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        上海食用菌生產歷史悠久，食用菌生產曾是上海農業創匯的拳頭產品。進入新世紀，隨著農業結構調整和市場經濟的不斷推進，上海的食用菌生產發生了根本變化，由原來的簡易家庭式生產模式，逐漸轉向應用現代工業設備、設施進行人工摸擬食用菌生態環境技術的工廠化生產，規模已舉全國之首。上海食用菌生產的迅速發展對推動國內食用菌生產的技術進步，促進農業廢棄物的轉化與循環經濟的發展，促進上海的農業增效、農民增收發揮了積極作用。
        2010年我國食用菌年總產量超過2000萬噸，占世界年總產量的70%以上，是世界上最大的食用菌生產消費大國。而上海食用菌年總產量9萬噸，約占全國食用菌年總產量的0.45%。但就食用菌工廠化發展而言上海引領全國食用菌產業發展。
        目前我國食用菌工廠化生產的品種主要有金針菇、杏鮑菇、蟹味菇、白玉菇等。2010年上海市金針菇工廠化生產量約87噸/日，約占全國金針菇工廠化生產總量722噸/日的12%；杏鮑菇工廠化生產量約14噸/日，約占全國杏鮑菇總產量的126噸/日的11%；蟹味菇工廠化生產量約19噸/日，約占全國蟹味菇總產量的62噸/日的31%。
        根據行業調研，預計2011年上海金針菇工廠化生產量可達142噸/日,同比2010年增長63%;杏鮑菇工廠化生產量可達19噸/日,同比2010年增長36%;蟹味菇工廠化生產量可達56噸/日,同比2010年增長195%。而全國食用菌的生產量呈12%～15%的比例增長，上海市食用菌工廠化生產發展迅速，快速引領國內食用菌工廠化產業發展。