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　　本網訊：據中科院昆明植物研究所資料顯示，在全球約２０００種食用菌種類中，我國擁有９３０多種，其中云南就有８５０種。近年來，隨著國內外市場對野生食用菌需求量的不斷增加，采收、加工、儲運、經營野生食用菌已成為國內具有廣闊發展前景的新興產業。它不僅使山區農民的收入得到增加，還起到了保護山區生態的作用。

　　但新華社記者在云南調研時發現，這一具有廣闊發展前景的產業，目前卻正面臨著資源利用不充分、產品單一、過于依賴出口市場、國內市場尚未培育成熟等多種因素制約。業內專家建議，政府、企業、科研單位應多方合力，從培訓農民規范采摘技術做起，完善產品生產流通體系，提升產品國際競爭力，培育國內終端消費市場，打造完善的野生食用菌產業鏈條。

　?。吧秤镁a業面臨多種“內憂”

　　據中國食品土畜進出口商會食用菌分會副秘書長劉自強介紹，我國野生食用菌產業于２０世紀８０年代中后期起步，目前已經形成年出口額約１．５億美元的規模。僅云南?。玻埃埃赌暌吧秤镁隹诹烤瓦_到７２００多噸，占全國總量的７０％，創匯８８００多萬美元。其中鮮松茸出口量占全國的８０％以上，牛肝菌干片出口量占全國的５８％，塊菌出口量占全國的４５．６％，野生食用菌成為云南省繼煙草之后第二大出口農產品。

　　然而不可否認的是，蓬勃發展的野生食用菌產業也正面臨著種種“內憂”的考驗：

　　其一，資源開發利用環節存在采摘不規范、資源浪費嚴重等弊病。目前，在云南省用于貿易的野生食用菌種類只有５０多種，約占野生菌種類總數的１０％，還有８０％的資源量和９０％的種類有待開發利用。野生菌開發大多以食用、藥用為主，對毒菌的開發涉及較少，大量未開發的野生菌自然腐爛而沒被有效利用，造成資源浪費。

　　“很多地區對野生食用菌的采摘處于放任自流狀態，這種方式導致野生菌資源遭受嚴重破壞，野生菌資源保有量正在持續下降。以松茸為例，云南是世界上松茸最大產區之一，但不合理的采收等因素致使云南松茸主產區的松茸數量正在以每年５％的速度遞減?！眲⒆詮娬f。

　　同時，食品安全意識淡薄也是目前野生菌產業的一大問題。新華社經濟分析師了解到，野生菌本身是天然、無污染的，但由于在野生菌采集、收購、販運、加工過程中缺乏食品安全意識，一些農民把野生菌與毒菌摻在了一起，導致食用野生菌中毒的事件時有發生。

　　其二，產品流通環節存在缺少冷鏈保鮮、缺乏專業交易市場等問題。缺少上規模的食用菌交易市場直接制約了云南食用菌產業發展。目前云南還沒有規模較大的野生菌交易市場，野生菌交易大多為企業之間、企業與菌農之間商談確定成交價格。野生菌經營者大多背著小背簍沿街叫賣，從事野生菌生產和出口的企業也不得不深入農村去收購，增加了交易成本。此外，由于缺乏行業自律，出口企業為爭搶市場份額，相互低價競銷和無序競爭。從事松茸出口多年的云南茂昽實業有限責任公司副總經理謝毓明說：“野生菌原材料采摘運輸方式還是很落后，有的在運輸途中十幾個小時也沒有冷鏈保鮮，只是用簡易的冰袋保鮮，產品品質難以保證。”

　　其三，在產品生產和銷售環節中，存在企業實力單薄、生產規模較小、產業標準缺失等軟肋。昆明野生菌研究所副研究員朱萍認為，目前我國野生食用菌企業普遍弱小，仍以中小企業為主，生產手段簡單，生產經營集約化程度低，難以實現規模效應。以美味牛肝菌為例，目前主要以干品、鹽漬和速凍產品為主。干品和速凍品出口主要以工業用大包裝為主，進口單位需要重新分級，挑選加工成小包裝商品才能上市銷售；國外進口鹽漬品后，需要經過脫鹽、去除雜質、調味、裝罐、殺菌等一系列加工工藝程序后才能成新加工罐頭出售。

　?。吧秤镁a業出口面臨三大“外患”

　　我國野生食用菌產業除了存在種種“內憂”外，出口市場也面臨三大“外患”。

　　第一，食品安全問題成為我國野生食用菌出口受阻的首要原因。我國野生食用菌生產方式落后，目前仍是以農民采摘為主，致使我國食用菌食品安全問題較多，食用菌出口面臨挑戰。

　　劉自強說，日本是我國野生食用菌產品主銷的國家之一，自２００６年５月２９日，日本實施“肯定列表”制度以來，我國出口日本食用菌在日本已被檢出６７例違規超標案例，致使食用菌產品對日出口嚴重受阻，食用菌產品違規案例己占植物類產品出口違規案例的３０％以上。２００８年２月初發生的“餃子事件”后，今年上半年全國食用菌產品對日出口創匯為１０４５５萬美元，與去年同期相比，出口額減少近２０％，出口數量約減少２６％。

　　第二，由于產品單一，我國野生菌在國際市場上的價格比其他國家低，經營企業難以盈利?！耙运扇诪槔覈扇准庸ぜ夹g含量低，與韓國、朝鮮等生產的同類產品相比，鮮松茸品質存在較大差距，難以應對國際市場環境變化。”云南省國際商會松茸分會秘書長黃小戈說，目前在日本市場上，中國的松茸每公斤一般只有２５美元左右，經營松茸出口的企業基本上處于持平甚至略虧的狀態。而日本本土產的松茸價格大約為我國松茸的３倍至４倍。

　　第三，我國野生菌國際市場目標單一，風險較大。盡管我國食用菌產業產品遠銷到日本、新加坡、韓國、法國等１９個國家和地區。然而出口總量的９０％集中在日本、歐美的幾個國家，出口市場較為集中。這一方面容易使進口國流通商、消費者議價力增強，出口國企業容易受到操縱以及利潤被擠占的風險；另一方面整個產業受進口國政治、經濟波動、貿易政策等因素影響較大。

　　－－從農民入手　多方共同完善產業鏈條

　　一、保護野生菌資源　深度開發野生菌產品

　　記者調研認為，發展野生菌產業需要從源頭入手，重視野生菌資源保護和開發，規范農民采摘技術，以保障野生菌產業可持續發展。

　　首先，政府應重視對山區農民的野生菌采摘技術培訓。昆明食用菌研究所副研究員朱萍介紹，林改后，很多山區農民家庭收入的一大部分來自野生菌收入，農民渴求獲知野生菌保護知識和技術。近年來，昆明食用菌研究所派出２０多名技術員培訓農民２０多萬人次，得到山區農民的認可。黃小戈說，從２００３年起，松茸分會累計花了５０多萬元，印刷了大量的松茸采摘保護資料贈送給農民。農民掌握了規范的采摘保鮮技術后，有效提高了野生菌原材料的品質。

　　朱萍說，野生菌產業是典型的勞動密集型產業，目前僅云南省松茸產區就有５０多萬農民靠采摘松茸謀生，因此建議政府在野生菌主產區設立對農培訓專項經費，以提高山區農民的素質和收入。

　　第二，相關部門要做好野生菌資源分布調查，建立野生菌種質資源庫，并保護好野生菌資源。劉自強認為，只有控制了原料資源，野生菌產業的發展才有扎實的基礎，建議對我國野生食用菌資源進行統一管理和規劃，盡早建立野生食用菌產業發展規劃體系，合理開發利用野生菌。業內人士還建議，可結合天保工程、自然保護區建設，設立野生菌輪采作業區，使野生菌物種生存環境和生存周期得到恢復，達到天然增產的目的。

　　第三要發掘新品種，利用科研馴化提高野生菌產量。劉自強建議，在提高現有的松茸、美味牛肝菌、羊肚菌和塊菌等野生食用菌質量的基礎上，還要不斷開發野生菌新品種，實現野生菌品種多元化。同時，通過合理采集和運輸避免野生菌存量資源的浪費，通過科研促進野生菌的人工馴化，提高野生菌產量。

　　二、加大力度完善野生菌生產流通體系

　　對于目前野生菌產業缺乏專業交易市場、流通環節費用過高、缺乏原料保鮮技術等問題，業內人士呼吁，相關部門要加大力度完善野生菌生產流通體系，以提高野生菌品質，降低流通成本，增強競爭力。

　　首先，應加強野生菌食品安全意識，從源頭建立可追溯的食品安全監控體系。以松茸為例，黃小戈說，企業在收購松茸時要建立產品源頭可追溯制度，要在經過認證的原料基地進行收購，在收購中要認真履行松茸收購的追溯備案管理，不收購來源不明、產地不清的松茸，并按照要求對出口松茸包裝物料進行登記備案和抽樣檢測等。

　　第二，應加大對企業技術升級的扶持力度。目前國際上對高品質野生菌的需求量不斷加大，而普通產品需求量則日趨減少且價格下滑。如中國松茸要占有日本高端松茸市場，就必須提升企業技術等級。黃小戈認為，中國松茸的原料品質并不差，主要是在流通過程中缺乏保鮮等技術和條件，導致松茸品質下降，其它一些出口歐美的野生菌也同樣面臨這種情況。因此建議考慮增加支持企業的貼息資金，幫助企業建立冷庫，使新鮮松茸保持優良的品質，增加國際競爭力，從而增加收購量，穩定農民收入，保證行業可持續發展。

　　第三，要規劃引導企業建立野生菌交易市場體系，減免流通過程中的各種稅收及費用，降低流通成本，為企業營造良好的投資氛圍。業內人士建議，應選擇有長期充足產品供應量的地方構建野生菌產品交易市場，營造良好的投資環境，吸引社會資金投入到野生菌產業。謝毓明說，目前在一些松茸主產區各種費用高昂，每公斤松茸收購價約１００元，而稅收及雜費達１２．５元。在目前國際市場對中國松茸需求量降低的情況下，應該考慮減免野生菌交易稅收及費用，以降低野生菌產品的成本，提高競爭力。

　　三、兩條腿走路　重點開拓國內終端消費市場

　　針對野生菌產業過于依賴國際市場，而國內終端消費市場還未培育成熟的形勢，劉自強等業內人士建議，在國際國內兩條腿走路的同時，要利用各種方式，重點開拓國內終端消費市場。

　　首先，建立完善的營銷體系，提升我國野生菌的國際競爭力。要扶持龍頭企業并完善企業營銷體系，做到菌種、種植、收購、儲運、加工、貿易一條龍，掌握和控制從資源到市場的每個環節，使食用菌產業達到一個更高的水平。比如，針對云南香格里拉品牌的松茸，可以在日本建立貿易公司如香格里拉物產株式會社負責銷售，利用香格里拉品牌建立自己的營銷體系，控制流通環節，從而擺脫受控于人的不利局面。

　　第二，重點開拓國內野生菌終端消費市場。隨著國內群眾生活水平的提高，越來越多的消費者認識到野生菌的功效。預計未來三五年內，國內野生菌消費量將會快速增長，并促進我國野生菌產業快速發展，國內野生菌消費市場將主導我國野生菌市場價格。據統計，２００７年云南省餐飲業用菌量達５萬噸，占菌產量的３９．２％，產值達３０億元，占菌產值的６０．８％。因此，野生菌產業可以餐飲業為切入點，結合野生菌多彩的文化，以吸引國內消費者食用野生菌。

　　第三要善于利用各種方式營銷野生菌?？梢杂僧數卣畬σ吧M行原產地保護、有機食品認證，組織論證野生食用菌純天然、無污染，制作食用菌菜譜宣傳引導消費；在國內外做食用專場推介品嘗會，舉辦野生食用菌山珍節、旅游節，把發展野生菌產業和推動地方經濟發展結合在一起。劉自強預計，未來三五年是我國食用菌產業大發展的黃金時期，我國食用菌產業整體水平將大大提升，國際食用菌產業發展的重心將由歐美、日本、韓國逐漸轉移至我國，我國也因此將由食用菌生產大國向食用菌產業強國轉變。

編輯：文今