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    近日，北京西城阜外一個(gè)六年級的小學(xué)生張皓，在實(shí)驗(yàn)室對消費(fèi)者常吃的16種食用菌進(jìn)行檢測后發(fā)現(xiàn)，來自北京、福建等市場上超九成的鮮蘑菇都被熒光增白劑污染。專家稱，增白劑被人體過量吸收，會(huì)成為潛在的致癌因素。盡管北京工商局相關(guān)人士隨后表示，其結(jié)果“不具科學(xué)性”，但依舊引發(fā)了消費(fèi)者對于食品安全的擔(dān)憂，那上海市場的鮮蘑菇是否安全呢？本報(bào)記者就此展開調(diào)查。

    “熒光蘑菇”未現(xiàn)上海市場

    在張皓的實(shí)驗(yàn)中，除了一份“有機(jī)金針菇”和兩份干蘑菇中沒有檢出熒光增白劑，其他十多份樣品全是“熒光蘑菇”，菌傘邊緣和菌柄根部都?xì)埩粲袩晒庠霭讋８鶕?jù)資料顯示，熒光增白劑是一類精細(xì)化工產(chǎn)品，嚴(yán)禁在食品加工中使用。它被人體吸收后，會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)，大大削弱人體免疫力，加重肝臟負(fù)擔(dān)，同時(shí)還可導(dǎo)致細(xì)胞畸變，過量接觸，會(huì)成為潛在的致癌因素。

    記者昨天采訪了本市各大農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場和超市，市場負(fù)責(zé)人均表示，熒光增白劑早已是蘑菇等菌類進(jìn)入市場時(shí)的必檢項(xiàng)目，近期更是加強(qiáng)檢查，目前尚未發(fā)現(xiàn)有蘑菇不達(dá)標(biāo)。

     “前幾年，上海曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)過被熒光增白劑污染的蘑菇，工商部門和批發(fā)市場相當(dāng)重視，進(jìn)行大力整治，一旦檢測出含有熒光增白劑成分，一律不準(zhǔn)進(jìn)入市場售賣，近幾年已很少再有‘熒光蘑菇’出現(xiàn)。 ”上海江楊批發(fā)市場副總經(jīng)理彭飆說，隨著天氣漸冷，目前已經(jīng)進(jìn)入菌菇的消費(fèi)旺季，江楊市場每天要批發(fā)好幾噸的菌菇，但在熒光增白劑這一項(xiàng)目檢測上，都是合格的。

    “目前我們市場銷售的蘑菇大多來自浙江平湖，在前幾年的 ‘熒光蘑菇’事件后，我們就和當(dāng)?shù)睾献魃缏?lián)系，加強(qiáng)生產(chǎn)管理，并多次考察。”彭飆表示，由于路途近能夠保證新鮮度，在加強(qiáng)管理后，已經(jīng)很少有人會(huì)用熒光漂白劑了。

    “黑白”蘑菇市場都有售

    盡管上海的鮮蘑菇并未遭受熒光劑的污染，但記者昨天走訪曹安蔬菜批發(fā)市場，以及一些小菜場后發(fā)現(xiàn)，“黑白”蘑菇均有出售。有攤主透露，那些帶有泥土顆粒的“黑蘑菇”是未經(jīng)漂白的，白乎乎的濕蘑菇則被添加了漂白粉的水清洗過。

    記者昨天下午在曹安批發(fā)市場的菌菇區(qū)看到，幾乎每一個(gè)攤位上均有兩種蘑菇出售，一種帶著泥土顆粒的蘑菇盡管賣相不好，批發(fā)價(jià)卻要5.5元到6元一斤。另一種白白胖胖，甚至個(gè)頭也大一些的蘑菇則只要4.5元一斤。

    記者摸了摸兩種蘑菇，發(fā)現(xiàn)前者比較粗糙干燥，后者則觸手細(xì)膩，還有些濕滑，蘑菇傘面上幾乎沒什么銹斑。攤主說，白蘑菇用水清洗過，水分較多，所以價(jià)格較便宜。而當(dāng)記者追問是用什么水洗的時(shí)候，他也從一直開始堅(jiān)持的“清水”，變成了“加了一點(diǎn)點(diǎn)的漂白粉”。

    當(dāng)記者向另一位攤主詢問時(shí)，她卻很爽快地表示，就是用漂白粉泡水洗的，“都是我們自己洗的”。這名攤主說，黑黑的干蘑菇大多是市民買來自己在家燒著吃的，洗過的濕蘑菇則基本進(jìn)飯店、食堂等。 “買回去不用再洗了，他們也是圖省事，用漂白粉洗要比清水干凈多了，炒出來的菜賣相也更好。 ”她還強(qiáng)調(diào)，漂白粉洗蘑菇“肯定沒事兒”。“本來漂白粉就是消毒的，我們用的量也不多，市場里也檢查，都沒有出過什么問題。 ”

    漂白蘑菇美觀又增重

    “剛從地里采摘的新鮮蘑菇一朵朵都是雪白的，最多沾上一些土粒，完全不需要用漂白粉兌水來清洗。 ”黃祖德的凌江食用菌農(nóng)業(yè)合作社在浦東高橋食用菌試驗(yàn)示范基地種植多年，生產(chǎn)的菌菇大多供應(yīng)超市，他說，經(jīng)銷商漂白清洗蘑菇大多是為了除去蘑菇不新鮮后產(chǎn)生的銹斑，同時(shí)也能增重20％到30％。

    據(jù)悉，新鮮的蘑菇采摘下來后，在18℃以上的常溫天氣容易 “變色”，因此新鮮蘑菇采摘下來后，一定要低溫冷藏，可以保存5天—6天，但長途運(yùn)輸而來的蘑菇有時(shí)保存條件沒有這么好。如果在采摘、運(yùn)輸過程中，不小心碰擦到了蘑菇，其表面很容易出現(xiàn)黃褐色的銹斑，影響外觀。如果蘑菇是來自福建等較遠(yuǎn)的產(chǎn)地，運(yùn)輸所用的時(shí)間長，就更容易在路上整體“變色”，為了賣出一個(gè)好價(jià)錢，經(jīng)銷商往往會(huì)對其進(jìn)行“美容”。 “這樣不但外表好看，而且因?yàn)榻鲋貎r(jià)格反而便宜，所以市場不小。 ”

    此外，上海農(nóng)科院食用菌所研究員張先生表示，在所有菌菇中，雙孢蘑菇是使用漂白劑的“重災(zāi)區(qū)”，因?yàn)橄愎健⒉莨降染奖緛砭陀蓄伾词故切吁U菇、白靈菇也微微泛黃，只有它是白色傘狀。 “其實(shí)雙孢蘑菇有兩個(gè)品種，一種是我們常見的雪白傘面，另一種則天生的淺棕色，但大部分消費(fèi)者只知道前者，覺得雪白的蘑菇才新鮮，所以后者也常常被‘漂白’。 ”

    網(wǎng)售漂白劑五花八門

    由于價(jià)格便宜、使用方便，大多數(shù)經(jīng)銷商使用的漂白劑都是最常見的漂白粉，記者在網(wǎng)上查詢后發(fā)現(xiàn)，各種成分的蘑菇漂白劑五花八門，均可在網(wǎng)上買到。

    業(yè)內(nèi)人士表示，漂白粉用作消毒劑已經(jīng)有100多年的歷史了，由于價(jià)格便宜，使用方便現(xiàn)在仍被廣泛用于飲水、污水、污染環(huán)境消毒等，將漂白粉兌水后清洗消毒蔬果也很常見，關(guān)鍵是其用量和品種。 “一般情況下，漂白粉對人體基本無害。但如果漂白粉量過大，或使用不當(dāng)，或用工業(yè)漂白粉代替民用漂白粉，就會(huì)對人造成毒害了。 ”

    事實(shí)上，蘑菇漂白早已不是業(yè)內(nèi)的秘密，記者在網(wǎng)上輸入 “蘑菇漂白劑”后發(fā)現(xiàn)，除了被禁止使用的熒光增白劑和最常見的漂白粉，不少打著“綠色環(huán)保”旗號的蘑菇漂白劑正在網(wǎng)上銷售，二氧化鈦、二氧化氯、二氧化碳等成分均有出現(xiàn)，并統(tǒng)統(tǒng)主打不含硫。

    上海一家工廠的蘑菇漂白劑以食品級二氧化鈦為主要成分，其銷售經(jīng)理稱，食品級二氧化鈦適用于各類增加乳白度的食品中，如奶味飲料、布丁、奶凍、活性乳、面條、粉條、豆腐等，用它來給蘑菇增白是非常安全的。 “只要用5公斤的二氧化鈦，兌上一噸的水，溶解后將蘑菇放入靜置半小時(shí)，就能清洗干凈，成本只有130元，還能反復(fù)使用。 ”他表示，這種產(chǎn)品主要售往福建等地。

    此外，記者發(fā)現(xiàn)以二氧化氯、二氧化碳為主要成分的漂白劑也有出售。一家鄭州公司打出的廣告詞中稱，這款蘑菇漂白劑可以保持蘑菇的天然色澤，能有效延長蘑菇的貨架期，并對蘑菇的防腐防霉也有積極的作用，不但能用于各種食用菌，也可用于魔芋、蘿卜、魚片、果脯等漂白。

    晚報(bào)提醒 多數(shù)漂白劑安全不靠譜

    究竟這些所謂的蘑菇漂白劑是否安全呢？由于二氧化鈦等屬于食品添加劑，記者昨天采訪了上海食品添加劑協(xié)會(huì)副秘書長吉鶴立，他表示，部分產(chǎn)品仍存在隱患。

    “二氧化鈦又稱為鈦白粉，食品級二氧化鈦可以作為食品添加劑，加入飲料、果凍等產(chǎn)品中，使用后產(chǎn)品會(huì)呈現(xiàn)乳白色。”不過，吉鶴立表示，沒有任何國家規(guī)定，允許其作為漂白劑來使用。 “在其作為食品添加劑的使用范疇內(nèi)，國家標(biāo)準(zhǔn)對二氧化鈦的用量、用法有著嚴(yán)格規(guī)定，但它突破了這一范疇，無標(biāo)準(zhǔn)可循，就可能存在安全隱患。”此外，穩(wěn)定態(tài)的二氧化氯則可以添加在食品中，不少出口國外的罐頭蘑菇就是用它來漂白的，但鮮蘑菇由于含水量不足，并不能起到作用。而熒光增白劑等屬于化學(xué)物質(zhì)，用其漂白肯定有危害， “和人體接觸就會(huì)產(chǎn)生危害”。

    辨別漂白蘑菇一看二摸三聞

    對于如何分辨蘑菇是否含有熒光增白劑等，業(yè)內(nèi)人士說，一看顏色：含熒光增白劑的食用菌，表面白亮，有水洗的感覺，不含熒光增白劑的，菇面呈白色或稍微帶黃；二摸蘑菇表面：含有熒光增白劑的，表面滑爽，手感好，有濕潤感，還有些表面有粉末狀東西，不含熒光增白劑的菇面發(fā)澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、干燥；三聞味道，正常白蘑菇聞起來有一股自然清香，被漂白的蘑菇可能會(huì)有漂白粉的刺激性味道。