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   南陽是食用菌適生區(qū)也是全國全省食用菌生產(chǎn)大市。正確分析現(xiàn)狀準(zhǔn)確把握形勢破解制約瓶頸對轉(zhuǎn)變發(fā)展方式做大做強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。
  　食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
　　南陽食用菌人工栽培經(jīng)歷50多年發(fā)展歷程。上世紀(jì)70年代至80年代為起步階段受需求限制僅零星種植80年代至90年代中期為緩慢發(fā)展階段規(guī)模不大種類少產(chǎn)量有限90年代中期以來為快速發(fā)展階段。目前全市食用菌產(chǎn)業(yè)初步形成了規(guī)模化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展格局在全國占據(jù)重要位置。
　　一是基地鞏固擴(kuò)大，總量穩(wěn)步增加。2010年食用菌鮮品產(chǎn)量39.66萬噸，2011年突破40萬噸，達(dá)到48.08萬噸2012年保持在45萬噸以上，產(chǎn)值35億元。食用菌年產(chǎn)量、總產(chǎn)值連續(xù)多年居全省首位。西峽香菇被國家質(zhì)檢總局認(rèn)證為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品和原生態(tài)保護(hù)產(chǎn)品。
　　二是深加工快速發(fā)展，鏈條不斷拉長。全市食用菌規(guī)模加工企業(yè)30家其中初加工企業(yè)25家深加工企業(yè)5家。2011年食用菌初級加工30萬噸，占62.4%深加工5萬噸，占總量11.1%。西峽香菇城年加工香菇7000噸產(chǎn)值20億元出口創(chuàng)匯2.7億美元。南陽張仲景大廚房有限公司加工生產(chǎn)香菇醬7000萬瓶產(chǎn)值3億元。
　　三是市場流通體系逐步完善出口創(chuàng)匯成效顯著。全市培育出了西峽雙龍、內(nèi)鄉(xiāng)夏館等大中型食用菌專業(yè)市場10多個(gè)其中西峽雙龍香菇批發(fā)市場年交易額15億元以上，成為中國北方最大的食用菌干品交易集散中心、信息交流中心、價(jià)格形成中心。西峽香菇80%出口到日本、韓國、英國等國家。2011年全縣出口香菇1.7萬噸，占全國香菇出口量的70%出口額2.87億美元占河南省農(nóng)產(chǎn)品出口貨值的20%是河南省最大的單個(gè)農(nóng)產(chǎn)品出口產(chǎn)品。
　　四是品牌效益凸現(xiàn)市場競爭力增強(qiáng)。全市培育了西峽香菇、仲景、龍鄉(xiāng)、正兒八經(jīng)、伏牛山、九順達(dá)等知名品牌。西峽香菇馳名中外日本香菇市場70%來自西峽。臥龍區(qū)青華、鎮(zhèn)平彭營生產(chǎn)的金針菇暢銷四川、湖南、廣州等省市。
　　五是實(shí)現(xiàn)集約化生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)效益大幅提升。全市建立食用菌專業(yè)合作社88家，初步形成了以南陽明泰食品有限公司等企業(yè)為主的工廠化生產(chǎn)模式，以農(nóng)戶為單元的聯(lián)合生產(chǎn)模式，以合作社、大戶為主導(dǎo)的集中生產(chǎn)模式。西峽縣3萬農(nóng)戶種植香菇，年產(chǎn)值20億元，占全縣農(nóng)業(yè)收入的45%和菌農(nóng)收入的70%以上。
　　雖然南陽市食用菌產(chǎn)業(yè)取得了顯著成效但總體來看還存在一些亟待解決的問題一是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理。以香菇、木耳為主的木腐菌類占90%以平菇、金針菇為代表的草腐菌類僅占10%。草腐菌尚處于點(diǎn)片發(fā)展、無序發(fā)展?fàn)顟B(tài)。二是科技體系建設(shè)滯后。全市食用菌科研和技術(shù)推廣力量薄弱。全市擁有高級職稱的食用菌科技人員不到10人。食用菌替代物研究滯后，全市秸稈發(fā)展食用菌不足0.5%。三是產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平低。全市食用菌加工、流通類企業(yè)約70家規(guī)模較小輻射帶動能力弱。生產(chǎn)組織化程度低，企業(yè)、合作社、基地、菌農(nóng)利益鏈接不緊密。四是政策扶持不夠。除西峽縣有專業(yè)的組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)且每年投入500萬元支持食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展外其他縣市區(qū)均沒有專門領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，也沒有投入資金扶持發(fā)展。
　　產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景與競爭力分析
　　食用菌主要分草腐菌和木腐菌兩大類。草腐菌是以吸收禾草秸稈(如稻草、麥草)等腐草中的有機(jī)質(zhì)作為主要營養(yǎng)來源的菌類，如雙孢菇、白靈菇、杏鮑菇、草菇、姬松茸、雞腿菇等。木腐菌以木材為主要營養(yǎng)源，如香菇、木耳、靈芝和猴頭菇等。
　　據(jù)專家分析，食用菌發(fā)展?jié)摿艽蟆Ｄ壳埃袊猓蚴秤镁戤a(chǎn)量約3200萬噸需求量以每年8%的速度遞增。2011年國外人均年消費(fèi)食用菌約20Kg，中國人均僅1kg，河南省2.5Kg，南陽市2Kg。按照人均每天消費(fèi)菌類0.2Kg計(jì)算，人均每年消費(fèi)菌類將達(dá)到73 Kg。未來我國居民食用菌消費(fèi)量將以10%速度遞增，總需求量將急劇擴(kuò)大。特別是草腐菌，以其環(huán)保、簡便、高效等特點(diǎn)受到市場和菌農(nóng)的青睞，市場潛力更大。
　　(一)草腐菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊。首先，草腐菌是朝陽產(chǎn)業(yè)。草腐菌產(chǎn)品以其營養(yǎng)豐富、藥用保健、綠色環(huán)保的特點(diǎn)，受到各國消費(fèi)者的歡迎，市場潛力巨大。草腐菌產(chǎn)業(yè)是比較典型的勞動密集型產(chǎn)業(yè)，不受自然資源的限制，生產(chǎn)周期短，見效快，效益高，非常適合廣大農(nóng)村經(jīng)營，菌農(nóng)發(fā)展熱情高漲。其次，草腐菌是保健產(chǎn)業(yè)。草腐菌是高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的食品，微量元素含量較多，具有調(diào)節(jié)機(jī)體免疫水平、抗癌效果顯著、保護(hù)心血管系統(tǒng)等功效，被稱為21世紀(jì)的保健食品。同時(shí)，草腐菌生產(chǎn)過程中不使用任何農(nóng)藥和化學(xué)添加劑，是典型的綠色食品。其三，草腐菌是環(huán)保產(chǎn)業(yè)。草腐菌栽培原料主要為農(nóng)作物秸稈等農(nóng)業(yè)廢棄物，產(chǎn)品收獲后的培養(yǎng)基又可作為綠色有機(jī)肥還田，實(shí)現(xiàn)種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)間相互利用，是發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè)的有效途徑。其四，草腐菌是高效產(chǎn)業(yè)。調(diào)查顯示，草腐菌每畝凈產(chǎn)值約2.85萬元，是大棚西紅柿的3.8倍，是棉花的29.4倍，是玉米純收益的28倍。草腐菌可充分利用坡地、荒地、林地、房前屋后等空間資源。
　　(二)草腐菌已進(jìn)入發(fā)展的黃金時(shí)期。從政策層面看，草腐菌更符合國家政策導(dǎo)向。隨著國家大力倡導(dǎo)和發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)政策的出臺、建設(shè)節(jié)約型社會、促進(jìn)三農(nóng)問題解決各項(xiàng)措施的落實(shí)，草腐菌類增長超過木腐菌，近年這一趨勢日益顯現(xiàn)。從生產(chǎn)趨勢看，草腐菌更有發(fā)展?jié)摿ΑＴ诩訌?qiáng)生態(tài)環(huán)境保護(hù)的環(huán)境下，香菇生產(chǎn)將穩(wěn)定總量，突出質(zhì)量效益，而以雙孢菇、白靈菇、草菇、金針菇等為主的草腐菌類逐漸成為發(fā)展最快、效益最穩(wěn)定的菌類品種。從資源利用看，草腐菌更有發(fā)展空間。香菇等木腐菌類主要消耗木質(zhì)資源，草腐菌重點(diǎn)依靠農(nóng)作物秸稈資源進(jìn)行生產(chǎn)，而大量的農(nóng)作物秸稈可被開發(fā)利用，變廢為寶。從市場需求看，市場需求空間很大。草腐菌品種多，可滿足城鄉(xiāng)居民的多樣化消費(fèi)需求，特別是茶樹菇、真姬菇、金針菇、杏鮑菇、姬松茸、蘑菇等草腐菌類價(jià)位始終保持上漲趨勢。從生產(chǎn)技術(shù)來看，草腐菌生產(chǎn)技術(shù)簡便易行，容易操作。從生產(chǎn)投入看，草腐菌生產(chǎn)投入小，產(chǎn)出高。以草菇為例，按栽培100m2計(jì)算投入成本僅2000元產(chǎn)值達(dá)到9000元投入產(chǎn)出比為1∶4.5。從南陽實(shí)際看發(fā)展食用菌特別是草腐菌可充分利用農(nóng)作物秸稈和畜牧業(yè)資源增加農(nóng)民收入減輕面源污染保護(hù)生態(tài)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)“兩不三新”三化協(xié)調(diào)科學(xué)發(fā)展。
　　(三)南陽發(fā)展草腐菌產(chǎn)業(yè)條件優(yōu)越。一是自然條件優(yōu)越。南陽地處南北氣候過渡帶四季分明雨熱同期為不同種類的草腐菌生長提供了適宜的生長條件，產(chǎn)量高、質(zhì)量優(yōu)。同時(shí)，可科學(xué)布局合理安排生產(chǎn)季節(jié)或反季節(jié)設(shè)施栽培實(shí)現(xiàn)同一菌類或多種菌類周年生產(chǎn)搶占市場。二是原材料資源豐富。全市每年產(chǎn)生農(nóng)作物秸稈、棉籽殼、玉米芯等原材料1200萬噸以上動物糞便350萬噸以上。可栽培雙孢菇、草菇等草腐菌2億m2。三是成本優(yōu)勢明顯。草腐菌是勞動密集型產(chǎn)業(yè)。南陽勞動力資源充足草腐菌生產(chǎn)成本相對較低。以生產(chǎn)雙孢菇為例國外每生產(chǎn)100公斤雙孢菇的成本一般為40美元而在南陽僅需100元人民幣。四是產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)較好。目前，南陽市食用菌產(chǎn)業(yè)特別是草腐菌產(chǎn)業(yè)已具有一定的規(guī)模和市場有較高的技術(shù)開發(fā)能力和條件在新品種開發(fā)、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培和適應(yīng)市場轉(zhuǎn)型等方面均有較強(qiáng)的比較優(yōu)勢。
　　食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略對策
　　南陽食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展總體思路：以保護(hù)生態(tài)、實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展為前提以調(diào)整結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)變方式、提升產(chǎn)業(yè)、增加效益為目標(biāo)，以科技為支撐鞏固提升木腐菌、大力發(fā)展草腐菌、積極開發(fā)特色菌，突破發(fā)展加工業(yè)提高規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)水平加快南陽由食用菌大市向強(qiáng)市跨越。到2015年全市袋栽菌類達(dá)到4億袋草腐菌類、木腐菌類比例由目前的1∶9調(diào)整為4∶62020年達(dá)到6億袋左右草腐菌類、木腐菌類比例調(diào)整為6∶4食用菌生產(chǎn)總量達(dá)到90萬噸、總產(chǎn)值達(dá)到60億元以上。菌產(chǎn)品加工增值20億元以上。再創(chuàng)2-3個(gè)全國知名品牌全市年出口創(chuàng)匯5億美元以上。
　　(一)調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，發(fā)展草腐菌類。重點(diǎn)實(shí)施“三大轉(zhuǎn)移”一是由木腐菌類向草腐菌類轉(zhuǎn)移。由于栽培木腐菌類對林木資源消耗較大，存在資源枯竭的窘態(tài)，更與現(xiàn)行的生態(tài)環(huán)境保護(hù)、發(fā)展可持續(xù)農(nóng)業(yè)政策相背離。南陽每年產(chǎn)生農(nóng)作物秸稈1200萬噸以上除約600萬噸還田、做飼料外尚有600萬噸沒有有效利用。要在利用柞木下伐枝、果樹伐枝，穩(wěn)定生產(chǎn)木腐菌的同時(shí)，充分利用農(nóng)作物秸稈、畜糞等資源循環(huán)栽培雙孢菇、草菇、巴西菇、白靈菇、金針菇、平菇、杏鮑菇、鮑魚菇等草腐菌類。600萬噸秸稈如果利用50%可生產(chǎn)1.2億平方米雙孢菇產(chǎn)值90億元。二是由山區(qū)向平原轉(zhuǎn)移。縣域間食用菌發(fā)展不平衡西峽、內(nèi)鄉(xiāng)、桐柏、南召等山區(qū)縣發(fā)展較快新野、社旗、鎮(zhèn)平、臥龍、宛城等平原縣市區(qū)發(fā)展較慢。在鞏固山區(qū)發(fā)展優(yōu)勢的同時(shí)，充分利用平原地區(qū)秸稈資源豐富的優(yōu)勢，在平原地區(qū)大力發(fā)展草腐菌類。三是由單一品種向多品種并舉轉(zhuǎn)移。我國大面積栽培的食用菌有近20個(gè)品種。南陽要在穩(wěn)定現(xiàn)有食用菌生產(chǎn)的基礎(chǔ)上積極推廣有市場前景的新品種形成多菌并舉的局面。
　　(二)建設(shè)草腐菌生產(chǎn)基地，推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。鞏固木腐菌類，大力發(fā)展草腐菌類。一是鞏固香菇生產(chǎn)基地。以西峽香菇為重點(diǎn)輻射淅川、內(nèi)鄉(xiāng)、桐柏、方城等山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)利用150萬噸柞樹枝條50萬噸果樹、殘次林枝條發(fā)展香菇等木腐菌生產(chǎn)。同時(shí)，利用香菇的廢料生產(chǎn)雞腿菇、草菇等草腐菌，充分利用木材資源。二是建立珍稀草腐菌生產(chǎn)基地。以鎮(zhèn)平、新野、鄧州、唐河等縣市區(qū)為重點(diǎn)栽培白靈菇、雞腿菇、金針菇、雙孢菇、金福菇、巴西菇等珍稀草腐菌生產(chǎn)基地。三是建設(shè)鮮品生產(chǎn)基地。以南陽中心城區(qū)、各縣市區(qū)城區(qū)及城郊為主建立金針菇、平菇、草菇、香菇等鮮品生產(chǎn)基地。以標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)建設(shè)為載體推行設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)化、管理模式化、服務(wù)專業(yè)化、生產(chǎn)工廠化模式。典型引路，在萬畝示范區(qū)、標(biāo)準(zhǔn)化畜牧養(yǎng)殖示范區(qū)、新型農(nóng)村社區(qū)，特別是30萬畝高標(biāo)準(zhǔn)永久性糧田示范區(qū)，要大力發(fā)展草腐菌產(chǎn)業(yè)，打造樣板，輻射引領(lǐng)基地建設(shè)。
　　(三)發(fā)展精深加工業(yè)，實(shí)現(xiàn)增值增效。培育壯大龍頭企業(yè)，一方面將大量鮮品轉(zhuǎn)化解決鮮品大量上市時(shí)菇賤傷農(nóng)的問題另一方面可獲取高額的增值。目前南陽市食用菌深加工能力還比較低，必須大力發(fā)展精深加工業(yè)。一是培育壯大龍頭企業(yè)。在鞏固壯大現(xiàn)有加工企業(yè)的同時(shí)，全方位、多層次加大招商引資力度吸引外埠資金、項(xiàng)目、技術(shù)、信息等生產(chǎn)要素進(jìn)入南陽市食用菌產(chǎn)業(yè)。通過政策扶持培育壯大一批加工出口企業(yè)，提升加工出口能力。二是建立利益聯(lián)結(jié)機(jī)制。按照“公司＋合作社＋基地＋農(nóng)戶”的經(jīng)營模式搞好企業(yè)與基地對接建立穩(wěn)固的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制。三是實(shí)施品牌帶動戰(zhàn)略。支持加工企業(yè)通過技術(shù)創(chuàng)新引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備研發(fā)調(diào)味品、保健品、藥品、飲品等系列產(chǎn)品。在鞏固原有品牌的基礎(chǔ)上廣泛爭創(chuàng)品牌搶占市場份額。
　　(四)完善市場體系，搞活產(chǎn)品流通。完善市場流通體系建設(shè)是做大做強(qiáng)現(xiàn)代菌業(yè)的重要環(huán)節(jié)。一是提升現(xiàn)有市場。加強(qiáng)西峽雙龍、內(nèi)鄉(xiāng)夏館等市場的硬件、軟件建設(shè)，提高交易水平，擴(kuò)大交易規(guī)模市場年交易額達(dá)到40億元。二是健全信息服務(wù)體系。依托批發(fā)市場交易平臺和商務(wù)網(wǎng)絡(luò)平臺發(fā)布國內(nèi)外重要食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)與供求信息強(qiáng)化信息引導(dǎo)生產(chǎn)功能和溝通產(chǎn)銷銜接功能。三是發(fā)展現(xiàn)代流通業(yè)務(wù)。鼓勵(lì)創(chuàng)新交易方式加快發(fā)展產(chǎn)品連鎖經(jīng)營、直銷配送、農(nóng)超對接、電子商務(wù)、拍賣交易等現(xiàn)代流通業(yè)務(wù)引導(dǎo)和鼓勵(lì)連鎖經(jīng)營企業(yè)與生產(chǎn)基地建立穩(wěn)定的產(chǎn)銷機(jī)制。四是發(fā)展中介組織。培育發(fā)展合作社、購銷大戶、經(jīng)紀(jì)人等市場中介組織鼓勵(lì)一部分農(nóng)民從生產(chǎn)環(huán)節(jié)脫離出來專職從事食用菌產(chǎn)品販銷搞活市場流通。
　　(五)健全服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，提升產(chǎn)業(yè)水平。重點(diǎn)構(gòu)建四大體系一是構(gòu)建社會化服務(wù)體系。鼓勵(lì)農(nóng)民建立專業(yè)合作社統(tǒng)一提供生產(chǎn)、技術(shù)、信息、材料供應(yīng)、產(chǎn)品加工、儲運(yùn)和銷售等項(xiàng)服務(wù)提高市場抗風(fēng)險(xiǎn)能力。二是構(gòu)建科技支撐體系。建立健全食用菌科研與推廣體系重點(diǎn)選育一批新的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)菌種、生物農(nóng)藥和高效低毒農(nóng)藥實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品保鮮、產(chǎn)品加工新突破。三是構(gòu)建產(chǎn)品質(zhì)量安全體系。嚴(yán)格市場準(zhǔn)入和基地準(zhǔn)出，建立質(zhì)量信譽(yù)保障制度和產(chǎn)品追溯制度強(qiáng)化市場監(jiān)管，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。四是構(gòu)建菌政管理體系。建立菌政管理體系，加強(qiáng)菌種質(zhì)量跟蹤管理、技術(shù)指導(dǎo)和檢查監(jiān)督。
　　(六)強(qiáng)化政策保障，推動產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展。一是組織保障。樹立大農(nóng)業(yè)意識把食用菌產(chǎn)業(yè)列入富民工程、菜籃子工程、生態(tài)農(nóng)業(yè)工程的重要組成部分加強(qiáng)引導(dǎo)及時(shí)研究、協(xié)調(diào)解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展遇到的問題。二是人才保障。建立完善食用菌技術(shù)服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。將食用菌專業(yè)人才納入全市人才引進(jìn)計(jì)劃培養(yǎng)高級科技和管理型人才。三是資金保障。增加科技推廣經(jīng)費(fèi)投入開展高產(chǎn)高效栽培示范場點(diǎn)建設(shè)。按照農(nóng)戶自籌、政府扶持、信貸支持、引進(jìn)外資原則多渠道籌措資金。四是輿論保障。廣泛宣傳發(fā)動，樹立典型，營造濃厚的發(fā)展氛圍。