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     本網訊：當今人們對天然食品需求量日益增大，尤其是綠色食品倍受青睞，竹子是森林植物的一大類群，自然資源豐富，種類繁多，具有生長快、質量高、栽培容易等特點。竹子的化學組成中不含有毒物質，符合食品對原料化學成分的嚴格要求。因此，竹子是生產天然食品的理想資源。近年來，在鮮竹筍生產、筍加工、竹子食用菌、竹汁以及竹材水解后有效成分的提取利用等方面有較大進展。

     竹筍是營養豐富同時具有一定保健功效的食用佳品，它色香味俱佳，鮮爽可口，深受歡迎。被譽為“寒士山珍”，有“無筍不成席”之說。是我國的傳統佳肴，已有2500多年的食用歷史。綜合分析眾多學者的試驗，竹筍作為食品其優點可歸納如下:

     一、營養豐富：竹筍蛋白質含量高，蛋白氨基酸種類組成合理。蛋白質經水解后可得17種氨基酸，富含人體必需的亮氨酸、賴氨酸、絲氨酸等8種，以及鐵、鈣、磷等礦質營養元素和維生素，是營養豐富的蔬菜類食品之一。

      二、無污染和殘毒：竹筍外被堅實的筍殼，可食部分不與周圍不潔物質直接接觸。竹子多生長在遠離污染源的山區，不存在農藥殘留。因此竹筍是最清潔的新鮮蔬菜。

     三、低脂減肥：竹筍脂肪含量低，食用纖維含量較高，在高脂類膳食越來越普遍的今天，竹筍菜肴有利于防止高脂類膳食給人帶來的生理障礙。竹筍的食用纖維對清腸減肥起著重要作用。

     四、來源豐富：竹筍種類繁多，很多具有開發利用價值，可形成生產規模。生產面積廣闊，全國可產竹筍面積在200萬公頃以上，年產鮮筍125萬噸。目前多數竹林為低產林，稍加培育管理，即可大幅度增產。因此竹筍的來源是極其豐富的。

     五、美味佳肴：竹筍鮮嫩，肉質松脆，味美可口。悠久的食用歷史，為竹筍的烹調提供了極為豐富的經驗。現在竹筍菜肴不僅常見于傳統食用國家，而且遠及歐美國家，成為他們餐桌上的美味佳肴。

     有竹筍資源的地方，不少農民就是靠竹筍加工獲得了很好的經濟效益。

責任編輯：紫晴

來源：四川農村日報