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　　編者按：

　　為給菇農(nóng)朋友們提供及時(shí)有效的食用菌信息，本網(wǎng)特辟“菌時(shí)菌事”欄目，以便大家根據(jù)食用菌生產(chǎn)季節(jié)安排每月、每季的生產(chǎn)操作，不誤農(nóng)時(shí)。為此，本網(wǎng)特聘山東省農(nóng)科院食用菌專家曹德賓先生為本欄專欄作者。20多年來，曹德賓同志一直在一線從事食用菌研究與開發(fā)工作，先后獲得山東省星火科技二等獎(jiǎng)一項(xiàng)、優(yōu)秀論文獎(jiǎng)8項(xiàng)，申報(bào)專利16項(xiàng)、編寫地方標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)，連續(xù)多年分別受聘于鄉(xiāng)鎮(zhèn)擔(dān)任科技副職以及青島、荷澤、臨沂食用菌生產(chǎn)基地的技術(shù)指導(dǎo)，積累了豐富生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。

　　11月菌事安排

　　進(jìn)入11月，意味著冬季的到來，尤其時(shí)下氣候的不規(guī)律性，不少年份過早的出現(xiàn)寒流，從而使得生產(chǎn)者無法執(zhí)行生產(chǎn)計(jì)劃，有的則因氣溫的急劇下降，使得管理跟不上，導(dǎo)致出菇效果不好，嚴(yán)重者還會(huì)發(fā)生子實(shí)體死亡等異常現(xiàn)象，因此，應(yīng)根據(jù)氣象預(yù)報(bào)，提前做好相關(guān)防范，以使生產(chǎn)順利進(jìn)行。該時(shí)段的管理工作主要有以下幾點(diǎn)：

　　1.出菇管理

　　1.1平菇：大部分栽培菌株為中低溫型或低溫型，對氣溫下降的敏感性差，應(yīng)將管理重點(diǎn)放在通風(fēng)及保濕方面，一般控制棚溫在10℃以上即可達(dá)到較理想的效果。另外，還應(yīng)注意觀察，以防蟲類因外界溫度低而進(jìn)入菇棚形成危害，低溫階段病害的侵襲并不比中高溫時(shí)段差，如因保溫而關(guān)閉通風(fēng)孔、按照前段的水分管理而使得濕度偏高并較為恒定等等，均可為病害奠定了滋生的土壤。對蟲害可使用氯氰菊酯等藥物予以殺滅，對病害則應(yīng)使用百病傻與賽百09交替噴灑，每周一次即可。

　　1.2雙孢菇：一般情況下，11月份可正常出菇，但如遇寒流，使棚溫低于8℃則不能出菇，應(yīng)進(jìn)行相關(guān)升溫保溫措施，如在棚內(nèi)頂部懸掛一層黑色塑膜，當(dāng)天氣晴好時(shí)，卷起草苫，可令熱量進(jìn)入而不使陽光直射，棚溫可得到有效提高；遇陰雨天氣時(shí)，可暫時(shí)用火爐類升溫，但要注意將煙囪順出棚外；現(xiàn)在流行的“大棚水溫空調(diào)”可有效解決該類升溫問題，盡管購置成本稍高，但由于可以進(jìn)行反季節(jié)出菇，故市場效果好于一般順季產(chǎn)品，生產(chǎn)效益較高。

　　1.3金針菇：該品種可耐很低的溫度，該時(shí)段的管理重點(diǎn)是協(xié)調(diào)保濕和通風(fēng)的矛盾，雖然金針菇子實(shí)體不需要較大的通氣量，但由于高濕度條件下的長時(shí)間保溫，會(huì)使某些耐二氧化碳的病原菌趁機(jī)而發(fā)，如棉腐病等，會(huì)使生產(chǎn)受損。

　　1.4香菇：11月份開始，長江以北地區(qū)即可開始花菇的培育，管理重點(diǎn)是強(qiáng)通風(fēng)、強(qiáng)光照、低濕度，一般采取大袋小棚栽培模式時(shí)，在干燥條件下，可掀開棚膜，或者采取強(qiáng)制通風(fēng)措施，以促使菌蓋表皮死亡、破裂，注意此后應(yīng)繼續(xù)保持以上條件，否則將會(huì)由“白花”轉(zhuǎn)為“茶花”，使得商品質(zhì)量大打折扣。培育厚菇時(shí)，應(yīng)根據(jù)鮮銷或制干的計(jì)劃，而采取不同的管理方法，其中的主要點(diǎn)就是水分管理，不再贅述。

　　1.5猴頭菇：進(jìn)入低溫時(shí)段，猴頭菇的出菇管理主要是溫度和通氣，一旦低于15℃，則可出現(xiàn)生長緩滯、色澤變深等問題，如果該時(shí)段溫度繼續(xù)下降加之噴水較大，則會(huì)發(fā)生“無毛菇”或“紅屁股菇”，使得口感發(fā)苦，嚴(yán)重喪失商品價(jià)值。一般應(yīng)控制棚溫在15~24℃，以15~20℃為最佳。

　　1.6柳松菇：本是中高溫型的品種，近來的生產(chǎn)有延后的趨勢，即在10~12月份仍有出菇，該階段的管理重點(diǎn)是溫度和通氣，尤其要注意：增加濕度不能對子實(shí)體直接噴水，否則，其菌蓋上的黏膜物質(zhì)消失，將會(huì)降低菇品的商品價(jià)值。

　　1.7姬菇：姬菇的管理，主要是掌握通風(fēng)及濕度兩大塊，溫度的些微變化對其影響不大。管理重點(diǎn)是采收及時(shí)，不可超過八分熟。

　　1.8雞腿菇：11月份，是雞腿菇順季栽培的最后時(shí)段，一旦溫度變化較大，則會(huì)影響子實(shí)體生長，甚至?xí)?dǎo)致子實(shí)體死亡。應(yīng)根據(jù)氣象預(yù)報(bào)，掌握管理操作，尤其注意不要使菇棚溫差大于10℃，并注意通風(fēng)及其質(zhì)量。

　　1.9白靈菇：白靈菇一般應(yīng)在12月份開始出菇，但近年有提前的趨勢，該時(shí)段注意降溫和保溫，氣溫的下降對白靈菇是個(gè)好消息，但也要注意不要溫差過大，同時(shí)保持85%以上的濕度。

　　2.發(fā)菌管理

　　以保溫為主，稍加通風(fēng)即可。注意嚴(yán)防燒菌，一旦品溫上升，隨即倒垛或散袋降溫。

　　2009年冬季食用菌市場預(yù)測

　　1.以往的市場及目前態(tài)勢

　　縱觀2008年國內(nèi)的食用菌市場狀況即可看出：整個(gè)市場處于需求疲軟、價(jià)位跳水的狀態(tài)，也就是說，食用菌市場處于低迷境況，所以，導(dǎo)致菇農(nóng)效益低下、經(jīng)營者信心不足。一年多來，大部分品種的干貨價(jià)格，較之2006年上半年下滑40%以上，與2007年下半年基本持平略低；鮮菇價(jià)格，多與上半年持平，個(gè)別品種短時(shí)內(nèi)有所抬頭，讓人們無奈的同時(shí)，又似乎看到了一縷曙光，尤其臨近元旦、春節(jié)兩個(gè)主要節(jié)日，市場的一度看好也是必然的；但是，受國際金融危機(jī)影響，市場價(jià)格不會(huì)在短時(shí)內(nèi)全面、大幅上調(diào)，這就是市場規(guī)律。

　　進(jìn)入到2009上半年，食用菌市場明顯好轉(zhuǎn)，以平菇為例，年初大多保持6元（千克，下同）左右的價(jià)位，進(jìn)入夏季，多在7~8元的價(jià)位水平，該價(jià)格一直保持到9月份，直至進(jìn)入10月份，由于8~9月份早秋栽培投料的增加，供求關(guān)系才有所緩和，目前，多在5元左右。整體均是按照以往的市場規(guī)律運(yùn)行，令人欣慰。

　　2.今冬食用菌市場分析

　　2.1平菇：去冬受原料、市場價(jià)格等因素影響，據(jù)對部分地區(qū)的調(diào)研，今春生產(chǎn)投料量同比減少20%左右，但由于受價(jià)格利益驅(qū)動(dòng)，今年秋季的投料量有所上升，絕對數(shù)量超過去年同期，預(yù)計(jì)11月份的批發(fā)價(jià)格將在千克1.60~2.40元間，零售價(jià)一般不會(huì)超過4元價(jià)位，但在春節(jié)前的三周左右時(shí)間內(nèi)，將會(huì)突破5元；但在春節(jié)后的2~3個(gè)星期內(nèi)，價(jià)格將會(huì)大幅度跳水，預(yù)計(jì)最低時(shí)段的正月十五前后，甚至?xí)?.6元。提醒菇農(nóng)朋友注意兩點(diǎn)，第一，對市場的期望值不要過高。第二，想辦法在臘月底前全部采完，然后采取大通風(fēng)降溫措施，并停水降濕，使之在春節(jié)之后約20天的時(shí)間段內(nèi)不再出菇，正月二十后再進(jìn)行正常管理。

　　2.2雙孢菇：由于升溫設(shè)備或措施的實(shí)施，冬季仍可正常產(chǎn)出鮮菇，但因成本增加等原因，產(chǎn)品價(jià)格必將有所上升，預(yù)計(jì)春節(jié)前一段時(shí)間內(nèi)將保持在6~8元的價(jià)位，南方地區(qū)各大市場將在10元左右，超過15元的可能很小。我國的雙孢菇產(chǎn)品，借助低廉的場地、豐富的原料、低價(jià)的勞動(dòng)力等優(yōu)勢，在國際市場上具有無可比擬的競爭力，市場潛力與市場前景極為看好，市場的低迷只是暫時(shí)的，還是那句話：冬天來了，春天還會(huì)遠(yuǎn)嗎！預(yù)計(jì)下一個(gè)生產(chǎn)段的產(chǎn)品，將會(huì)因投料量減少、內(nèi)需擴(kuò)大，市場有所好轉(zhuǎn)，價(jià)格將會(huì)再度抬頭，至少保持在3元左右的價(jià)位水平。

　　2.3金針菇：預(yù)計(jì)低溫季節(jié)常規(guī)生產(chǎn)的黃色鮮菇批價(jià)將在2元以上，白色菇將會(huì)高約20%~30%，難以超過3元。

　　2.4香菇：11月份，是鮮菇大量產(chǎn)出的季節(jié)，預(yù)計(jì)售價(jià)應(yīng)在5元以上，個(gè)別市場或許超過6元；12月份臨近元旦，價(jià)格將會(huì)小幅上漲，一般將在30%左右的水平；1月份以后，部分產(chǎn)地可能因培育花菇而放棄鮮菇市場，并因春節(jié)的關(guān)系，鮮菇價(jià)格勢必會(huì)有一個(gè)強(qiáng)勁的上升，預(yù)計(jì)不會(huì)超過12元。

　　2.5雞腿菇：近兩年鮮菇市場一直保持相對理想的態(tài)勢，一般約在5元左右的價(jià)位上運(yùn)行，反季節(jié)產(chǎn)品今冬批發(fā)價(jià)格將會(huì)在4元左右，市場零售價(jià)將會(huì)突破8元。

　　2.6杏鮑菇：該品種的順季產(chǎn)品從11月份后開始應(yīng)市，一般到翌年4月份結(jié)束，預(yù)計(jì)棒狀產(chǎn)品一般市場售價(jià)將在6元左右，大中城市售價(jià)將在8~10元，大個(gè)頭的保齡球狀產(chǎn)品將分別高出2元左右。

　　2.7白靈菇：預(yù)計(jì)12月~2月份期間的市場批發(fā)價(jià)格應(yīng)在10元左右，春節(jié)后隨著集中消費(fèi)的過去和氣溫的升高，將使得價(jià)格急劇下滑，一般不會(huì)超過6元的價(jià)位水平。

　　2.8小平菇：該品種價(jià)格一直不理想，即使個(gè)別地區(qū)的個(gè)別年份價(jià)格奇高，也如曇花，難現(xiàn)長久紅火，今年也將保持去年同期價(jià)格或略高，5元將為批發(fā)價(jià)格的上限，難以提高。

　　2.9柳松菇：預(yù)計(jì)低溫季節(jié)的11~2月份，柳松菇鮮品將保持在10元左右的價(jià)位，但由于宣傳以及人們的認(rèn)識(shí)等因素制約，該品種至今未能走上普通大眾的餐桌，我們深以為憾。相信隨著國際性經(jīng)濟(jì)低潮的逐漸好轉(zhuǎn)，該品種將會(huì)很快進(jìn)入食用菌主導(dǎo)品種的行列。

　　2.10茶薪菇：該品種近兩年來銷售火爆，原因除其自身的珍稀特點(diǎn)外，與其明顯的口感和味道有關(guān)，更與餐飲業(yè)的力推菜品有直接關(guān)系。預(yù)計(jì)今冬批價(jià)將保持在8元左右，元旦至春節(jié)期間將會(huì)突破10元，零售價(jià)格將會(huì)維持在12元左右，難得突破。（曹德賓/文）

編輯：LQ