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　　通過我們多年對反季節(jié)香菇、金針菇、杏鮑菇以及平菇等品種的生產研究，基本確立了一套成熟的操作技術，概括地說來就是：選對品種，脫毒處理；科學配料，營養(yǎng)平衡；掌握特性，恰當管理；調控溫度，謹慎通風；光照均勻，水分合適；防病防蟲，采收及時。

　　1、制袋要求
　　杏鮑菇的順季生產，多在11月至翌年3月份，而反季節(jié)栽培，則一般安排在6~9月份，較之常規(guī)，菌袋的生產應提前15天左右制作，原因：一是讓菌絲充分分解木屑等基質營養(yǎng)，二是令菌絲有充分的后熟時間。

　　2、前期處理
    　恒溫庫處理：恒溫庫清理衛(wèi)生后，即可進行層架的設置和固定，一般可按架寬0.8~1米、層高45厘米左右、作業(yè)道1米左右進行設計，使用直徑5厘米左右的竹竿，綁扎緊實；然后使用百病去無蹤溶液對庫內地面、墻體以及層架進行地毯式噴灑，關閉庫門，2天后再用藥一次，以徹底殺滅庫內病原菌等，確保生產的順利進行。
菌袋處理：配兌百病傻溶液，將菌袋投入藥液中浸過即可，以防菌袋表面的病原菌孢子進入庫房。
　　
　　3、出菇管理
　　3.1溫差刺激：提前將庫內溫度調至8℃，菌袋進庫后，庫房溫度將升高至15℃左右，應即開機進行降溫至8℃左右，同時進行噴水增濕，提高相對空氣濕度至85%左右。當菌袋溫度（品溫）降至8℃后，停止降溫，繼續(xù)保濕；庫內溫度自然回升至20℃左右時，盡量保持該溫度（或略高）并持續(xù)5天左右，該階段可令菌絲恢復并加粗，以利于強化營養(yǎng)轉化，并順利進入生殖生長；此后可解開或剪掉多余袋口，保留5厘米高即可。
　　3.2通氣管理：杏鮑菇的冷庫生產，管理重點就是通氣管理，甚至可以說，通氣管理決定了栽培的成功與否。大面積出現原基后，應適當加大通氣量，一般應保持庫內二氧化碳濃度在0.05%左右，人進入庫房感覺稍有點“蘑菇料味”；從菇蕾分化期開始，隨著菇體的膨大生長，需氧量進一步增加，該階段庫內二氧化碳濃度應控制在0.03~0.05%，即跟室外空氣相差不大，人進入后感覺基本無異味，并一直保持到采收結束。
3.3溫度管理：原基出現，溫度應控制在15℃左右，使其長速稍快，2天后，調至10℃以下，但不低于8℃，維持3～5天時間，，使幼蕾在低溫條件下經過復壯性鍛煉；此后可適當調高至12℃，令幼菇得到較快的生長；若是市場貨源不緊張，此時應調到10℃以下，減緩長速，以求適時上市，最大限度地提高生產效益。
3.4光照強度：該項管理相對簡單，自原基階段，可一直保持500勒克斯的散射光，一般在庫房內，按照每10平方米左右一只20瓦節(jié)能燈管的設置即可保證最大光照；層架低于2米時，按10平方米一只進行“梅花式”安裝，層架高于2.5米時，應分為兩層交叉安裝。
3.5水分管理：水分的管理亦不同于常規(guī)生產，冷庫中的空氣相對濕度容易提高、易于保持，一般掌握在80~95%，便可滿足其子實體的需要，但不要過高。
　 3.6 適時采收：當整菇長度約10厘米左右，子實體菌蓋基本平展但中央稍凹、菌柄基部稍隆起但不松軟、尚未彈射孢子時，該成熟度已達八分，可以及時采收，如果要經過長途運輸或者需要暫時冷藏后才能進入市場，可適當提前采收。采收后，即時進入1~3℃條件下進行分級、預冷后進行包裝或暫時儲存。
采收時，每個菌袋應一次性采完，并及時清理料面，適當補水后使菌袋進入休養(yǎng)生機階段，以利于下潮菇的發(fā)生。

　　4、易出現的問題及對策
　　4.1播種后菌種不萌發(fā)、或吃料困難   主要原因：菌種退化、老化；菌種未經脫毒處理、自身攜帶病毒或病菌；基料滅菌不及時或不徹底，導致酸敗；接種時溫度過高等等。處理：更換適齡、健壯的脫毒菌種；因基料或接種原因時，重新裝袋生產。
　　4.2發(fā)菌期間污染嚴重  主要原因：滅菌不徹底；接種操作不規(guī)范；菌種自身攜帶雜菌；培養(yǎng)場所雜菌基數過高；預防措施不到位等等。處理：前三個原因導致污染率高，應重新裝袋生產；培養(yǎng)場所按技術規(guī)程用藥處理，菌袋進入后，每5天左右噴灑一遍藥物予以預防，一般可使用賽百09和百病傻交替噴灑；發(fā)現污染袋后移出進行單獨藥物處理，方法是使用消霉王或百病傻浸洗菌柱，并單獨發(fā)菌，以免雜菌孢子對其它菌袋形成二次污染。
　　4.3出菇期間發(fā)生侵染性病害  主要癥狀：幼蕾死亡、幼菇發(fā)黃、死菇、菇體變褐等。處理：屬于菌種問題時，更換菌種即可解決；加強通風管理，尤其為了節(jié)約用電而不及時通風的作為，是很不劃算的，應根據生產的不同階段，實施科學的通風；同時強化病蟲害預防工作，發(fā)現病害后，應及時將菌袋移出，清理掉病菇，并順手清理料面，根據病害程度，使用賽百09溶液涂刷或噴灑料面，殺死病菌。
　　4.4出菇期間發(fā)生畸形菇：主要表現為只長白疙瘩、不分化子實體；菌柄粗短或細長、菌蓋很小甚至沒有菌蓋等等。主要原因：菌種退化、或在菌種轉接生產過程中感染病毒病菌；原料配比不當、或含有不明成分的有毒有害物質；庫內通風嚴重不良、二氧化碳濃度過高；水分管理嚴重失調等等。處理：及時更換脫毒新菌種；檢查原輔材料以及噴霧器等工具，如屬原料問題，更換即可；噴霧器等工具中存有某些藥物時，可予徹底清洗或更換；強化庫內的通風措施，降低二氧化碳濃度；嚴格用水管理，尤其不要在蕾期噴大水，也不使袋內積水；使庫內濕度處于相對穩(wěn)定狀態(tài)，比如，每次通風后應及時噴水，使在通風時暫時降低的濕度再度升高。（曹德賓 /文）

編輯：LQ