安徽:合肥蘑菇大王丁倫保侃談食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展
發(fā)布時間:2013-07-24
來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)
本網(wǎng)訊:(食用菌市場雜志記者 談夢嬌 特約通訊員 祝輝)近日,記者采訪到了安徽省合肥市天都靈芝制品公司總經(jīng)理丁倫保,丁總向記者介紹了他從事食用菌行業(yè)這么多年來的一些心得體會以及對食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的分析。
為什么食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展這么迅速
一是市場需求,過去人們講究吃飽就行,現(xiàn)在人們要吃好吃出健康來,聯(lián)合國世界糧農(nóng)組織(FAO)向世界推薦二十一世紀(jì)合理的膳食結(jié)構(gòu):一渾一素一菇。菇,即蘑菇,營養(yǎng)學(xué)家形象表示,吃"四條腿"的(豬牛羊)不如吃"兩條腿"的(雞鴨鵝),吃"兩條腿"不如吃一條腿的蘑菇,市場大有希望。
二是農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要,食用菌栽培占地面積小,用水相比其它農(nóng)作物少的多。具有投資少、周期短、見效快、效益高的特點。
三是環(huán)保發(fā)展需要,食用菌栽培的原料是農(nóng)作物秸稈和禽畜糞便,可以形容為“點草成金”,“化害為利”,“變廢為寶”的無污染、生態(tài)型、新型產(chǎn)業(yè)。
四是循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展需要,食用菌的栽培可實現(xiàn)“種植業(yè)—養(yǎng)殖業(yè)—食用菌—沼氣”(有機肥、飼料等)一種種植業(yè)的循環(huán)鏈。使農(nóng)業(yè)廢棄物從而得到“高效”、“優(yōu)質(zhì)”、“生態(tài)”、“安全”的循環(huán)利用,獲得最佳的經(jīng)濟效益。
五是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展需要,食用菌生產(chǎn)在我國已成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的一個重要組成部分,被稱為“第三農(nóng)業(yè)”。是生物循環(huán)過程中最能直接體現(xiàn)經(jīng)濟效益的生態(tài)農(nóng)業(yè)。20世紀(jì)初期,大規(guī)模的利用農(nóng)作秸稈和工業(yè)廢料進行食用菌生產(chǎn),被聯(lián)合國糧農(nóng)組織確定為是通過微生物的作用,將粗纖維素轉(zhuǎn)化成人類可使用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的安全途徑之一。從此食用菌的生產(chǎn)在世界各地得到了普及與發(fā)展,特別是近年來由傳統(tǒng)常規(guī)生產(chǎn),發(fā)展到工廠化、現(xiàn)代化和規(guī)模化生產(chǎn),生產(chǎn)水平已達到或超過了國際先進生產(chǎn)水平。
六是經(jīng)濟效益顯著,中國是世界上最大的食用菌生產(chǎn)國,2011年我國食用菌產(chǎn)值千萬元以上的縣有500多個,億元以上縣100多個,工廠化生產(chǎn)企業(yè)652家,從業(yè)人員達到2000萬人。截至2012年底,我國食用菌專業(yè)合作社已超過4500家。2012年全國食用菌總產(chǎn)量達到2888萬噸,產(chǎn)值1488.45億元,從生產(chǎn)數(shù)量和生產(chǎn)品種上,同食用菌發(fā)達國家相比,均居第一,但從生產(chǎn)設(shè)施、機械應(yīng)用到產(chǎn)品質(zhì)量,產(chǎn)品經(jīng)濟效益上,同發(fā)達國家相比差距卻大得很。
綜觀全國食用菌生產(chǎn)情況,食用菌生產(chǎn)發(fā)展速度之快,其弊端越來越明顯,尤其在工廠化方面,高投入,低產(chǎn)出,特別是2012年下半年工廠化“金針菇”、“杏鮑菇”效益不是很好,以至于出現(xiàn)一些企業(yè)“當(dāng)年紅,二年平,三年停,四年即倒閉”的現(xiàn)象。究其原因80%出于生產(chǎn)成本高,缺乏市場競爭力,缺乏人才。
如何去解決使食用菌產(chǎn)業(yè)的效益達到最大化
(一)要強化技術(shù),任何一種菌類都會“說話”,栽培條件不適合時,菇體形態(tài)上就馬上表現(xiàn)出來,必須常常認(rèn)真觀察菇子一點微小的變化。要學(xué)會和蘑菇“對話”,否則管理上稍有偏差,不能及時給予糾正,將造成大批量的損失或?qū)е庐a(chǎn)量低,品質(zhì)下降,直接影響價值。
(二)要加強管理,常言道:管理出效益,管理人員的選擇是否適當(dāng)關(guān)系效益。世界上最怕“認(rèn)真”兩個字,如何對管理人進行認(rèn)真有效透明管理,是栽培的核心。
食用菌生產(chǎn)是由市場、資金、技術(shù)、管理四大要素組成的,在很大程度上,管理是決定性因素。管理中應(yīng)抓住徹底滅菌和規(guī)范接種,降低污染率是生產(chǎn)的核心。
食用菌栽培并非像手表組裝那樣是無生命的東西,手表組裝的每一道工序均可進行質(zhì)量檢驗,并能及時進行反饋、及時糾正,而食用菌栽培需要經(jīng)過數(shù)天時間的培養(yǎng),才會展現(xiàn)問題,但已造成大批量損失,甚至全局亂套。
(三)推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),食品安全是重中之重。在食用菌生產(chǎn)全過程要制定標(biāo)準(zhǔn),實行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。每個生產(chǎn)過程,每個環(huán)節(jié)都要有控制、有記錄,建立生產(chǎn)檔案,加強食品安全培訓(xùn),強化栽培周邊環(huán)境。不斷提高食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量。
(四)實施“品牌戰(zhàn)略”,要有自己的商標(biāo),有自己的包裝,加強品牌宣傳,開展一些質(zhì)量認(rèn)證。充分發(fā)揮品牌效應(yīng)。
(五)開展校企對接,加強與國內(nèi)科研院校的合作。建好新品種實驗基地引進高科技人才,培養(yǎng)一批食用菌生產(chǎn)技術(shù)、營銷、管理隊伍,建立強大的團隊,加大科研投入,開發(fā)高科產(chǎn)品。
(六)加大“三大轉(zhuǎn)變”,即從重生產(chǎn)轉(zhuǎn)向重市場,從粗放型向深加工型轉(zhuǎn)變,從傳統(tǒng)型向科技型轉(zhuǎn)變。
(七)抓好“四個環(huán)節(jié)”,即基地生產(chǎn),產(chǎn)品深加工,市場開拓,科技創(chuàng)新四個環(huán)節(jié)。努力提高“四個比重”即食用菌產(chǎn)品附加值,科技含量,市場占有率經(jīng)濟效益的比重。
(八)做好“六篇文章”,發(fā)展科技化,做好科技興菌文章;品種珍稀化,做好可持續(xù)發(fā)展文章;產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化,做好優(yōu)勢品種文章;經(jīng)營產(chǎn)業(yè)化,做好市場開拓文章;消費大眾化,做好食用菌特色文化文章;管理服務(wù)化,做好軟環(huán)境建設(shè)文章。
(九)開拓原生態(tài)栽培,食用菌不同于其他食品,它屬于是好嗜性食品,又具有多樣性,其每一個品種的口味營養(yǎng)以及組織結(jié)構(gòu),根據(jù)采用栽培原料的不同,存在著較大的差異。如雙孢菇、草菇的栽培用牛糞、馬糞和單一的稻草、麥草做培養(yǎng)基所產(chǎn)出的雙孢菇、草菇,雖外形相同,但口味、營養(yǎng)價值以及組織結(jié)構(gòu)對比細(xì)化都有著很大區(qū)別。又如杏鮑菇的生產(chǎn),用木屑加棉籽殼和采用玉米芯做培養(yǎng)基進行生產(chǎn),其所生產(chǎn)的杏鮑菇就沒有杏仁味且組織結(jié)構(gòu)松軟等等。
(十)發(fā)展特色品種,做到人有我精,人精我轉(zhuǎn)。特色食用菌品種市場非常好,如海鮮菇、鮑魚菇、幸福菇、秀珍菇、紅菇等。更要做到合理安排,適時栽培,人缺我有,人多我少,周年栽培,品種多樣化,栽培方法新型化,如發(fā)展盆栽食用菌,打造采摘、觀光、休閑博覽園,從而促進食用菌產(chǎn)業(yè)效益更大化。
本人認(rèn)為發(fā)展食用菌生產(chǎn)一定要從實際出發(fā),立足本地資源和環(huán)境,合理確定品種,從本地資源和環(huán)境上要效益。在生產(chǎn)規(guī)模上力求小而精,走家庭式工廠化生產(chǎn)之路,不斷提升科技含量,并且向循環(huán)利用,節(jié)約型發(fā)展。爭取做到低投入,高產(chǎn)出,如我研究的利用“長稻麥草秸稈立體高產(chǎn)栽培食用菌新技術(shù)”和“露天大田栽培幸福菇新技術(shù)”,不需特定的栽培環(huán)境要求和設(shè)備,不需要滅菌,可利用農(nóng)村閑房、山洞、防空洞栽培,也可在樹林下、屋前、屋后搭蓋簡易大棚栽培,具有占地面積小、成本低、投入小,效益高,實用性強的特點。在栽培上簡化很多程序、縮短栽培周期、降低生產(chǎn)成本、提高效益。可利用的農(nóng)作物秸稈有稻草、麥草秸稈、玉米芯、油菜秸等。適合栽培的品種主要有平菇、姬菇、秀珍菇、鳳尾菇、鮑魚菇、雞腿菇、雙孢菇、草菇、姬松茸、金福菇等。特別是幸福菇的栽培,不需要大棚,可在露天,樹林下套種,是理想家庭農(nóng)場經(jīng)濟發(fā)展。
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