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     前言
    本標準代替了GB 7096 -2003《食用菌衛生標準》和GB 11675-2003《銀耳衛生標準》。
    本標準與GB 47096-2003、GB 11675 -2003相比，主要變化如下：
    ——標準名稱修改為“食品安全國家標準食用菌及其制品”；

    ——修改了范圍；

    ——增加了術語和定義；

    ——修改了感官要求；

    ——修改了理化指標；

    ——增加了即食食用菌制品的微生物指標限量要求。

    1  范圍

    本標準適用于食用菌及其制品。

    2術語和定義

    2．1  食用菌

    可食用的大型真菌。多數為擔子菌，如雙孢蘑菇、香菇、草菇、牛肝菌等。少數為子囊菌，如羊肚菌、塊菌等。

    2．2食用茵制品

    以食用菌為主要原料，經相關工藝加工制成的食品，包括干制食用菌制品、腌制食用菌制品、即食食用菌制品等。

    2．2．1  干制食用茵制品

    以食用菌為主要原料，經預處理、干燥等工藝制成的食用菌制品。

    2．2．2腌制食用茵制品

    以食用菌為主要原料，經預處理、腌漬等工藝制成的食用菌制品。

    2．2．3即食食用茵制品

    以食用菌為主要原料，經相關工藝加工制成可直接食用的食用菌制品。

    3  技術要求

    3．1  原料要求

    原料應符合相應的食品標準和有關規定。

    3．2  感官要求

    感官要求應符合表1的規定。