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    科技助力下，食用菌成分進(jìn)一步明晰

    發(fā)布時(shí)間：2023-04-17

      來源：中國食品報(bào)

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     日前，我國研究人員發(fā)布了對(duì)5種食用菌的研究成果，通過生物活性對(duì)比研究篩選出活性較高的食用菌水提物，為食用菌作為天然抗氧化劑和輻射防護(hù)劑的開發(fā)提供一定的理論依據(jù)。鄭州大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院研究人員以草菇、灰樹花、紅菇、雞腿菇、樹舌5種食用菌水提物為實(shí)驗(yàn)材料，通過生物活性對(duì)比研究篩選出了活性較高的食用菌水提物。
    為了探究這5種食用菌水提物的主要成分，研究人員對(duì)其總糖、總蛋白、粗多糖、總酚及總黃酮質(zhì)量分?jǐn)?shù)進(jìn)行了測(cè)定及對(duì)比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，5種食用菌水提物的總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)均超過50%，其中的水提物成分WECC和WEVV總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，表明糖類組分在5種食用菌水提物中的占比較大。水提物WEGA和WEGF總蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為（2.50±0.05）%和（1.06±0.03）%，其余水提物的總蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)均較低。為了探究水提物中多糖的含量，研究人員將5種食用菌水提物經(jīng)醇沉得到的粗多糖進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果顯示，5種食用菌水提物中WEGF的粗多糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高。值得注意的是，WEGA的總酚、總黃酮質(zhì)量分?jǐn)?shù)均高于其余食用菌水提物。
     
    食用菌水提物的體外抗氧化活性研究發(fā)現(xiàn)，陽性對(duì)照維生素C及5種食用菌水提物對(duì)ABTS陽離子自由基均具有清除能力。在樣品質(zhì)量濃度為1mg/mL時(shí)，WEGA、WEGF、WERV、WEVV、WECC對(duì)ABTS陽離子自由基的清除率分別為（99.78±0.10）%、（71.43±0.67）%、（65.54±0.92）%、（40.47±0.44）%和（38.58±0.42）%，其中WEGA對(duì)ABTS陽離子自由基清除能力最強(qiáng)。
     
    陽性對(duì)照維生素C及5種食用菌水提物的質(zhì)量濃度與DPPH自由基的清除能力呈正相關(guān)。在0.2-1.0 mg/mL食用菌水提物質(zhì)量濃度范圍內(nèi)，WEGA的自由基清除率均高于其他4種食用菌水提物，但低于陽性對(duì)照維生素C的自由基清除率。在樣品質(zhì)量濃度為1.0mg/mL時(shí)，5 種食用菌水提物的DPPH自由基清除率分別為WEGA（88.36±0.30）%、WEGF（85.37±0.41）%、WERV（62.81±0.39）%、WEVV（59.69±0.63）%、WECC（54.85±0.23）%。當(dāng)維生素C質(zhì)量濃度為0.5mg/mL時(shí)，WEGA羥自由基清除率為（68.92±5.89）%，高于5種食用菌水提物的羥自由基的清除能力。5種食用菌水提物對(duì)羥自由基的清除能力均呈現(xiàn)濃度依賴性增加。但與DPPH自由基清除能力相比，5食用菌水提物對(duì)羥自由基的清除作用較弱。在1-5mg/mL的質(zhì)量濃度范圍內(nèi)，WEGA的羥自由基清除活性高于其他食用菌。在質(zhì)量濃度為5mg/mL時(shí)，WEGA羥自由基清除率達(dá)到最大，表明WEGA是一種潛在的羥自由基清除劑。
     
    總還原力測(cè)定結(jié)果顯示，每種食用菌水提物的總還原能力均隨著樣品質(zhì)量濃度增加，呈現(xiàn)劑量依賴性增強(qiáng)。在0.2-1.0mg/mL的質(zhì)量濃度范圍內(nèi)，WEGA的總還原能力高于其他食用菌水提物。5種食用菌水提物總還原能力的大小依次為WEGA＞W(wǎng)ERV＞W(wǎng)EGF＞W(wǎng)EVV＞W(wǎng)ECC。結(jié)果表明，WEGA比其他4種食用菌水提物具有更強(qiáng)的總還原能力。
     
    食用菌水提物的體外免疫活性分析結(jié)果顯示，在實(shí)驗(yàn)質(zhì)量濃度范圍內(nèi)，與陰性對(duì)照組相比，WECC和WEVV對(duì)巨噬細(xì)胞增殖具有較弱的促進(jìn)作用。當(dāng)樣品質(zhì)量濃度在40-200μg/mL（微克/毫升，下同）時(shí)，WERV對(duì)巨噬細(xì)胞增殖有劑量依賴性抑制作用。WEGF在10-160μg/mL時(shí)對(duì)巨噬細(xì)胞的促增殖作用與質(zhì)量濃度呈正相關(guān)；當(dāng)WEGF質(zhì)量濃度在80-200μg/mL時(shí)，與其他4種食用菌水提物相比，WEGF對(duì)巨噬細(xì)胞增殖促進(jìn)能力最強(qiáng)；當(dāng)質(zhì)量濃度為10μg/mL時(shí)，5種食用菌水提物中WEGA對(duì)巨噬細(xì)胞增殖促進(jìn)能力最強(qiáng)。綜上所述，WEGA具有較好的免疫調(diào)節(jié)活性。
     
    食用菌水提物的體外抗輻射活性研究顯示，5種食用菌水提物均能促進(jìn)AML-12細(xì)胞的增殖，并對(duì)AML-12細(xì)胞無毒性作用。WEGF在質(zhì)量濃度80-200μg/mL時(shí)，能夠改善AML-12細(xì)胞存活率的下降，但改善作用較弱。WECC和WERV在質(zhì)量濃度10-200μg/mL范圍內(nèi)均能改善輻射所致的肝細(xì)胞AML-12的損傷，但隨質(zhì)量濃度的增加，WECC對(duì)AML-12細(xì)胞的輻射防護(hù)作用逐漸下降。在質(zhì)量濃度10-200μg/mL范圍內(nèi)，與其余4種食用菌水提物相比，WEVV能夠明顯改善電離輻射導(dǎo)致的AML-12細(xì)胞存活率下降。WEGA在低質(zhì)量濃度時(shí)對(duì)肝細(xì)胞AML-12細(xì)胞存活率下降表現(xiàn)出顯著的改善作用。因而，WEGA、WEVV、WECC和WERV均可作為天然的輻射防護(hù)劑進(jìn)行開發(fā)利用。該研究水提物主要組分分析顯示，糖類是5種食用菌水提物的主要成分，由此推測(cè)多糖可能是食用菌水提物發(fā)揮輻射防護(hù)作用的主要因素，值得進(jìn)一步探究。、

    “研究顯示5種食用菌水提物具有不同的生物活性，綜合比較樹舌水提物的抗氧化活性、免疫調(diào)節(jié)作用和抗輻射功能均較好，值得進(jìn)一步深入研究。”研究人員表示。

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    2015-07-17 16:43:16

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