菌菇類產品收益佳，吸引更多人入行。如何降低菌菇類產品過剩帶來的降價風險和鮮銷壓力，預制菜風口為菇類產品突圍提供了機會。目前已有不少企業和資本躋身食用菌預制菜賽道。加工方向主要有這樣幾類：
即食產品：這類產品是較傳統的食用菌制品，多為罐頭或軟罐頭包裝，開袋即食，通常以油漬、鹽漬、腌制等為主要工藝，保質期較長。如香辣金針菇、草菇罐頭、香菇醬等。
即熱產品：通常以食用菌和肉類搭配烹制，再通過抽真空包裝，多為速凍類食品，需要冷鏈運輸，復熱后才能食用。如香菇滑雞、筍片滑草菇等。
即烹產品：食用前需將主料與搭配的調味料包混合，進行簡單烹飪。優點在于可以根據消費者自己的喜好添加調味料的品種和數量。如大骨濃湯香菇牛肉粒、干鍋三菌等。
即配產品：將洗凈的食用菌與其他蔬菜、肉類和調味料等搭配而成，進行簡易包裝。這類產品不搭配調味料，需要自己烹飪、調味后才能食用。
目前，食用菌預制菜多以人工栽培食用菌為主要原料，其中即食型預制菜以大宗類人工菌如香菇、金針菇、杏鮑菇等為常見原料。
即熱型和即烹型預制菜大多與肉類搭配加工，純菌類即熱型和即烹型預制菜很少，并且其加工工藝簡單，產品種類較少、調味單一，不能突出食用菌本身的風味和口感。
即食類、即熱類和即烹類食用菌預制菜產品普遍存在產品品質不穩定的問題，主要是由于加工技術研究不足、加工企業規模化程度不夠、相關產品標準和操作規程不完善等原因。
即配類食用菌預制菜因加工工藝相對簡單，因此存在的問題相對較少。
菌菇類預制菜加工工藝主要包括：
預處理：食用菌在制作菜之前，通常要通過漂燙、浸漬及干燥脫水等工藝進行預處理，從而達到護色、保脆、減少營養成分流失及延長貨架期等目的。
熟制：食品常見的熟制方式主要有沸水煮制、蒸制、低溫真空加熱、微波加熱、高壓蒸煮、常壓油炸及空氣煎炸等，且不同的熟制方法對食物的營養特性和抗氧化活性會產生不同的影響。
殺菌：食品工業主要采用的殺菌方法有熱殺菌和非熱殺菌。
熱殺菌通過殺滅食品正常保質期內可能會引起食品變質的微生物，從而達到滅菌效果，主要方法有巴氏殺菌、微波殺菌及高頻RF殺菌等。
非熱殺菌指采用非加熱的方法殺滅食品中有害或致病的微生物，主要方法有超高壓殺菌、高壓脈沖電場殺菌、二氧化碳殺菌及輻照殺菌等。
預制菜中菌群結構與原料、輔料密切相關，且受生產工藝、車間衛生、包裝方式、殺菌方式及貯存條件等因素影響。含肉類的菜與不含肉類的菜中微生物種類不同，冷凍、冷藏保存與常溫保存的菜中微生物也不盡相同。
一般來說，熱殺菌處理對食用菌的感官品質影響較大，尤其是許多真空軟包裝產品在進行二次熟化或高溫殺菌后會有明顯的蒸煮味，造成不適的感官體驗。
總之，菌菇類預制菜加工需要根據自己的資金實力，營銷網絡及產地的原料來源等具體情況，選擇產品的加工方向。而且需要辦理相應的食品加工及運營許可，保證安全為首要的食品安全，才能通過線下實體及網絡渠道，合法地走向市場。（來源：農場視界）
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