古田縣食用菌生產歷史悠久，早在隋大業(yè)年間(公元609年)境內就有人從事香菇生產。二十世紀60年代末，古田人就開始椴木栽培銀耳；70年代中后期，先后試驗成功銀耳瓶栽和銀耳袋栽技術，在全球首創(chuàng)食用菌袋栽技術；80年代，成功開發(fā)了香菇室外袋栽和竹蓀生料栽培技術以及銀耳棉籽殼代料栽培技術；90年代未期以來，又實現(xiàn)了黑木耳南方栽培技術和茶薪菇菌種攻關、配方創(chuàng)新技術的突破，從而在全國率先掀起了銀耳、香菇、竹蓀、黑木耳、茶薪菇生產的“五次浪潮”。伴隨著食用菌生產技術的不斷普及創(chuàng)新，配套服務體系的不斷完善，食用菌生產在全縣迅猛發(fā)展，食用菌產量大幅度提高，逐漸形成了聞名全國的“古田縣食用菌栽培模式”。80年代中期以來，食用菌產業(yè)成為古田縣農村經濟的支柱產業(yè)和農民脫貧致富奔小康的主要途徑，來自食用菌產業(yè)的收入占農民人均總收入的1/2以上。
近年來，古田大力發(fā)展食用菌工廠化栽培，先后建成了25個工廠化食用菌生產企業(yè)（基地），栽培菌類包括銀耳、杏鮑菇、秀珍菇、真姬菇和香菇等，特別是2012年引進的正茸和立誠2家企業(yè)現(xiàn)代農業(yè)食用菌工廠化生產基地，采用瓶裝生產線和液體菌種生產杏鮑菇與茶樹菇，科技含量、產能水平和機械化程度均居國內領先水平。
自1984年以來，古田縣先后被授予“中國食用菌之鄉(xiāng)”、“全國食用菌行業(yè)先進縣”、“ 全國食（藥）用菌行業(yè)優(yōu)秀基地縣（市）”、“ 全國食用菌新農村建設優(yōu)秀示范縣”、“全國小蘑菇新農村建設十強縣”、“全國食用菌餐飲文化示范縣”、“全國食用菌文化產業(yè)建設先進縣”等稱號，是中國食用菌協(xié)會授予的“中國食用菌之都”。2013年9月27日，在協(xié)會召開的“2013全國食用菌產業(yè)化推進大會暨第二屆全國食用菌專業(yè)合作社會議”上，古田縣又被中菌協(xié)授予“2012-2013年度全國食用菌產業(yè)化建設示范縣”稱號；古田縣食用菌產業(yè)管理局被授予“2012-2013年度十佳食用菌行業(yè)管理組織”稱號。真正應了那句“哪里有食用菌，哪里就有古田人。”
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