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一、盤點2005
　　已經過去的2005年，食用菌市場可以說是全線飄紅：作為最普通的品種———占食用菌總產量約43%左右的平菇，自春季市場價格就居高不下，除個別地區如聊城等地以及以加工為目的的產品外，截止4月份，產品價格大都保持在每千克3～4元；夏季市場更是價格堅挺，據對濟南、青島、淄博等地的不完全調查，基本保持在6元以上的價位，最高時曾達到8元以上，為數不多的生產農戶著實賺了一筆；9～10月下旬，市場批發價即達每千克4元左右；即使進入11月份的出菇旺季以后，大批量的平菇均已出菇上市，市場批發價至今仍保持在每千克2.40元左右。雙孢菇，一直是食用菌出口的主要品種，10月份客商收購價亦創下每千克6元的高價位，與前年水平基本接近，但由于栽培面積的急劇減少，使得產品愈加緊張，價格也因貨源太少而易升難降，在栽培戶喜笑顏開的同時，經營企業尤其是一線經營業主的效益卻在不同程度的滑坡。香菇，作為國際市場的主要食用菌品種，國內2005年的生產投料量，可以用“遭遇寒流”來形容：作為主產大戶的浙江等地，由于以前的出口銷售受阻、農戶效益低下等原因，嚴重打擊了農民的生產積極性，導致2005年的生產數量大幅滑坡；筆者連續對天津、大連、江蘇、河南等地進行市場考察，發現生產投料的減少，的確是數量驚人，以主產省的河南泌陽為例，2004年的生產菌棒數量約為1.3億個，2005年僅為0.4億個，約為2004年的1/3強；而在西峽縣，則因國家有關工程和封山育林的需要，生產數量由1.2億直線下滑至0.3億個，僅為1/4，并且，2006年很有全部停止生產香菇的可能；在2005年日本等國大幅減少進口我國香菇的前提下，自2005年的10月份始，西峽的鮮香菇收購起步價即每千克6元，較往年高約30%～40%，并且價格堅挺；山東的青島、威海等超市價最高已達11.60元，濟南地區蔬菜批發市場鮮香菇為6～8元；厚菇通貨(干品)客商收購均價在40元左右，即使3厘米左右的小薄片菇即所謂“金錢菇”亦達30元的偏高價位，的確是令人吃驚，4～6厘米的茶花菇達到50元左右。珍稀品種的白靈菇，自11月份收購價即達12元左右；杏鮑菇的柱狀菇，亦與白靈菇基本同步；雞腿菇鮮菇價格也是一路看好，自3月份即達每千克8元左右，該價格一直維持到10月份，變化幅度較小，可能是受前期低價位影響，菇農舍此改彼，是導致雞腿菇栽培面積大幅萎縮的緣故；真姬菇銷售價在8元左右，超市價格為16元；其他品種大多屬于定向銷售或加工銷售，少有面市，但在天津等地的超市內鮮菇品種較多，而且價格不菲，購買踴躍，看來，食用菌市場的活躍與否，除受人們收入水平限制外，與消費者的認可水平關系密切。
　　二、展望2006
　　1、平菇：作為食用菌的主要品種和大眾品種，傳統的平菇產銷主要是鮮菇，有的進行部分鹽漬，干品極少，但近兩年不斷有客商需求烘干平菇，因此，建議集中生產區域內仿照福建古田等地有組織地上馬烘干設備、設施，使菇農在鮮菇價格高時出售鮮菇，集中產出季節進行部分鹽漬和烘干處理，既可避免“菇賤傷農”，使生產利益得以最大程度地保證，又可“待價而沽”，均衡應市，為消費者或客商提供可靠的貨源，建議西部地區將該品種作為主栽種之一。(曹德賓別慶福)