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    松茸三兄弟，有什么差異

    發(fā)布時間：2023-09-01

      來源：上海科普

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     松茸高居菌類食材塔尖，但是經(jīng)常會有一些長相和名字跟松茸很像的蘑菇，讓大家分不清。一起來看看，松茸、姬松茸、赤松茸（大球蓋菇）三個品種的差異。
    松茸
    松茸作為一種高級、超稀有食材，主要分布在東亞，是無法進行人工種植，對生長環(huán)境要求苛刻，一直生長在無污染的原始森林，孢子和松樹根有超強的共生關系，因此產(chǎn)區(qū)并不多，主要有云南香格里拉、楚雄和吉林延邊。香格里拉因為環(huán)境適宜，松茸生長繁殖很快，占全國總產(chǎn)量70%。
     
    松茸通常為褐色，身高9-12cm被定為一級、7-9cm被定為二級、5-7cm被定為三級。除此之外，形態(tài)是否勻稱、是否開傘、新鮮程度、是否蟲蛀，都是影響松茸級別和價格的重要因素。
    松茸除富含人體所需的氨基酸、微量元素等常規(guī)營養(yǎng)素外，還富含雙鏈松茸多糖、松茸多肽以及松茸醇-（抗癌小幫手）。
     
    姬松茸
    又叫巴西蘑菇，原產(chǎn)地是巴西、秘魯?shù)鹊兀?992年進入中國市場。個頭比松茸小，菌蓋直徑約為5-11cm，頂部中央是平的，口感脆嫩多汁，味道清新，有杏仁香。
     
    姬松茸體內(nèi)蛋白質(zhì)高達35%-40%（干基計），約為肉類的2倍，還具有健腦、益腎、降膽固醇、增強精力等功效，可以實現(xiàn)人工栽培。
     
    赤松茸
    赤松茸又叫大球蓋菇、酒紅球蓋菇，生長在歐洲、北美洲、亞洲，對生存環(huán)境要求不高，樹林、垃圾場、木屑兌、牛馬糞堆都能生長，可以人工栽培。
     
    赤松茸體型又白又胖，個頭大的能達到好幾公斤重，幼苗頂部是白色的，長大后頂部會出現(xiàn)紅褐色、葡萄酒色或暗褐色。
     
    赤松茸含有25%左右的蛋白質(zhì)（干基計）、活性多糖、酚類、甾醇等活性成分，有利于清除人體內(nèi)自由基、抗氧化、降血糖的功效。

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