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    福建地形地貌的多樣性和優越的氣候條件，利于食用菌多種類生產栽培。目前已人工栽培的食用菌有４５種左右，規模栽培的２０多種，有香菇、蘑菇、白背木耳、銀耳、金針菇、草菇、猴頭菌、竹蓀、靈芝等傳統品種，以及近年來開發的珍稀菌類姬松茸、杏鮑菇、茶薪菇、灰樹花、雞腿蘑、阿魏蘑、姬菇、真姬菇、大杯蕈等。據農業部門統計，２００１－２００２產季，全省食用菌產量１２６萬噸（鮮品），產值４６億元，出口創匯３億美元左右。產量、產值、出口創匯連續十幾年均居全國首位。
    福建食用菌栽培歷史悠久，科技力量雄厚，栽培技術不斷創新，領先國內。在全國食用菌生產上具有重大影響的銀耳和香菇代料袋栽、香菇的花菇培育、反季節香菇栽培、蘑菇規范化栽培、段木靈芝和竹蓀栽培等新技術均起源于該省。
    福建食用菌生產逐步呈區域化、規模化、專業化、周年化、產業化發展格局。其產品和保鮮、加工產品在國內外市場均占有較大的份額，產品銷往全國各地及日本、韓國、東南亞、歐美等十幾個國家。較大宗出口產品有香菇、蘑菇、靈芝、白背木耳、姬松茸等。

編輯：黑子