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　　日本是一個(gè)春夏秋冬四季分明的國(guó)家，一個(gè)季節(jié)有一個(gè)季節(jié)的季節(jié)食品。如今，隨著冷凍、冷藏技術(shù)的普及，雖然什么時(shí)候都可以吃到想要的食品，但是，在以前5份新綠的時(shí)候在日本可以捕到［鰹魚(yú)］，此時(shí)的鰹魚(yú)日本人稱之為［初鰹］，價(jià)格很貴，這時(shí)能最先吃到鰹魚(yú)的?京市民（以前稱為江戶人），被稱為瀟灑的生活方式。松茸是到了9月份，為了欣賞秋季的到來(lái)一年吃一次的食用菌。除秋季外，我感到很少有人想起吃松茸。最近?京的商場(chǎng)有銷(xiāo)售中國(guó)產(chǎn)的松茸，1個(gè)400日元，但是從網(wǎng)絡(luò)上登出來(lái)的日本名產(chǎn)地的松茸，1個(gè)要1萬(wàn)日元。雖然說(shuō)是很貴，但這也是季節(jié)食物給人帶來(lái)的快感。
　　日本食用菌的生產(chǎn)量大約是40萬(wàn)噸。根據(jù)林野市廳2003年的數(shù)據(jù)表明，產(chǎn)量最高的是杏鮑菇110244噸，接著下來(lái)是干香菇32864噸和生香菇65384噸，香菇合計(jì)的產(chǎn)量是98248噸，真姬菇是84394噸，平菇是45823噸。
　　日本食用菌生產(chǎn)與中國(guó)不同的是，香菇栽培中椴木栽培較多，和中國(guó)的代料栽培為中心的栽培方式不同。具體的講，日本干香菇全部采用椴木栽培，鮮香菇采用代料栽培法的大約有60％，比椴木栽培稍多一點(diǎn)。最近，香菇進(jìn)口受到菠菜等中國(guó)蔬菜殘留農(nóng)藥問(wèn)題的影響，日本產(chǎn)的香菇價(jià)格有所上漲，所以，目前，如果現(xiàn)在的價(jià)格繼續(xù)上漲的話，日本年青的一代是否會(huì)繼承父業(yè)成為一個(gè)話題。
　　近幾年市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多新的食用菌，例如杏鮑菇2001年開(kāi)始2002年間的產(chǎn)量大約增長(zhǎng)2倍，備受注目。還有其他的如灰樹(shù)花、猴頭菇、金頂蘑、荷葉蘑、白靈菇、繡球菌、雞腿菇等等出現(xiàn)在市場(chǎng)上。
　　野生食用菌雖然已經(jīng)在有些地方可以吃到，但作為全國(guó)流通的數(shù)量還是很少。這方面來(lái)自中國(guó)的野生食用菌有很多，出產(chǎn)時(shí)都標(biāo)有地方名。
　　日本和中國(guó)一樣，山村的收入比城市收入低。中國(guó)的農(nóng)民能生活在日本沒(méi)有的自然環(huán)境中，通過(guò)采集野生食用菌提高農(nóng)民收入，我想這是非常好的事情。我們目前為了日本食用菌農(nóng)戶正在進(jìn)行各種各樣的促進(jìn)消費(fèi)方面的活動(dòng)，在這里也希望得到大家的協(xié)助，今后，通過(guò)食用菌的生產(chǎn)和一定會(huì)和大家建立起友好合作的關(guān)系。