2016年11月，一部名為《一個農民的貢獻》的電視紀錄片榮獲中國“第22屆中國電視紀錄（長）片”大獎，把一位老菇農的人生經歷和思想境界呈現(xiàn)在世人面前，鼓舞了食用菌界的從業(yè)者和科研人員。與此同時，這部紀錄片折射出了我國食用菌產業(yè)發(fā)展的歷程、特征、成就和巨大潛力，并引發(fā)了對行業(yè)協(xié)會在脫貧攻堅戰(zhàn)和經濟“新常態(tài)”時期如何秉承服務宗旨，維護全行業(yè)整體利益的一些思考。
一、彭兆旺先生發(fā)明的菌棒袋栽技術，推動我國食用菌產業(yè)跨越式發(fā)展
中國是香菇人工栽培的發(fā)源地，從20世紀30年代至今，我國香菇的栽培技術經歷了多次重大變革。其中，上世紀70年代彭兆旺先生在福建古田發(fā)明的菌棒袋栽香菇技術，使香菇生產的周期從2～4年縮短為8個月左右，成本降低50%～60%，產量提高了5～6倍， 這直接推動香菇代料栽培在全國迅速普及推廣，很快就打破了千百年來段木栽培香菇的歷史，引來中國香菇產業(yè)發(fā)展中的“80年代春天”，并成為世界食用菌栽培史上里程碑式的事件，彭先生也由此被稱為“當代菇神”、“世界菌棒食用菌產業(yè)之父”。
在彭兆旺先生的無私引導與傳授下，菌棒袋栽香菇技術被迅速普及到我國大江南北，成為多地農民脫貧致富的短、平、快武器，直接推動中國打破日本香菇生產的絕對優(yōu)勢地位。1987年中國香菇產量第一次超過日本，取代日本成為香菇生產第一大國，是我國為數不多可以左右全球市場的農產品之一。更加重要的是，彭先生的這種菌棒袋栽技術從香菇逐漸被擴大應用到多種食用菌栽培，形成多種類的袋式立體栽培，促進了產業(yè)效益的大幅提高：1978—1994年，我國食用菌產量占世界的總比重從5.66%上升到52.96%；1994—2003年間全球食用菌的產量年均增長率為14.3%，增長主要來自中國；2002年以后我國食用菌產量占世界總比重一直穩(wěn)定在70%～80%之間，成為世界食用菌第一生產大國。短短幾十年，這是足夠令我們驕傲的成績。
菌棒袋栽技術不僅推動了我國食用菌產業(yè)（特別是香菇產業(yè)）在產量上的大幅提高，而且還帶動了塑料制袋、吹膜、食用菌機械等一系列相關產業(yè)的發(fā)展。進入21世紀后，菌棒生產從傳統(tǒng)人工模式向工廠化、機械化方向發(fā)展，2003年彭兆旺先生成立了上海豐福食用菌科技有限公司，實現(xiàn)三代傳承種菇，開始了菌菇產業(yè)的現(xiàn)代企業(yè)化運營，工廠化香菇菌棒等產品出口歐、美、日等二十多個國家和地區(qū)。彭兆旺先生的兒子彭澤福還摸索出一條“現(xiàn)代都市林下菌菇產業(yè)”發(fā)展新路，充分利用林下資源，推動了城郊農民致富和食用菌休閑文化的發(fā)展。
縱觀彭兆旺先生的種菇和創(chuàng)業(yè)之路，我們不難看到創(chuàng)新的影子。的確，科技創(chuàng)新始終是推動一個民族、一個國家向前發(fā)展的重要力量。新中國成立后，食用菌產業(yè)的發(fā)展歷程也始終與科技和創(chuàng)新伴隨，特別是改革開放以來，不論是從育種、生產到保鮮、加工，從栽培技術、栽培原料到栽培模式，從“看天吃飯”到反季節(jié)栽培再到工廠化周年生產，一大批新品種、新技術、新材料在食用菌生產中發(fā)揮了重要的作用，對世界食用菌產業(yè)的發(fā)展做出了重要的貢獻。這些成就的取得， 浸透著彭兆旺先生這些“土生土長”科技精英的心血和貢獻，他們以頑強執(zhí)著的個人力量一步步推動著我國食用菌產業(yè)的不斷發(fā)展。
二、食用菌產業(yè)惠及百姓，在當下脫貧攻堅戰(zhàn)中大有可為
彭兆旺先生發(fā)明的菌棒技術非常適合于中國廣大農村脫貧致富，直至今天，菌棒袋栽香菇技術仍在我國農民的脫貧致富中發(fā)揮著巨大的作用。習近平總書記在福建工作期間，曾兩次到彭兆旺家中看望他，鼓勵他“讓山區(qū)農民擺脫貧困，帶動農民脫貧致富”。 彭兆旺先生歷十年之功發(fā)明了菌棒技術，和其滴水穿石的科學精神相比，他無私高尚的品格同樣令人欽佩，彭先生通過免費的技術培訓、咨詢提供、發(fā)放技術資料等方式，毫無保留地將技術無償奉獻給社會，把菌棒栽培法迅速推廣到大江南北，為我國食用菌產業(yè)的發(fā)展和農民脫貧致富做出了卓越貢獻。國際著名蕈菌學家張樹庭教授曾這樣評價：袁隆平解決了中國人吃飯的問題，彭兆旺解決了中國貧困山區(qū)農民收入的問題。
我國食用菌產業(yè)具有諸多鮮明的特點，例如生產方式靈活、規(guī)模可大可小、效益高、生產模式可選擇性強等。特別值得指出的是，食用菌產業(yè)是典型的生態(tài)扶貧產業(yè)，是構建生態(tài)循環(huán)型現(xiàn)代農業(yè)的典型行業(yè)，有“點草成金”、“化腐朽為神奇”之稱。以菌棒袋栽香菇技術為例，香菇生產以木屑（農作物秸稈、棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣）、麩皮、米糠等農作物廢棄物、下腳料為主要原材料，收獲后的培養(yǎng)基廢料(菌渣)經過加工處理又以多種形式再次參與到生態(tài)循環(huán)過程中。例如，在彭兆旺先生的家鄉(xiāng)福建古田，根據當地土肥站的數據，2009—2010年，施用菌肥的水稻、玉米等多種作物的出苗率平均出苗率提高17.2%,對提高農產品品質和提升土壤肥力有著重大的作用；浙江淳安金溢農食用菌專業(yè)合作社利用桑枝條生產秀珍菇，為了處理和循環(huán)使用秀珍菇切下的菇蒂，合作社將廢菌棒、菇蒂經預處理后用作沼氣池發(fā)酵原料和開展三沼循環(huán)綜合利用，產出的沼氣用作菌棒滅菌和生產基地日常使用。有關數據顯示，目前我國每年產生約30億噸農林廢棄物，如果利用其中的5%，就可產生至少1000萬噸干食用菌，相當于1600萬噸牛肉，按照我國飼養(yǎng)水平，需要0.162億～0.171億公頃飼料用地，即生產1000萬噸干食用菌, 相當于增加耕地 0.162 億～ 0.171 億公頃 。如能充分利用這些廢棄物進行食用菌生產，將會產生巨大的經濟、生態(tài)、社會效益。
正是由于食用菌產業(yè)在扶貧方面具有上述特點，食用菌產業(yè)在推進我國的扶貧事業(yè)，特別是在精準扶貧和貧困人口參與度高的特色農業(yè)基地建設上，具有得天獨厚的優(yōu)勢。 在新一輪精準扶貧中，全國592個有脫貧任務的國家級扶貧縣，426個縣選擇了食用菌產業(yè)扶貧，占整個扶貧縣的72%（其中近七成是以香菇為主） ，特別是少數民族地區(qū)，如新疆、遼寧、青海、海南、貴州、內蒙、廣西等省、自治區(qū)各級政府均出臺政策扶持少數民族地區(qū)食用菌產業(yè)發(fā)展，取得了良好的經濟效益和社會效益。
三、隨著未來食品的升級換代，食用菌發(fā)展前景廣闊
食用菌味道鮮美，兼具葷素之長,具有高蛋白、高維生素、高礦物質、高膳食纖維,以及低糖、低脂肪、低熱量的“四高三低”營養(yǎng)特點 ，是“一葷、一素、一菇”健康膳食的三大基石之一。近年來，菌類多糖又被臨床研究證實在抗腫瘤、降血脂、護肝排毒等方面發(fā)揮著重要的生物活性，因此食用菌不僅能滿足人們對食物的要求，而且營養(yǎng)均衡、藥食同源，是未來食品消費升級的重要方向。
營養(yǎng)分析表明，面粉中補充10%的食用菌粉，每500克除含有450克小麥面粉的營養(yǎng)外，還含有相當于80克牛肉和500克新鮮蔬菜的全部營養(yǎng)物質，可基本滿足一個60千克體重成年人全天的均衡營養(yǎng)需求 。同時，食用菌廢棄菌棒和未出菇的菌絲體還可作為飼料用糧，有效減輕我國糧食生產壓力，因此，如能實現(xiàn)從“菇菜”到“菇糧”的轉變，食用菌產業(yè)不僅是繼吃飽“奔小康”到吃好“奔富裕”和實現(xiàn)良性生態(tài)循環(huán)的重要手段 ，還可以成為糧食安全的新支柱。
隨著我國食用菌產業(yè)的發(fā)展和科普工作的開展，食用菌逐漸走上了越來越多國人的日常餐桌，但是按照營養(yǎng)學家每人每日攝入250ｇ食用菌的建議 ，我國食用菌的消費量仍有待提高。中國食用菌協(xié)會的調研數據還顯示，城市消費者對食用菌的認知和喜愛程度相對較高，廣大農村和欠發(fā)達地區(qū)則大大低于城市消費者。隨著世界人口的不斷增長以及發(fā)展中國家快速的城市化所帶來的食物結構的變化，尋找和開發(fā)優(yōu)質食用菌等優(yōu)質蛋白質資源是人類面臨的重要任務，而作為食品，食用菌產業(yè)的發(fā)展壯大歸根結底取決于消費市場的繁榮旺盛，培育市場、引導消費是我國食用菌產業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基礎，也是中國食用菌協(xié)會義不容辭的責任。
在我國經濟進入“新常態(tài)”的今天，食用菌產業(yè)由之前的高速
增長轉變?yōu)榉€(wěn)步增長，在適應“新常態(tài)”并實現(xiàn)健康發(fā)展的這個過程中，作為行業(yè)協(xié)會，我認為工作既要腳踏實地，也要勇于突破常規(guī)，積極探索食用菌產業(yè)新的發(fā)展模式和路徑。
一是充分認識食用菌產業(yè)在扶貧工作中的地位和作用，并下大力氣抓好這項工作。無論是彭兆旺先生的經歷，還是產業(yè)發(fā)展的歷程，都體現(xiàn)出食用菌是一個重要的扶貧產業(yè)，這兩年食用菌精準扶貧的實踐，也已引起中央及國務院領導的高度關注。中國食用菌協(xié)會一貫注重并將一如既往地推進食用菌產業(yè)化扶貧工作，按照農業(yè)供給側改革的要求，與當地政府合作，在搭建政策扶持、技術保障、基礎支撐等方面提升貧困群眾自我發(fā)展能力，保障產業(yè)扶貧任務的順利完成。同時，要加強規(guī)劃，制定切實可行的產業(yè)政策，避免產能增長等因素給產業(yè)發(fā)展帶來的消極影響。
二是大力推進食用菌循環(huán)經濟工作，守住生態(tài)和發(fā)展底線。隨著產業(yè)的發(fā)展，食用菌循環(huán)經濟體系中的一些問題也逐漸凸顯出來。作為行業(yè)協(xié)會，應堅持實事求是，不回避，想辦法，通過解決問題進一步加強食用菌產業(yè)在我國生態(tài)循環(huán)體系中的重要地位。例如，木腐菌生產的快速發(fā)展與林業(yè)生態(tài)平衡之間的矛盾越來越突出，協(xié)會要引導開展木腐菌替代原料和草腐菌品種的研發(fā)工作，以減少產業(yè)對林木資源的依賴與消耗。2012年，協(xié)會對浙江省食用菌循環(huán)經濟的發(fā)展進行了專題調研，對以桑枝為原料生產食用菌等循環(huán)經濟模式進行了總結。協(xié)會要精選試點，精心組織，更好地推進食用菌循環(huán)經濟的發(fā)展，實現(xiàn)“既要金山銀山，也要綠水青山，而且綠水青山就是金山銀山”的目標。
三是搭建好交流、合作、協(xié)調和信息服務的平臺。要加速形成全行業(yè)數據資產，推動協(xié)會和企業(yè)實現(xiàn)從經驗決策、量化決策向大數據決策的轉變，有效引導行業(yè)的發(fā)展。融資難是目前食用菌產業(yè)發(fā)展面臨的主要難題之一，協(xié)會要加大行業(yè)與資本對接工作的力度，引導社會資本進入市場前景好、科技含量高、輻射帶動力強的食用菌品種和企業(yè)，并通過這種引導規(guī)范行業(yè)發(fā)展，從而實現(xiàn)產業(yè)的結構調整、規(guī)劃和布局，帶動食用菌產業(yè)快速、健康發(fā)展。
四是做好行業(yè)的發(fā)言人。協(xié)會要充分發(fā)揮溝通政府和行業(yè)之間的橋梁和紐帶作用，爭取國家為食用菌產業(yè)的發(fā)展建立系統(tǒng)的保障政策。另一方面，要繼續(xù)加強食用菌科普宣傳工作，為產業(yè)發(fā)展提供動力和源泉。科普工作既要宣傳食用菌產品，擴展消費市場，提高人民健康水平，為產業(yè)發(fā)展營造良好氛圍；也要宣傳產業(yè)，食用菌是循環(huán)農業(yè)、綠色產業(yè)，推動植樹造林，建設青山綠水；還要充分發(fā)揮文化引領產業(yè)作用，大力發(fā)展食用菌文化體系建設，傳承發(fā)揚我國的菌菇文化，推廣食用菌消費理念。
五是充當資源整合的開拓者。協(xié)會要整合行業(yè)資源，延長產業(yè)發(fā)展鏈條，扎實推進基礎科研和專業(yè)人才隊伍建設工作，促進科技創(chuàng)新和成果轉化，面向食用菌新興產業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實需要，打造“實用型”和“實干型”人才隊伍，努力改變我國食用菌產業(yè)“大而不強”的現(xiàn)狀。同時，抓住“一帶一路”發(fā)展機遇，組織行業(yè)加快產品、技術、設備和資本的“走出去”，拓展國際發(fā)展空間，實現(xiàn)與沿線國家的合作互贏。
六是做好行業(yè)的監(jiān)督者和仲裁者。履行協(xié)會的引導、管理職能，建立食用菌行業(yè)的信用體系，以行業(yè)信用激勵及失信懲戒制度來規(guī)范企業(yè)行為，在全行業(yè)營造誠實、自律、守信、互信的氛圍，維護行業(yè)及企業(yè)的合法權益，為實現(xiàn)行業(yè)提質增效的穩(wěn)定增長、可持續(xù)的全面發(fā)展提供支持。
我國食用菌產業(yè)有光明的發(fā)展前景，協(xié)會必須準確把握時局和機遇，盡職盡責地完成上述任務，爭取早日實現(xiàn)我國從食用菌“大國”到“強國”的轉變。（來源：網易）
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