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    小行業多問題大前景

    從以上我們了解到食用菌不僅營養豐富，并且其功能已得到了部分的開發。毛總認為，食用菌總體上仍然屬于小的行業，許多人尚不太了解。中小食用菌加工企業占多數，規模較大的食用菌加工企業則較少。大山合集團有限公司是食用菌加工的代表企業。

    毛總告訴作者，食用菌是林農副產品下腳料作基質培養而成的富含蛋白的物質，因此，被稱為“化腐朽為神奇”的產業。國內食用菌種植僅次于糧、棉、油、果、菜，2006年產量達1400萬噸，占世界的70%，產值達590億元，已成世界最大的食用菌生產和出口國。盡管如此，中國食用菌栽培和加工仍然存在不少問題。針對問題，毛總認為應該抓好以下幾個環節：

    一、優化菌種選育標準,加強菌種保護意識

    采用DNA基因重組等現代化技術培育優質、高產、抗病、抗蟲、耐貯的菌種。保護已有菌種資源，并通過引進國外新菌種和育種新技術，研究出具有我國知識產權的菌種。在這一點上，需要多向日本學習。

    二、根除“食用菌栽培破壞森林”的偏見

    食用菌栽培基質分為木腐質和草腐質，食用菌的栽培迎合了可持續發展目標，并不像部分人認為的，食用菌栽培破壞森林。

    三、加強食用菌栽培工廠化、標準化

    國內食用菌栽培在標準化生產方面與國外存在差距，尤其是日本的肯定列表制度實施以來，其非工廠化栽培嚴重影響了食用菌產品的出口。

    四、繼續加強精深加工

    中國雖然是食用菌產量和出口大國，但是大部分出口產品為初加工品，占1/3，而精深加工品少，占2/3，并且多為抄襲別人的產品，自己創新產品極少。而日韓等國家雖然食用菌產量低，但是深加工產品比例高，約占總出口的85-90%。

    五、促進食用菌科技成果的轉化

    食用菌處在上升的初級階段，這與我國的科研體系成果轉化密切相關。據中科院國家技術產業中心，上海分中心透露，中國的科研成果85%尚未轉化為實踐，科研和實踐嚴重脫節，企業和科研機構互補了解，企業不是基礎的科研原創者，其價值在于科研成果的產業化，商業化。科技成果的低轉化率的現象在許多行業都存在，但是，在食用菌這一行業表現比較突出。原因是，食用菌育種和栽培專家多，而食用菌加工方面的專家很少，專業單一，交叉少，并且與企業的聯合也不密切。因此，需要加強企業與科研機構的合作。大山合的“百菇精” 就是聯合江南大學、上海水產大學、上海食用菌研究所等多家科研機構，采用香菇、舞茸、松茸、天目小筍等多種名貴食用菌和綠色植物為原料，運用最新生物科技，提取天然調鮮因子精制而成的產品。今后還將跟各大相關研究機構展開合作，生產更健康，營養，安全的產品。

    六、加強品牌營銷

    品牌營銷對于一個企業來說非常重要，尤其是食用菌這個尚不知名的行業。為了了解食用菌品牌問題，今年年初，大山合集團公司斥資十幾萬對北京，上海，南京，廣州，大連和沈陽六個主要城市的調研顯示，消費者不知什么品牌的產品好，心中尚無強勢品牌食用菌產品。

      可見，樹立品牌營銷意識，實施品牌戰略非常必要。這一品牌調研加強了大山合實施品牌營銷的信心。深感沒有強勢品牌就沒有企業二次的發展。

    文化是營銷的精髓，企業的發展離不開文化。將食用菌文化融于產品，是食用菌產品品牌營銷是的明智之舉。大山合品牌營銷的一個舉措是通過建立中國平谷博物館，傳播食用菌文化，以促進食用菌產業的發展。

    在具體的食用菌總體營銷措施上，我們必須內外結合，努力發展以下幾個方面：

    1、保證產品的質量和安全。

    2、解讀進口國的技術標準，國內行業內部形成統一標準。

    3、宣傳食用菌的健康概念。

    4、建立全球銷售終端。

    5、與國外大公司合作，進入洋人主流市場。加強標準化建設

    由于食用菌行業尚處在較初級階段，行業的產品標準不完善。導致產品加工無章可循，市場較為混亂。嚴重影響了食用菌深加工和產品出口。尤其是新產品的標準制定更是不易，其中食用菌休閑制品和菇精標準都是由大山合集團有限公司編寫，以利于產品的標準化。

    自主發展食用菌深層加工

    雖然我國是最早認識食用菌的國家，但是由于工業化起步晚，我國的食用菌加工業尚有很大的發展空間，尤其在食用菌的深層加工上。毛總認為，目前，我國的食用菌深加工產品雖然種類繁多，但是多為參考，抄襲別人的產品，沒有做到自主研發創新。因此，今后應基于“健康，方便，安全、創新”的標準，向“功能明確合理化、加工包裝形式多樣化和消費對象層次化”的方向發展。

    一、功能明確合理化

    目前，市場上的食用菌保健品成分相似，但是功能繁多，卻各不相同。或成分各異，功能類似。因此，隨著消費者對保健品的日益了解，合理明確地定位食用菌保健產品的功能，利于消費者的選擇，更有利于企業擺脫產品同質化的困境，脫穎而出。

    二、加工、包裝形式多樣化

    隨著產品同質化的日益嚴重，尋求新的加工形式非常必要。加工形式可以有飲料型，包括固體飲料和液體飲料型；膠囊型，方便攜帶，適宜各類人群；口服液型，適于澄清度高的菌類；糕點型，以食用菌的有效成分作原料,制成不同類型的糕點。

    三、消費對象層次化

    消費對象面對的是不同職業，不同年齡，不同性別，不同喜好，不同消費層次的人群。因此，在開發新產品前，必須給產品提前定位。如按照年齡可以分為兒童保健類，中青年保健類和老年保健類。針對不同消費者的特點，選擇相應的食用菌開發。如兒童保健類，可開發補血、補鈣、補鋅、增智、開胃等方面的功能；中青年保健類，可開發增強體質、提高肌體應激能力、保持旺盛功能。老年保健類，可開發降血壓、降血脂,防治骨質疏松、神經衰弱、糖尿病等功能。

    毛總寄語：食用菌以其“天然、營養、保健、味道鮮美”的特點，廣受消費者青睞，并成為繼植物性、動物性食物之后的第三大食物來源。借此消費趨勢，中國的食用菌產業得到快速發展，并涌現出了一批食用菌重點加工企業，如大山合集團有限公司等。但是食用菌加工總體水平仍然不高，處于發展的初級階段，亟需社會各界尤其是食品從業人員的積極關注。并希望在今后能發展“菇糧”，讓食用菌成為人們生活的必需品。

    毛總簡介

    毛傳福先生，工商管理碩士，是國內外食用菌知名人士、中國食用菌協會副會長、中國食品土畜進出口商會食用菌分會監事長、上海大山合集團有限公司董事長兼總裁。毛傳福先生創辦的上海大山合集團，是一家集科、農、工、貿為一體的國家農業產業化重點龍頭企業，下屬八家子公司（含香港），年干食用菌出口量超過3500噸，連續多年居全國首位，公司目前已通過 HACCP、ISO9001和BRC認證，并建立了ERP信息資源管理系統和遠程監控系統，使管理水平再上一個新臺階。

編輯：黑子