2018年已過大半，對于很多菌業(yè)從業(yè)者來說，每天都會盯著菇價的變化，一個小小的數(shù)字的改變，也許就會讓你看到一點希望，更多的時候，可能失望多些，因為，現(xiàn)在的菇價在全年中跌破最低價。就拿反季節(jié)香菇來說，近段時間來，全國部分地區(qū)夏菇開始大量上市，填補了這兩個月市場空檔期，應該價格呈上漲趨勢的，但在山西、遼寧、河北等地，夏香菇通貨價格在3.5-4.5元/斤，且波動較大。本來這個時候，香菇的價格應該開始出現(xiàn)暴漲的現(xiàn)象，但現(xiàn)在看來漲價的跡象并不明顯。根據(jù)現(xiàn)在各地注水情況來看，集中注水現(xiàn)象比較明顯，本月中下旬很可能出現(xiàn)香菇集中上市的現(xiàn)象，所以價格也并不會很高。連一向行業(yè)內(nèi)引以為豪的反季節(jié)香菇價格都如此變化多端，其他的菇類價格可想而知。現(xiàn)在大家再談食用菌，出現(xiàn)的最多的詞，就是價格還會再跌、還能種什么，出路在哪等等。之前從事食用菌行業(yè)的意氣風發(fā)被一聲聲的嘆息聲所代替，在一些食用菌微信群里，探討最多的是哪個地方的菇好賣，成本咋又上去了等等話題。
滄海桑田，世間變化無常，現(xiàn)在食用菌行業(yè)讓很多多年種菇的人都看不懂，也摸不透了。到底干食用菌出路在哪？可能每個人的回答都不經(jīng)相同，但竟然要找出路的話，不妨談談進入這個行業(yè)的人都經(jīng)歷過什么，有哪些痛點觸動了他們？
1.你以為你是地主？其實不過是佃戶！
這兩年投資食用菌行業(yè)的，一部分是從房地產(chǎn)、煤礦行業(yè)轉(zhuǎn)行過來的，房地產(chǎn)、煤礦行業(yè)這兩年去產(chǎn)能嚴重，國家也加大了政策調(diào)控，讓這部分人手中的錢升值的空間變小，風險變大。于是，他們選擇食用菌產(chǎn)業(yè)這一國家精準扶貧現(xiàn)代農(nóng)業(yè)項目，可以搭上這一順風車,利己然后利民。另外一部分人則有農(nóng)業(yè)情懷的，他們趕著黃金十年在城市里拋灑汗水無數(shù)，然后掙了些錢，抱著對農(nóng)業(yè)的熱愛，聽著各種農(nóng)業(yè)支持政策，懷著無限美好的憧憬，掏了自己的腰包，追求詩和遠方，希望在食用菌行業(yè)大舞臺上實現(xiàn)人生價值，殊不知，現(xiàn)在的食用菌行業(yè)已不是5年前，不再是投錢就能立馬收回成本的那個黃金時代了。
現(xiàn)在從事食用菌行業(yè)投資成本逐年增長，原材料、人工、基建等成本水漲船高，就連地租在有些地方也是一筆難以承受之重。特別在東部，土地本來就緊缺，雖然一些土地是被荒棄，看起來一文不值，但對于土地擁有者農(nóng)民來說，土地就是他們的身份象征，失去土地等于就失去了身份，他們渴望城里人的生活，但也不會賤賣自己的土地，于是現(xiàn)在一畝地租金有的超過1000元，起租最少是10年，這對于投資人來說，10年內(nèi)他們只是土地的承租者，是實際上的佃戶，需要每年把一部分的利潤上繳給土地的擁有者，作為租地的回報。所以，對于投資者來說，心里始終有個疙瘩，說不準那天，土地就被收回，成為無家可歸的孤兒。
城市化是歷史的潮流，也是最大的趨勢。想在食用菌行業(yè)上搞出名堂簡直就是逆流而行，逆流總是很費勁，有成功的人，但更多的是赴難的先驅(qū)。我們的國情還沒有發(fā)展到你能夠逆城市化那一步，雖然它最終會到來，但近期內(nèi)還不會出現(xiàn)，所以你得能承受這份孤獨。
2.觸底反彈，底在哪？
我們知道，食用菌行業(yè)也分淡旺季，一般4-8月是傳統(tǒng)意義上的淡季，從9月份開始到春節(jié)前是食用菌行業(yè)的銷售旺季。但從這兩年的市場價格走勢上來，淡季的時間越來越長，春節(jié)過后20多天之后食用菌市場價格就出現(xiàn)下滑。很多從業(yè)者可能受春節(jié)期間食用菌銷售旺季的影響，看別人掙了錢頭腦發(fā)熱就一頭扎了進來。估計除了地租和道聽途說的畝平均收入之外，完全沒有考慮過食用菌產(chǎn)業(yè)還需要一些品種考慮，一些人力工資問題，一些社會關(guān)系，還有銷售半徑，以及栽培管理的常識，更不用說品種特性、消費習慣、地域差異等情況，很多人是在一邊干中一邊總結(jié)經(jīng)驗，走了不少彎路后發(fā)現(xiàn)干食用菌并不是那么容易的，大家都計劃著兩年三年要掙錢，要回本，結(jié)果是干了好多年，最后發(fā)現(xiàn)，盈利的希望越來越遙遠。
現(xiàn)在干食用菌前期投入大量資金，產(chǎn)出還完全看不見，丟了不舍得，干下去又沒錢，于是，就這么干耗著，有人壯士斷腕了，可是能做壯士的又有幾人？都是在熬，借錢也得熬。大家寄希望不要成為在看到黎明前倒下去的那個人。但現(xiàn)實總是殘酷的，食用菌市場價格相較前幾年確實下降了很多，跟市場上蔬菜的價格基本上等同，這是我們認識的食用菌行業(yè)嗎？高冷、及不可攀的食用菌如今卻成了普通食材，這背后可能跟近年食用菌規(guī)模擴大，產(chǎn)量增加有一定關(guān)系，但不可否認，食用菌高價時代已經(jīng)一去不復返了，隨著成本的增加，估計過兩三年，很多人連錢也借不來了。這很殘酷，但沒辦法，這就是現(xiàn)實。
3.整體消費水平下降 部分品種產(chǎn)能過剩。
這兩年食用菌市場價格走低，很多人認為是產(chǎn)能過剩，市場供大于求。這是一個方面，但不論媒體是怎么宣傳經(jīng)濟如何如何增長，事實上是人們的整體消費能力是在下降的。在這一點上，工業(yè)方面反應是比較快的，據(jù)相關(guān)專家提到，我國房地產(chǎn)行業(yè)這幾年看似火紅，但也存在開發(fā)力度過大，去庫存的話，恐怕不是我們想象的一兩年、兩三年，有的地方恐怕要花五到十年才能化解。我國雖然是食用菌產(chǎn)量、消費量最大的國家，但每年人均消費量不足0.5kg，跟歐美發(fā)達國家水平相比還差很多。食用菌雖被列入蔬菜類，往往跟普通蔬菜放在蔬菜貨架上一起賣，但食用菌畢竟不是日常生活的必需品，在一些家庭生活中扮演的角色不是很重，需要時可能會去菜市場、超市賣，但跟每天吃的傳統(tǒng)蔬菜相比消費量所占比重還是很小的。
另外，食用菌行業(yè)的個別品種也存在產(chǎn)能過剩，如一些工廠化菇類：金針菇、杏鮑菇等，從2018年上半年上市公司眾興菌業(yè)和雪榕生物的半年報表中可窺見一斑，作為食用菌行業(yè)金針菇龍頭企業(yè)，兩家上半年經(jīng)營利潤都是有所下降的。這些大企業(yè)都在號召行業(yè)同仁限產(chǎn)，不要搞惡性競爭，大力宣傳食用菌的餐飲消費，可見整個金針菇行業(yè)市場環(huán)境的惡劣。其他菇類市場在這個季節(jié)總體看說也是呈下滑趨勢的。
食用菌產(chǎn)業(yè)的出路，出路在哪里？很簡單也很難辦：做精品。長期堅持下去，不然沒法活下去。
我國經(jīng)過40年的改革開放，人們的物質(zhì)生活水平已經(jīng)達到了一定階段，對于健康、綠色，品質(zhì)優(yōu)的產(chǎn)品還是有很大消費潛力的。在過去的幾年中，中國消費者對健康飲食愈加看重，隨著收入的增加，他們愿意花更多的錢去買品質(zhì)較好的產(chǎn)品，現(xiàn)在我國食用菌產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)量已超過3000萬噸，每年以幾百萬噸的速度增長，可以說，市場上不缺乏蘑菇，但真正高品質(zhì)的蘑菇卻少之又少，很多時候企業(yè)在追求產(chǎn)量的同時往往忽視了質(zhì)量，市場上大量次菇的出現(xiàn)，也拉低了食用菌行業(yè)的價格整體水平，這也就是為什么現(xiàn)在蘑菇賣不出好價的原因之一。因為，貨比三家，普通消費者還是愿意買價格便宜的蘑菇了。另外，隨著食用菌栽培周期的變短，原來要120天出菇的食用菌，現(xiàn)在可能60天就出菇，這樣種出的蘑菇品質(zhì)自然就下降了很多，有關(guān)專家談到的“香菇不香”就是這么回事。
未來，食用菌市場競爭量已經(jīng)不能再作為戰(zhàn)無不勝的法寶，質(zhì)才是唯一的取勝之道。現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)做的比較大的企業(yè)，無一不是在市場、技術(shù)、資金等方面全方位提升，通過升級來甩開后面的競爭對手，然后一步步的在市場上確立強勢地位，最終實現(xiàn)行業(yè)主導。
經(jīng)驗之談
一位多年食用菌老兵的經(jīng)驗之談；干食用菌，且行且當心：
1、不要期待你的食用菌未來價格會上漲，這么多年了，食用菌價格都跑不過 CPI；
2、不要認為你種的蘑菇能賣出高過市場同類產(chǎn)品平均價；
3、你做的初始預算往往是不夠的，毛估估實際花費要超過你初始預算的50%；
4、即使你有一定的管理技術(shù)，有些毀滅性的病害也不能100%保證不發(fā)生，像今年發(fā)生的香菇菌棒“燒菌”情況；
5、極端天氣目前沒有有效的防范措施，而帶來的打擊確實嚴重的，像剛剛發(fā)生的臺風“瑪莉亞”登陸我國沿海，給福建、浙江等地菇農(nóng)會造成很大經(jīng)濟損失；另外，去年東北地區(qū)上半年溫度忽高忽低，黑木耳“流耳”嚴重。
綜合來講，干食用菌看上去簡單美好，實際上陷阱不少，干之前，一定要想好！
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