，空氣中雜菌少，是栽培平菇的好季節。但養菇中容易出現以下幾種畸形菇：

　　⒈粗柄菇。原基發生后，菌蓋分化和發育速度不正常，表現為菌蓋小，菌柄長，且柄粗質硬，商品價值較低。發生的主要原因是采用了悶閉式保溫防寒措施，導致菇棚(室)供氧不足，菇體內養分運輸失去平衡。防止措施是遇上連續低溫天氣時，產菇的菇棚(室)采取悶閉式保溫防寒時要注意在中午進行短時間的通風換氣，但切忌大風直吹料面，防止造成幼菇死亡。

　?、菜{色菇。菇體生長時，菌蓋邊緣產生藍色暈圈，嚴重時甚至整個菇體如同潑上藍墨水，直到菇體采收也不再退去。產生原因是采取柴火、煤火等帶有煙熏增溫，使菇棚(室)內一氧化碳有毒氣體增多，造成菇體中毒，刺激菇體發生變色反應。防止措施是，冬季菇棚(室)增溫方法以采取日光、暖氣、電熱等方式為好，如采用柴火、煤火進行加溫時，應裝置封閉的傳熱排煙管道。

　　⒊瘤蓋菇。菇體發育過程中，生長較慢，菌蓋表面出現瘤狀或顆粒狀的凸起物。受害嚴重時，菌蓋僵縮，菇質硬化，停止生長。產生原因是菇體發育時溫度過低，低溫持續時間太長，造成菌蓋內外層細胞生長失調。防止措施是，栽培時必須弄清栽培的菇體品種正常發育的前提下能耐受的最低溫度，冬栽應選擇中低溫型品種，同時加強保溫增溫措施，控制好菇棚(室)出菇溫度。通常中溫型品種菇棚(室)溫度應控制在8℃以上，低溫型品種應控制在0℃以上為宜。