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    蘑菇又名雙孢蘑菇、白蘑菇，其色潔白如玉，口感極好，營養豐富，深受消費者喜愛。蘑菇的栽培原料廣泛，室內、地道、各種大棚、民房都能種植，1平方米可鋪料25～35公斤，采收鮮菇10～20公斤，每公斤菇價為8～12元，畝產鮮菇10000公斤以上，成本每平方米只有25元左右，每畝凈利潤5萬～6萬元，是老百姓致富的一個不錯選擇。
            　　

    栽培季節
            　　

    蘑菇屬低溫型菌類，全國各地大多秋季栽培。7月下旬開始堆料，8月下旬培養料進房、消毒、播種和管理，9月上旬開始覆土管理，9月下旬至12月上旬為秋菇管理，12月中旬至翌年3月上旬為冬菇管理，3月中旬至5月中旬為春菇管理。
            　　

    原料的堆制發酵
            　　

    配方一

    長30厘米以下壓扁的碎麥秸2000公斤，干牛糞1000公斤，餅肥120公斤，石膏粉60公斤，過磷酸鈣30公斤，石灰粉30公斤。
            　　

    配方二 
           

    稻草2000公斤，干牛糞或干豬糞1000公斤，尿素20公斤，碳銨20公斤，餅肥150公斤，過磷酸鈣40公斤，石灰50公斤，麩皮30公斤，餅肥200公斤，過磷酸鈣30公斤，石膏粉50公斤，石灰粉50公斤。上述配方均為100平方米的鋪料用量。
            　　

    原材料的預處理 
           

    原材料堆制前應先進行預濕。草預濕即先把麥秸放在水中浸泡4～6小時，或澆上大水反復翻料與踩踏；糞肥預濕即把糞肥澆上水拌勻，拌到含水量以手握成團、落地能散的程度。
            　　

    建堆 
           

    堆料以南北方向為宜。堆制時先鋪一層1.5厘米左右的麥秸或稻草，再鋪一層5～7厘米的糞肥，如此一層草一層糞堆完所有的原料，在鋪糞草的過程中可適量撒入過磷酸鈣、尿素、碳銨、餅肥、碳粉等。堆寬2米、堆高1.3～1.8米、堆長10米，堆制時下面3層無需澆水，從第四層起每鋪一層料澆1次清水或人糞尿，下層少澆，上層多澆，讓原料充分吸足水分。在料堆內每隔1米左右豎插1根直徑5厘米的木棍或竹竿，堆好后拔出，通過透氣孔滿足原料發酵時需要的氧氣。
            　　

    翻堆 
           

    原料堆制后經1～3天，堆中心即可產生較高的溫度，為了使原料上、下、內、外發酵一致，隔5～6天要進行一次翻堆，把中間的原料翻到外邊，最上層的翻到下邊。料干燥的部位再適量灑2%的石灰水調節。翻堆需進行4～5次，料溫需達到65℃，待溫度下降時翻堆，一般從堆料時起第6天、11天、15天、18天、21天翻堆。堆制好的原料呈棕褐色，無臭味、異味、氨味，有料香味，含水量60%～65%，手抓起麥草擰一下有水滴滲出，原料內沒有雜菌和害蟲。
            　　

    二次發酵 
           

    二次發酵是提高蘑菇產量的一項有效措施，用蒸汽加溫發酵時，可在室外設2個大火爐，上面橫放2個汽油桶，裝水加熱。用管道將蒸汽通入室內，當溫度達到65℃時保持6～8小時停火，在中午溫度高時緩慢通風，當溫度降至52℃時關閉通風口，料溫保持在50℃左右，維持4～6天。二次發酵后的原料松軟、麥秸完整，一拉即斷，富有彈性而無異味。待料溫下降到25℃時即可接種。
            　　

    播種
            　　

    時間大多在8月下旬，氣溫25℃～28℃，播后一個月15℃～20℃為最合適，顆粒菌種適于撒播，麥草菌種適于穴播。每平方米下種量為1～2瓶顆粒菌種。將菌種均勻撒到料面上，用木板拍平、壓實即可蓋上報紙保濕發育。
            　　

    發育期管理
            　　

    覆土前的管理

    蘑菇從接種到出菇需35～40天。播種后的3～4天內要關閉門、窗和通風孔，使菇房的相對濕度保持在75%～80%，促使發菌。
            　　

    查菌補種 播種3天后，開燈檢查，摸清情況及時補種。
            　　

    加強通風 播種后隨著菌絲體的生長逐漸加強通風，直至床料表面用手觸摸有刺手的感覺，這樣不僅促使菌絲深扎、吃料快，也能抑制雜菌滋生。
            　　

    覆土
            　　

    選擇土質 
           

    覆土粒分粗細兩種，粗土最好是沙質壤土，吸水快，土質松，蘑菇菌絲體易穿透粗土層。要取表土30厘米以下的土層，防止將病菌和蟲卵帶入菇床。
            　　

    篩制土粒 
           

    將選定的土挖出曬干，然后運到場地敲碎，除去雜質，用大眼篩子篩取直徑1.5～2厘米（蠶豆粒大小）的粗土粒，再用小眼篩子篩取直徑0.5～1厘米（豌豆粒大小）的細土粒，大約栽培100平方米蘑菇需土粒5.5立方米，1立方米土粒可覆蓋20平方米的栽培面積（細土粒占1/3）。
            　　

    調節pH值 
           

    覆土的pH值以6.8～8.0較適宜。因蘑菇在生長過程中常產生有機酸，使pH值下降到6.0左右，因此要將pH值稍調高點。如果土粒的pH值是堿性，可用1%的過磷酸鈣溶液噴霧調節，土粒偏酸可用熟石灰水澄清液噴霧調節。
            　　

    土粒消毒 可用泥土重量1%～2%的熟石灰粉拌入土粒中，殺死線蟲等害蟲，熟石灰粉的干濕度以手握成團，松開能散為宜。
            　　

    覆土時間 一般在播種后14～18天，即菌絲體在培養料內蔓延生長，深達料層厚度的2/3時進行覆土。
            　　

    覆土方法 覆土時先覆粗土，蓋嚴草料，輕輕拍平，大約1.6厘米厚，一周后再覆細土，厚度大約1厘米。每平方米大約用土15公斤。
            　　

    及時噴水 
           

    覆土后10天左右，氣溫為18℃～20℃，如果扒開上層細土可看到米粒大小的小白點，同時在燈光下又看到細土縫中大量的絨毛菌絲時，就需及時噴結菇水。每天噴水1～2次，每次每平方米噴300克左右，連噴2～3天，噴后細土發亮，捏時黏手。
            　　

    如室溫在15℃以上，菌絲生長快，就要適當提早噴結菇水，以控制菌絲不向細土表面生長，降低出菇部位，防止出密菇、出小菇。菇房內同時進行大通風，使細土表面濕度降低，抑制菌絲徒長，防止雜菌出現。
            　　

    實踐證明，要輕噴勤噴結菇水，多噴重噴出菇水，噴水不關門，通風換氣要適宜。
            　　

    秋菇管理
            　　

    我省的秋菇生長，大致是從9月下旬或10月上旬至12月中旬，秋菇的管理，主要是控制溫度、濕度和通風換氣，其措施如下：
            　　

    床面噴水 
           

    第一至第三批菇大批出土后，長到蠶豆大小時，都要重噴一次水，每平方米噴1.8公斤左右。一般在氣溫較高時，宜在每批菇采收后，停水2～3天，讓床面自然風干，便于清除床面死菇、老菌索、菇蒂等，更重要的是“蹲菌”，促使菌絲內物質轉化、累積和防止雜菌連續在濕的菇床面上滋生。
            　　

    濕度調節 調節菇房空氣相對濕度，以85%～90%較好。用干濕溫度計測量。
            　　

    通風換氣 如秋菇前期氣溫高、出菇多，新陳代謝旺盛，排出CO2多，必須加強通風換氣，降低室溫。
            　　

    挑根補土 每次采菇后，都應把老根挑除，因其無生殖能力，且有害無益。補土要用較濕的細土，并和石灰粉拌過。
            　　

    追肥 追施肥料的種類很多，如培養料浸出液、食用菌專用營養素、催菇素等，以幼菇綠豆大小時噴施為宜。
            　　

    冬季菇房管理
            　　

    從12月下旬至翌年3月，氣溫下降，蘑菇停止發生和生長，但仍要做好越冬管理，盡量采取措施降低床面水分含量，減少菇房通風時間，提高菇房溫度。
            　　

    噴水和追肥 冬季床面蒸發量大，應適當噴水，使細土不發白，捏得扁，搓得碎，含水量保持在15%左右，防止過濕造成低溫凍害。
            　　

    通風和保溫 
           

    一般每天中午開南窗2～3小時，天暖無風時，南北窗可同時打開，氣溫特別低時可暫停通風1～2天。室溫最好保持在4℃以上，盡量不使結冰。
            　　

    春菇管理
            　　

    秋菇是看菇噴水，氣溫由高到低，出菇由多到少，噴水也是由多到少；而春菇是看土噴水，氣溫由低到高，出菇是由少到多，噴水也是由少到多。4月上旬以后，室內要經常在空間加大噴水量（噴霧），并防止西南干熱風突然襲擊傷害小菇。
            　　

    采收
            　　

    蘑菇長到菌幕伸緊未開前，就要采菇。在旺產期一天要采3次菇，2～3天內要清茬。采收時用拇指、食指和中指捏住菇蓋，向下稍壓，輕輕旋轉采起，以免帶動周圍的小菇。