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　一、庭院栽培與工廠化生產相結合

　　就我國目前的經濟狀況和農業特點而言，有些地區發展食用菌生產應以庭院為
主。在農村，每戶農民都有田地、農作物秸稈和剩余勞動力，冬季室內養菌，春季
室外栽培，也可將食用菌和糧食作物、蔬菜間作套種。例如：河北省興隆縣大河南
村的農民在玉米地里套種平菇，連續３年獲得成功，畝產菇９００～１０５０公斤
，并使玉米增產１８．７％。林區可以林副產品為原料，利用林陰地搞林菌復合經
營。經濟條件好的地區可以進行工廠化生產，建立食用菌開發公司等社會化服務體
系，集供菌、培訓、技術服務于一體，產、供、銷一條龍。如河北省以冀州為發展
中心的真姬菇、以平泉縣為發展中心的滑菇、以雄縣為發展中心的平菇、以靈壽為
發展中心的白色金針菇等均已初具規模。

　　二、引進新技術，開發新品種

　　目前我國約有７２０種食用菌，能進行大面積栽培的只有３０多種，而且栽培
技術落后。同發達國家相比，我國的食用菌生產單產低、質量差。今后要依靠科學
技術，加大科技投入，因地制宜培育高產、優質、高效的食用菌良種，將細胞工程
、基因工程、雜交育種等高科技手段應用于食用菌生產。石家莊有關單位就同河北
師大生物系聯手，利用玉米秸稈成功地培育出雞腿菇。

　　三、抓好精細加工，加快與國際市場接軌

　　我國食用菌加工以鹽漬、烘干、罐頭等粗加工為主要方式，加工的后食用菌價
格低、經濟效益差。近幾年食用菌加工業雖有所發展，但其產量和規模較小。以河
北省為例，全省食用菌總產量達１５萬噸，深加工率僅為１０％左右。菇賤傷農的
問題仍在各地不同程度地存在。食用菌加工應加大開發力度，擴大規模，提高檔次
，增加品種。科研單位要和企業攜手開發系列藥品，使食用菌向保健食品、飲品、
大眾食品全方位、多元化地滲透，構建面向千家萬戶的“餐桌工程”。在生產、加
工、包裝、儲運及經營等一系列過程中要逐步實現科學化、標準化，加快與國際市
場接軌。

　　四、走可持續發展道路

　　可持續發展原則是既滿足當代人又不損害后代人需求的發展，其基本出發點則
是善待自然，在發展食用菌生產的同時，保護好森林生態系統。目前在食用菌生產
領域，以破壞森林資源來發展食用菌產業的現象還大量存在。一方面，一些傳統食
用菌的生產區過度采集食用菌，面臨自然資源匱乏的問題。另一方面，盡管國家提
倡食用菌生產使用枝椏和下腳料，但在一些地區仍沿用著傳統的段木栽培法。如我
國現年產黑木耳干品達３萬噸，其中段木栽培的約占總產量的２／３。段木栽培黑
木耳至少要消耗木材２２０萬立方米。從２０世紀５０年代使用段木栽培黑木耳一
直延續到現在，４０多年種植木耳累計消耗的木材量，相當于整個大興安嶺的森林
覆蓋量。食用菌生產的發展離不開木材，食用菌生產區應盡快發動群眾植樹造林，
在房前屋后、田邊地頭、荒地灘地種植小灌木、速生豐產林，建立食用菌原材料基
地，改造和建立新的生產模式，使食用菌生產走高效、低耗、可持續發展的道路。