在第十三屆中國長春國際農業食品博覽會現場，這兩天在純天然食用菌冰淇淋機前排隊等候享用美味的游客絡繹不絕。
“這款產品不添加任何色素、明膠和化學添加劑，它采用微細化技術，只加食用菌不加蔗糖也能做到口感細膩、口味甘甜。”研制這款奇特冰淇淋的吉林農業大學食品工程研究中心主任王大為說。
在距離展會現場約400公里外的長白山森林工業集團長興林場，44歲的林業工人孫敬軍也正手捧著剛剛從大棚中取出的成熟蘑菇，臉上樂開了花。他帶領著一個9人組成的食用菌種植合作社，正逐漸擺脫“林業工人”的身份，成為林區的“職業農民”。
孫敬軍表示：“去年我們合作社社員的年平均收入在4.5萬元左右，今后肯定還能增加。我們通過食用菌產業，就能讓林區百姓的生活質量緊跟城里人。”
孫敬軍所在的長白山區是亞洲東部保存最為完好的典型的森林生態系統，它是東北亞地區生態氣候調節平衡的主區域，被稱為“生態綠肺”。同時，因為長白山保護區內的森林木材總量約為7.1億立方米，這讓林木采伐一度成為該地區的重要經濟支柱。
“我干了24年林業工人，本以為要像父輩一樣干一輩子，后來聽說明年吉林省天然林就全面禁伐了，這一度讓我覺得好像被砸了飯碗，”孫敬軍說，“俺們林業工人普遍年齡都接近50歲，文化水平普遍偏低，這么多年在森林里折騰身體也落下一身病，無論是再找工作還是自己創業都有很多困難。”
孫敬軍剛開始決定自我創業，但因為既不懂不同山林經濟作物的種植技術，又拿不到林區未來轉型發展的整體規劃，所以一度“撞得滿頭大包”。后來，長白山森工集團紀委副書記張捷偉走進長興林場，他在逐戶走訪中了解到林區百姓增收的愿景和困境，結合地方實際為孫敬軍規劃了食用菌產業項目。
相關資料顯示，食用菌富含人體所需多種氨基酸和微量元素， 并且高蛋白、低脂肪，是兼有葷素兩者之長的高檔食品。此外，大量的實驗也已證明了食用菌的健康價值和其對癌癥、糖尿病等病癥的積極影響。
在中國，食用菌產量目前占到世界總產量的70%以上，且享有“菜中之王”、“素食之冠”等美譽。在中國人的餐桌上，聯合國糧農組織和世界衛生組織曾提出的人類最佳飲食結構——“一葷一素一菇”正在成為一種潮流。
“東北山區無霜期短、晝夜溫差大，非常適合一些食用菌的生長。如果能把產業的發展與林區經濟的轉型結合起來，那么森林資源仍將是吉林百姓的‘金山’。”王大為說，下一步，他將帶領科研團隊繼續圍繞食用菌資源做好新科技食品的研發工作，幫助吉林省的食用菌加工產業向精、細、特、深的方向發展，讓林區百姓的“金山”取之不竭。
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