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    農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》已經(jīng)修訂，并通過農(nóng)業(yè)部發(fā)布實(shí)施。修訂的新標(biāo)準(zhǔn)主要條款如下：

    1.修改了“環(huán)境衛(wèi)生要求”

原標(biāo)準(zhǔn)：至少300m之內(nèi)無禽畜舍，無垃圾(糞便)場，無污水和其他污染源(如大量揚(yáng)塵的水泥廠、磚瓦廠、石灰廠、木材加工廠等)。

新標(biāo)準(zhǔn)：300m之內(nèi)無規(guī)模養(yǎng)殖的禽畜舍、垃圾和糞便堆積場，無污水、廢氣、廢渣、煙塵和粉塵污染源，50m內(nèi)無食用菌栽培場、集市貿(mào)易市場。

    2.修改了“使用品種和種源”

原標(biāo)準(zhǔn)：品種 應(yīng)使用經(jīng)省級(jí)以上農(nóng)作物品種審定委員會(huì)登記的品種，并且清楚種性。不應(yīng)使用來源和種性不清的菌種和生產(chǎn)性狀未經(jīng)系統(tǒng)試驗(yàn)驗(yàn)證的組織分離物作種源生產(chǎn)菌種。并從具相應(yīng)技術(shù)資質(zhì)的供種單位引種。移植擴(kuò)大 母種僅用于移植擴(kuò)大原種，一支母種移植擴(kuò)大原種不應(yīng)超過6瓶(袋)；一瓶原種移植擴(kuò)大栽培種不應(yīng)超過50瓶(袋)。

新標(biāo)準(zhǔn)：品種 從具相應(yīng)技術(shù)資質(zhì)的供種單位引種，且種性清楚。不應(yīng)使用來歷不明、種性不清、隨意冠名的菌種和生產(chǎn)性狀未經(jīng)系統(tǒng)試驗(yàn)驗(yàn)證的組織分離物作種源生產(chǎn)菌種。種源質(zhì)量檢驗(yàn) 母種生產(chǎn)單位每年在種源進(jìn)入擴(kuò)大生產(chǎn)程序之前，應(yīng)進(jìn)行菌種質(zhì)量和種性檢驗(yàn)，包括純度、活力、菌絲長勢(shì)的一致性、菌絲生長速度、菌落外觀等，并做出菇試驗(yàn)，驗(yàn)證種性。種源出菇試驗(yàn)的方法及種源質(zhì)量要求，應(yīng)符合《食用菌菌種通用技術(shù)要求》（NY/T1742-2009）中5.4的規(guī)定。移植擴(kuò)大 母種僅用于移植擴(kuò)大原種，一支母種移植擴(kuò)大原種不應(yīng)超過6瓶(袋)；原種移植擴(kuò)大栽培種，一瓶谷粒種不應(yīng)超過50瓶(袋)，木屑種、草料種不應(yīng)超過35瓶(袋)。

    3.修改了“容器”

原標(biāo)準(zhǔn)：母種 使用玻璃試管和棉塞，試管18mm×180mm或20mm×200mm，棉主要使用梳棉，不應(yīng)使用脫脂棉。原種 使用650mL～750ml，耐126℃高溫的五色或近五色的玻璃茵種瓶，或850ml耐126℃高溫白色半透明符合《食品包裝用聚乙烯成型品》（GB9687）衛(wèi)生規(guī)定的塑料菌種瓶，或15cm×28cm耐126℃高溫符合《食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB9688）衛(wèi)生規(guī)定的聚丙烯塑料袋，各類容器部應(yīng)使用棉塞，棉塞應(yīng)符合《食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》4.7.1.1規(guī)定；也可用能滿足濾菌和透氣要求的無棉塑料蓋代替棉塞。栽培種 使用符合《食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》4.7.1.2規(guī)定的容器，也可使用≤17cm×35cm耐126℃高溫符合食品《包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB9688）衛(wèi)生規(guī)定的聚丙烯塑料袋。各類容器都應(yīng)使用棉塞或無棉塑料蓋，并符合《食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》4.7.1.2規(guī)定。

新標(biāo)準(zhǔn)：使用原則 每批次菌種的容器規(guī)格要一致。母種 使用玻璃試管或培養(yǎng)皿，試管的規(guī)格18mm×180mm或20mm×200mm，棉塞要使用梳棉或化纖棉，不應(yīng)使用脫脂棉；也可用硅膠塞代替棉塞。原種 使用850mL以下、耐126℃高溫的無色或近無色的、瓶口直徑≤4㎝的玻璃瓶或近透明的耐高溫塑料瓶，或15cm×28cm耐126℃高溫符合《食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB9688）衛(wèi)生規(guī)定的聚丙烯塑料袋，各類容器都應(yīng)使用棉塞，棉塞應(yīng)符合《食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》4.7.1.2規(guī)定；也可用能滿足濾菌和透氣要求的無棉塑料蓋代替棉塞。栽培種 使用符合《食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》4.7.1.3 規(guī)定的容器，也可使用≤17cm×35cm耐126℃高溫符合《食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB9688）衛(wèi)生規(guī)定的聚丙烯塑料袋。各類容器都應(yīng)使用棉塞或無棉塑料蓋，并符合《食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》4.7.1.3規(guī)定，使用耐126℃高溫的具孔徑0.2μm~0.5μm無菌透氣膜的聚丙烯塑料袋，長寬厚為630mm×360mm×80μm，無菌透氣膜2個(gè)，大小35mm×35mm，或495mm×320mm×60μm，無菌透氣膜1個(gè)，大小35mm×35mm。

    4.修改了“滅菌效果的檢查方法”

原標(biāo)準(zhǔn)：滅菌 母種的培養(yǎng)基配制分裝后應(yīng)立即滅菌；原種和栽培種培養(yǎng)基配制后應(yīng)在4h內(nèi)進(jìn)鍋滅菌。母種培養(yǎng)基滅菌0.11Mpa～0.12Mpa，30min，木屑培養(yǎng)基和草料培養(yǎng)基滅菌0.12MPa，1.5h或0.14MPa～0.15MPa，1h，谷粒培養(yǎng)基、糞草培養(yǎng)基和木塞培養(yǎng)基滅菌0.14MPa～0.15MPa，2.5h。裝容量較大時(shí)，滅菌時(shí)間要適當(dāng)延長。滅菌完畢后，應(yīng)自然降壓，不應(yīng)強(qiáng)制降壓．常壓滅菌時(shí)，在2h之內(nèi)使滅菌室溫度達(dá)到100℃，保持100℃8h～l0h。母種培養(yǎng)基、原種培養(yǎng)基、谷粒培養(yǎng)基、糞草培棄基和木塞培養(yǎng)基，應(yīng)高壓滅菌，不應(yīng)常壓滅菌。滅菌時(shí)應(yīng)防止棉塞被冷凝水打濕。滅菌效果的檢查 母種培養(yǎng)基置于28℃恒溫培養(yǎng)，原種和栽培種培養(yǎng)基經(jīng)無菌操作接種于《食物衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)染色法、培育基和試劑》（GB4789.28-1994）中4.8規(guī)定的營養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基中，于28℃恒溫培養(yǎng)，48h后檢查，無微生物長出的為滅菌合格。

新標(biāo)準(zhǔn)：培養(yǎng)基配制后應(yīng)在4h內(nèi)進(jìn)鍋滅菌。母種培養(yǎng)基滅菌0.11MPa～0.12MPa，30min。木屑培養(yǎng)基和草料培養(yǎng)基滅菌0.12MPa，1.5h或0.14MPa～0.15MPa，1h；谷粒培養(yǎng)基、糞草培養(yǎng)基和種木培養(yǎng)基滅菌0.14MPa～0.15MPa，2.5h。裝容量較大時(shí)，滅菌時(shí)間要適當(dāng)延長。滅菌完畢后，應(yīng)自然降壓，不應(yīng)強(qiáng)制降壓。常壓滅菌時(shí)，在3h之內(nèi)使滅菌室溫度達(dá)到100℃，保持100℃10h～l2h。母種培養(yǎng)基、原種培養(yǎng)基、谷粒培養(yǎng)基、糞草培養(yǎng)基和種木培養(yǎng)基，應(yīng)高壓滅菌，不應(yīng)常壓滅菌。滅菌時(shí)應(yīng)防止棉塞被冷凝水打濕。滅菌效果的檢查 母種培養(yǎng)基隨機(jī)抽取3%～5％的試管，直接置于28℃恒溫培養(yǎng)；原種和栽培種培養(yǎng)基按每次滅菌的數(shù)量隨機(jī)抽取1%作為樣品，挑取其中的基質(zhì)顆粒經(jīng)無菌操作接種于附錄A.1規(guī)定的PDA培養(yǎng)基中，于28℃恒溫培養(yǎng)；48h后檢查，無微生物長出的為滅菌合格。

    5.修改了“培養(yǎng)條件要求”

原標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)培養(yǎng)物的不同生長要求，給予其適宜的培養(yǎng)溫度（多在22℃～28℃），保持空氣相對(duì)濕度在75%以下，通風(fēng)，避光。

新標(biāo)準(zhǔn)：不同種類或不同品種應(yīng)分區(qū)培養(yǎng)。根據(jù)培養(yǎng)物的不同生長要求，給予其適宜的培養(yǎng)溫度（多在室溫20℃～24℃），保持空氣相對(duì)濕度在75%以下，通風(fēng)，避光。

    6.修改了“留樣的貯存溫度”

原標(biāo)準(zhǔn)：各級(jí)菌種都應(yīng)留樣備查，留樣的數(shù)量應(yīng)以每個(gè)批號(hào)母種3～5支，原種和栽培種5～7瓶（袋），于4℃～6℃下貯存，貯存至使用者在正常生產(chǎn)條件下該批菌種出第一潮菇（耳）。

新標(biāo)準(zhǔn)：各級(jí)菌種都應(yīng)留樣備查，留樣的數(shù)量應(yīng)以每個(gè)批號(hào)3支（瓶、袋）。草菇在13℃～16℃貯存；除竹蓀、毛木耳的母種不適于冰箱貯存外，其他種類有條件時(shí)，母種于4℃～6℃貯存；原種和栽培種于1℃～4℃下，貯存至使用者購買后在正常生產(chǎn)條件下該批菌種出第一潮菇（耳）。

    7.增加了“接種點(diǎn)要求”

各級(jí)菌種都應(yīng)從容器開口處一點(diǎn)接種，不應(yīng)打孔多點(diǎn)接種。

    8.增加了“標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存”

標(biāo)簽、標(biāo)志 出售的菌種應(yīng)貼標(biāo)簽 注明菌種種類、品種、級(jí)別、接種日期、生產(chǎn)單位、地址電話等，外包裝上應(yīng)有防曬、防潮、防倒立、防高溫、防雨、防重壓等標(biāo)志，標(biāo)志應(yīng)符合《包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志》（GB191）的規(guī)定。包裝 母種的外包裝用木盒或有足夠強(qiáng)度的紙盒，原種和栽培種的外包裝用木箱或有足夠強(qiáng)度的紙箱，盒（箱）內(nèi)除菌種外的空隙用輕質(zhì)材料填滿塞牢，盒（箱）內(nèi)附使用說明書。運(yùn)輸 各級(jí)菌種運(yùn)輸時(shí)不得與有毒有害物品混裝混運(yùn)，運(yùn)輸中應(yīng)有防曬、防潮、防雨、防凍、防震及防止雜菌污染的設(shè)施與措施。貯存 應(yīng)在干燥、低溫、無陽光直射、無污染的場所貯存。草菇在13℃～16℃貯存；除竹蓀、毛木耳母種不適于冰箱貯存外，其他種類有條件時(shí)，母種于4℃～6℃、原種和栽培種于1℃～4℃的冰箱或冷庫內(nèi)貯存。