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熱愛食用菌事業 用愛“反哺”社會

編者按：自上世紀九十年代起，食用菌由于具有較高的營養保健價值及經濟回報，越來越受到消費者和投資者的青睞。我國內地食用菌工廠化栽培企業如雨后春筍般迅速發展，其產品在極大的滿足了人們的生活需要的同時，也帶來了可觀的經濟效益及社會效益。由于食用菌工廠化栽培須采用制冷或加熱設備，調節菇房溫度、濕度和C02濃度，需要消耗大量的電力能源。因此，如何減少能源消耗，如何處理食用菌廠房的氣密性和保溫性兩大障礙性難題，已成為食用菌工廠化栽培企業亟待解決的問題。那么，以何種前瞻性的理念作指導，設計和建造高效、環保節能、安全可靠的食用菌廠房，使食用菌產業步入良性健康的發展軌道呢？為此，我們采訪了鹽城愛菲爾鋼構有限公司董事長劉兵。

劉兵出生于1962年4月，畢業于南京農業工程學院管理專業，從事農業和農機工作多年，曾任江蘇農墾黃海農場機電中心副主任、江蘇農墾黃海油泵附件廠廠長、中國收獲機械總公司連云港中收有限公司董事長兼總經理、鹽城市愛菲爾鋼結構有限公司總經理、董事長；戎馬半身擁有多項專利，曾獲得江蘇省優秀科技工作者稱號，有兩項專利獲得國家科技部的獎勵，近年來潛心研究食用菌工廠的設計與建造，希望為中國的食用菌工廠化建設貢獻微薄之力。

記者：據我了解，愛菲爾鋼構也是是江蘇省規模較大的從事鋼結構工程的專業公司，你們是什么促使您加入食用菌這個行業，并投入這么多的精力和財力研究這個產業？您對這個行業有什么看法？

劉董：目前政府提倡外向型農業、精品農業，食品安全問題已經引起社會各界高度重視，為了打破“綠色壁壘”，必須進行無公害食用菌生產，才談的上和國際接軌。要達到無公害生產，工廠化生產是一個很好的模式。只有將目前小農生產模式逐漸向工廠化設施栽培模式轉變，形成穩定的周年生產，并有一定規模的產量，才能使產品直接進入市場，才有較大的經濟效益。工廠化栽培企業能否成功，通常說是由市場、資金、技術、管理四大要素所組成的，食用菌廠房設計建造的是否科學合理與這四大要素有著直接的關系，在很大程度上食用菌廠房起著決定性作用。而在加入行業之前我曾到各地進行了考察，發現很多食用菌工廠化的投資者盲目的進行投資，之前也沒有具體的設計規劃，而食用菌生產需要經過一段時間的培養，才能發現問題，等發現問題時已造成損失。而我們公司正好就具備這樣的優勢，有專業的隊伍和先進的管理體系。

記者：劉董您好，如今愛菲爾建造的食用菌廠房遍布江蘇、山東、湖北、重慶、遼寧等省市，享有“食用菌廠房建造專家”的稱號。那么您認為食用菌工廠化廠房建設上應該注意哪些問題？

劉董：食用菌工廠化設施栽培是一項高投入，高產出，高效益的新型產業，是一項周密、多學科知識交融的系統工程，必須事先對此有一定充分的認識。食用菌工廠設計建造中首先要注意的是食用菌工廠的選址，這是至關重要的。另外在分期建造食用菌廠房在設計中一定要考慮長遠，包括同一個食用菌工廠更換菌種設計時也需要注意，包括食用菌工廠生產過程中在提升改變食用菌種植方式時也是需要注意的問題。

記者：食用菌廠房的整體工作環境不同于其他工作環境，它有著更高技術層面的要求，不同菇類有著不同的生長環境需求。對于這個細節愛菲爾鋼構是怎樣來做的，在食用菌工廠的整體方案設計建造對投入和產出的利害關系上劉董又是怎么看的？

劉董：愛菲爾鋼構一直是遵循一個原則：了解每個客戶的不同需求，并配備專業的技術人員，按國際化的標準和設計理念為客戶提供完善的項目服務，系統建設方案，無菌接種車間方案，系統圖直觀地向業界展示愛菲爾的理念。不同的菌種培養周期、生育周期、工藝要求都是不一樣的，在日產量相同的情況下，不同菌類對廠房的各個功能區域的平面和空間的需求是不一樣的，太大，固定資產投入加大，能源消耗增加，產品的固定費用和變動費用增加，產品成本增高，市場競爭力下降，企業盈利能力降低；太小，產量達不到設計的產量，投入產出不配比，不能滿足市場需求，固定成本增高，盈利減少甚至虧本。食用菌的栽培方式主要有：床栽、棒栽、磚栽、箱栽、袋栽、瓶載等，現在食用菌工廠化的栽培方式主要以袋栽和瓶載為多，而不同的栽培方式對廠房的各功能區域的要求有著很大的區別，對廠房的結構也有著不同的要求，合理地設計與建造可以充分利用能源，有效滿足生產需求，降低生產成本和管理成本，增強企業市場競爭力。不同的菌種、不同的栽培方式、不同的工藝要求、不同的載體就有不同的物流方式，不同的物流方式對廠房的功能區域和結構就有不同的要求，科學合理地設計建造就有著意想不到的效益，而這些效益是應用出來的，只不過是事前妙算還是事后扼腕的區別而已。投資者在投資前會想盡一切辦法希望對總投資做出一個詳細并準確的預算，他們最希望看到的結果是一切盡在投資預算的掌握中，由于沒有一個好的整體設計方案，往往還沒等工廠建好，在過程中就發現投資不夠了，總是不斷地冒出一些意想不到的東西，計劃總是沒有變化快，實際投入遠遠超過預算，有實力的投資者還能把項目做下去，而量力而行的投資者就碰到大麻煩了，融資能力強的能熬出來，但也被搞得筋疲力盡了，有一些投資者就不是那么幸運了，半拉子工程只能放在那里，所有之前努力換來的錢變成一堆瓦礫，一個科學合理考慮周全的整體設計建造方案可以避免以上問題。

記者：劉董，從有利于食用菌整體發展趨勢上看，食用菌工廠化顯然屬于朝陽產業中的朝陽產業，而廠房建設顯然屬于食用菌工廠化生產的源頭，一切從源頭做起，請您從專業角度講一講對這個源頭在氣密性、保溫性、堅固性等方面配套要求有何看法。

劉董：目前，大多數的食用菌生產企業關注的是投資成本和眼前利益，忽視長遠效益，因此，在設備設施投入上，注重滿足食用菌生產的需要，而常常忽視食用菌生產過程中的節能管理。設備設施的選購上要注重節能管理，這是硬道理，但是食用菌工廠化廠房的建設上也要注重保暖節能處理，這也是硬道理，兩手都要抓，兩手都要硬，這才是成功之道。要想從根本上解決食用菌工廠化生產中存在的高耗能問題，除了要有先進的技術和管理外，最根本的是要從菇房的設計入手，提倡節能設計。菇房的節能設計，大體可分為菇房建筑設計和控制系統設計。簡單地說，菇房建筑設計主要依靠菇房建筑從總體到單體的設計來保證和維持菇房的正常使用，并盡量減小能源設備裝機功率，使菇房的負荷變小，為節能創造條件。控制系統設計，包括相關環境控制設備的選型、智能控制系統設計等，就是在滿足實際負荷要求的情況下，依靠設備及系統本身的高效率來實現節能。而對于食用菌工廠化生產來說，需要根據食用菌的生物學特性和具體生長狀況進行精細管理，因此，運行管理在節能管理中顯得尤為重要，運行管理主要是對食用菌生產過程中各個環節進行動態管理，實現“人機互動”。菇房設計、控制設計以及運行管理三者相輔相成，有機結合，才能真正實現企業的節能生產。食用菌工廠化生產，不同于一般的農作物設施栽培，它是在一個相對密閉的環境條件下，利用設施和設備創造出適合不同菌類不同發育階段的環境，是“反季節”周年栽培閉。因此，食用菌工廠化生產菇房具有相對密閉、保溫、環境日控等特點。

記者：近幾年，隨著食用菌工廠化生產的日益發展，競爭越來越激烈。那么，您是如何解決這個難題的？

劉董：近五、六年來公司專門成立了食用菌工廠項目科研小組，深入探索研究食用菌廠房，同時借鑒日本、韓國食用菌廠房的成熟做法以及公司幾年來不斷實踐經驗的總結，日積月累現在已經有了一整套獨特而先進的食用菌廠房設計、施工技術和完善的質量管理體系。特別是在處理食用菌廠房的氣密性和保溫性兩大障礙性難題上有良好的技術措施及豐富的施工經驗。

在采訪結束時劉董告訴記者：如今隨著我們的客戶越來越多，越來越深入這個產業，對這個產業的喜愛就更勝于前期的經濟效益了，我們的信念就是讓更多的食用菌工廠化投資者從外行變成內行，做個“明白人”。劉董的人生宗旨就是做一行愛一行，熱愛成就事業，用愛來“反哺”社會。

后記：劉兵董事長淵博的學識和對食用菌工廠化的了解給記者留下了深刻的印象。對于記者的提問，他特別有思想，非常專業，毫無保留的把他的理念呈現在讀者面前，呈現出他儒雅的個性。同時我們也期待，隨著越來越多的消費者對食用菌產品的青睞，能有更多像劉董這樣的企業家加入到食用菌工廠化這個領域中。屆時，食用菌產業將會更加的迅速發展。