白蘑菇中含有礦物質、纖維素、蛋白質、多糖等營養物質,有增強人體免疫力、促進腸道消化、降低血脂等功效。
市場上,一些不法商販為了讓蘑菇看起來更潔白鮮嫩,將蘑菇浸泡在化學試劑焦亞硫酸中漂白保鮮。焦亞硫酸在食品加工中主要用途為漂白和防腐,在使用的過程中有嚴格的劑量要求,且只限于熏蒸,不能用浸泡等直接接觸食物的方式進行漂白,否則會毒害肝、腎臟功能,甚至會造成急性中毒導致死亡。
如何辨別漂白蘑菇?
一、看顏色
正常的口蘑是白色或微帶黃,菌褶呈淡褐色,菌柄的中央部分呈現空心,顏色是深灰色或者褐色,而漂白的口蘑的菌柄的中央部分呈現白色。白蘑菇在采摘、運輸、儲存過程中,容易機械損傷而褐變,所以不會是均勻的純白色,含增白劑的白蘑菇表面看起來很濕、很亮。
二、用手摸
含有增白劑的蘑菇表面滑爽,手感濕潤,不含增白劑的菇面會有發澀感覺,表面沾有泥巴,摸上去比較粗糙,干燥。
三、聞氣味
在購買的時要選擇氣味純正清香、沒有發酸、發臭或者霉味的蘑菇,如果有刺鼻氣味或藥味則可能是漂白過的,這樣的蘑菇不建議購買。
四、熒光照
含增白劑的蘑菇用驗假鈔的紫外線燈在暗處照射可以發現明顯的熒光點。
以上方法可以很大程度避免買到漂白蘑菇,如果擔心買回來的蘑菇殘留漂白劑,可先在沸水中煮沸2分鐘或者室溫浸泡一個小時。