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     食用菌被定義為“可食用的大型真菌，常包括食藥兼用和藥用大型真菌。多數(shù)為擔(dān)子菌，如，雙孢蘑菇、香菇、草菇、牛肝菌等。少數(shù)為子囊菌，如，羊肚菌、塊菌等”。食用菌工廠化生產(chǎn)模式，是在按照食用菌生長環(huán)境設(shè)計(jì)的封閉式廠房中，利用溫控、濕控、風(fēng)控、光控設(shè)備創(chuàng)造人工環(huán)境，利用機(jī)械設(shè)備自動(dòng)化操作高效率生產(chǎn)，通過現(xiàn)代企業(yè)管理模式組織員工有序生產(chǎn)，在單位空間內(nèi)機(jī)械化、自動(dòng)化、立體化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化培育的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方法。
行業(yè)市場規(guī)模預(yù)測
     目前，中國大部分食用菌產(chǎn)品以傳統(tǒng)農(nóng)戶生產(chǎn)模式為主，絕大多數(shù)產(chǎn)品為農(nóng)戶生產(chǎn)。但工廠化產(chǎn)量一直穩(wěn)步增長，工廠化比例也增長較快。從全球發(fā)達(dá)國家的經(jīng)驗(yàn)來看，日本、韓國及歐美等發(fā)達(dá)國家的食用菌大多采用工廠化種植技術(shù)，其工廠化率均達(dá)到90%以上。
     中國的工廠化發(fā)展歷史較短，整體水平不一，地域分布不均衡，工廠化比例顯著低于發(fā)達(dá)國家。隨著中國食用菌需求量的不斷擴(kuò)大，食用菌工廠化比例正在不斷提高。2020年中國食用菌工廠化比例達(dá)9.7%，預(yù)計(jì)2021年中國食用菌工廠化將達(dá)10.32%。
行業(yè)發(fā)展趨勢分析
     中國自然地理?xiàng)l件多樣，食用菌品種極其豐富，在行業(yè)發(fā)展過程中形成了傳統(tǒng)農(nóng)戶型、企業(yè)+農(nóng)戶型和工廠化生產(chǎn)三種主要生產(chǎn)模式。相對于其他兩種模式靠天吃飯、易污染、食品安全無保障相比，工廠化生產(chǎn)模式實(shí)現(xiàn)了食用菌的機(jī)械化、自動(dòng)化、立體化、標(biāo)準(zhǔn)化和周年化生產(chǎn)，在穩(wěn)定生產(chǎn)、節(jié)約土地、保護(hù)環(huán)境、產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量、食品安全等方面均有較明顯的優(yōu)勢，將是行業(yè)發(fā)展的主要方向。目前，中國食用菌工廠化生產(chǎn)存在著品種較少、技術(shù)水平較落后、產(chǎn)業(yè)人才短缺、區(qū)域消費(fèi)不均衡、生產(chǎn)成本較高等問題。這些問題的解決將決定中國工廠化生產(chǎn)的發(fā)展趨勢。中國食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展趨勢如下：
（1）企業(yè)新品種不斷涌現(xiàn)
     中國目前食用菌工廠化生產(chǎn)的品種主要包括杏鮑菇、金針菇、真姬菇、雙孢菇等，整體而言生產(chǎn)品種較少。隨著居民生活水平的日益提高，食用菌工廠化生產(chǎn)廠家更加注重提供特色、高品位、高質(zhì)量的產(chǎn)品來滿足消費(fèi)者需求。同時(shí)，隨著常規(guī)工廠化食用菌產(chǎn)品市場競爭日益激烈，生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)新的品種，并迅速推向市場搶占市場份額顯得越來越重要。隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的推進(jìn)，食用菌工廠化生產(chǎn)品種將向多菌類方向延伸，工廠化產(chǎn)品朝差異化、多樣化方向發(fā)展，多品種生產(chǎn)格局將逐步完成。
（2）企業(yè)生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)化
     食用菌工廠作為現(xiàn)代化、精準(zhǔn)化農(nóng)業(yè)企業(yè)，為了使自身的產(chǎn)品具有市場競爭力，必須嚴(yán)格施行管理標(biāo)準(zhǔn)化、操作標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，建立和完善產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行自主管理，控制危害因子源頭，穩(wěn)定經(jīng)營運(yùn)作，最大程度減小生產(chǎn)過程中的栽培技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量的波動(dòng)。食用菌工廠化生產(chǎn)涉及生物、信息、自動(dòng)控制等先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，只有保證各個(gè)環(huán)節(jié)的良好配合才能實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)、高質(zhì)量、高效益的目標(biāo)。
（3）企業(yè)重視人才培養(yǎng)
     食用菌菌種研發(fā)和設(shè)備創(chuàng)新需要高科技人才的參與，未來會(huì)更加注重培養(yǎng)既有食用菌理論知識又有食用菌工廠化生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)技術(shù)人員。食用菌工廠化需要高新技術(shù)，而高新技術(shù)的競爭是人才和技術(shù)的競爭，需要高素質(zhì)、綜合型人才提供技術(shù)、管理方面的支持。目前，專業(yè)人才不足已經(jīng)成為制約行業(yè)發(fā)展的因素。在政府的大力推動(dòng)下，高校和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)將會(huì)加強(qiáng)對專業(yè)人才的培訓(xùn)。
（4）企業(yè)實(shí)施品牌戰(zhàn)略
     優(yōu)秀的品牌會(huì)在消費(fèi)者中享有很高知名度和忠誠度從而給企業(yè)帶來競爭優(yōu)勢。目前行業(yè)內(nèi)各大企業(yè)紛紛實(shí)施品牌戰(zhàn)略，不斷提升自身產(chǎn)品的知名度進(jìn)而提高其產(chǎn)品價(jià)值。
（5）配套行業(yè)將逐步興起
     食用菌工廠化生產(chǎn)的發(fā)展很大程度上依賴于設(shè)備的更新和完善。未來行業(yè)內(nèi)在設(shè)備設(shè)施的投入上將更趨于理性，食用菌工廠化生產(chǎn)的配套行業(yè)將逐步興起。食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展催生配套設(shè)備的研發(fā)，而設(shè)備技術(shù)的研發(fā)又會(huì)推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。