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　　香菇接種發菌的特點：穴式接種，工序較多，發菌時間長。

　　1、接種操作：接種是整個香菇生產中至關重要的一環，必須引起高度重視。接種環節的主要操作要點如下：

　　1.1徹底冷卻：檢查料袋確已冷卻到30℃左右或常溫水平。

　　1.2兩次消毒：第一次，在料袋進入接種室前，使用“賽百09”對接種室進行徹底的消毒，然后密閉門窗。第二次，料袋進入接種室（箱）后，使用煙熏劑進行熏蒸處理，40分鐘后即可開始接種操作。現大多使用食用菌接種凈化機，開機10分鐘即可進行接種操作，效果很好。

　　1.3處理菌種：對菌種的消毒處理，大多數人往往不予注意，實際上，這是一個很重要的、但不被重視的環節，其實操作很簡單，配兌適宜濃度的賽百溶液或75%的酒精，將菌種瓶（袋）投入其中滾洗一下即可達到目的，洗后的菌種，即可在第二次消毒前放入接種室或接種箱內。

　　1.4接種操作：接種操作三消毒：第一，操作人員進入接種室，戴乳膠手套后、雙手進入接種箱前，應使用75%酒精棉球將手、手臂擦一遍，雙手進入接種箱后，再擦一遍。第二，進入接種箱，將打孔棒、鑷子用75%酒精消毒。第三，打孔之前，用75%酒精棉球對料袋表面待打孔接種的一面進行消毒。

　　1.5打孔接種：先在待接種的一面，用打孔棒打深2~3厘米，孔距4~6厘米，接種孔呈梅花狀分布。注意：料袋規格超過25厘米（扁寬）時，最好雙面接種，一般小規格料袋，可只接單面，也可接兩面。打孔后，即應及時將菌種塊插入，并盡量插深。

　　1.6套袋扎口：料袋一經接種，即成為菌袋；接種后，使用備好的新塑袋，將菌袋套入，并扎好口；依次完成接種后，即可將菌袋搬進培養室，進入發菌階段。

　　1.7后消毒：菌袋搬進培養室后，接種室（箱）應進行清理衛生，將冷卻好的新料袋搬進來，使用煙熏劑熏蒸或用賽百09噴灑，30~40分鐘后，即可進行下一輪的接種操作。周而復始，直至完成全部接種。使用食用菌接種凈化機操作時，無需進行類似處理，只要在工作時間，連續接種操作即可。

　　2、發菌管理：料袋接入菌種，即為菌袋；菌袋進入發菌階段的任務，主要就是保證菌袋內菌絲生長所需要的溫度和通氣，具體操作為：

　　2.1菌袋排放：冬季可以密集堆放，碼放6~10層高，上覆塑膜或保溫被之類，以使菌袋之間有稍高的積溫，保證菌絲在較好的溫度條件下快速萌發和生長；夏季則應“井”字型排列，碼放4~6層高，并且密切觀察其品溫變化情況；其它季節，可根據具體溫度等條件決定如何排放以及碼放高度等，重點任務是：盡量使菌袋品溫保證在10~30℃之間，最好在24℃左右，其中，還有兩個問題需引起注意：一是經常通風，不使堆內二氧化碳濃度過高，一般可控制在0.5%以下，尤其冬季保溫時要特別注意，一般每7天左右掀開覆蓋物一次即可；二是將溫度計插入碼堆的中央部位，尤其夏季，每天應觀察2次以上，以防燒菌的發生。

　　2.2脫袋拔種：當菌種塊周圍的菌絲呈放射狀生長，向外伸長3~5厘米后，低溫季節就要及時脫掉套袋、拔去2~3個菌種塊，利用原接種塊的“空閑處”對菌絲進行增氧，促進其加快生長。要注意：脫袋不可操之過急，拔種應根據溫度適當控制，因為一是接種孔深入基料較深，如果菌絲尚未完全占領接種孔周圍，拔掉菌種塊后，很容易造成雜菌污染，二是拔種后造成菌絲呼吸加強，若氣溫較高，會造成燒菌。

　　2.3扎孔增氧：第一次扎孔：適宜溫度下，脫袋拔種后約7天左右，即應對菌袋進行扎孔，目的是對菌袋進行增氧，促進菌絲更好的生長；方法是：使用扎孔針，在菌絲生長尖端后面約1.5~2厘米處，扎深約0.5厘米的小孔，效果很好。該方法尤其在培養室溫度低于20℃的條件下，其助長效果很是明顯，但當溫度高于25℃時，則一般不要采用。第二次扎孔：當菌絲在菌袋表面占有1/3面積時，即可按上述進行第二次扎孔，方法同上。第三次扎孔：是在完成轉色后，浸泡前進行的，使用較粗的打孔針操作即可；該次扎孔作用有三：一是增加袋內菌絲的通氣；二是該次扎孔較深，一般均在5厘米以上，利于浸泡；三是給菌袋一個較強的刺激，促使其轉色整齊、出菇早、出菇齊、出菇密。

　　2.4分散排列：扎孔助氧后的菌袋，菌絲生長速度明顯加快、其品溫會有不同程度的升高，因此，應按三角形排列法重新碼堆，絕對禁止密集型排列。三角形排列法占地面積較大，原培養室不足時，可移出室外進行培養，但要進行適當的遮蔭和覆蓋。(曹德賓 ／文  )

  編輯：LQ