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　　我國食用菌產業(yè)發(fā)展的方向

　　吉林農業(yè)大學  李玉  盧敏

　　我國食用菌產業(yè)發(fā)展的方向主要體現在以下幾個方面：促進栽培品種研發(fā)，提高產業(yè)發(fā)展后勁；提高初深加工能力，增加產業(yè)附加值；加強行業(yè)執(zhí)行標準，確保食品質量安全，提高產品的國際競爭力；提高技術創(chuàng)新能力，促進產業(yè)發(fā)展；設立種質資源保護區(qū)，確保遺傳基礎豐度；開發(fā)科學宣傳手段，提高全民對食用菌產業(yè)認識。

　　一、促進栽培品種研發(fā)，提高產業(yè)發(fā)展后勁

　　中國是世界上擁有食用菌品種最多的國家之一。目前，已有記載的食用菌品種數量為980多種，其中具有藥用功效的品種有500種。至今，我國已人工馴化栽培和利用菌絲體發(fā)酵培養(yǎng)的達百種，其中栽培生產的有60多種，形成商業(yè)生產的有30多種。除了占食用菌主要市場份額的香菇、木耳、平菇、雙孢菇、草菇、金針菇等10余個品種外，一系列的珍稀品種也相繼馴化成功，如杏鮑菇、白靈菇、真姬菇、蛹蟲草、大球蓋菇、茶樹菇、灰樹花等已經在國內廣泛栽培。

　　但是，由于基礎差，投入不足和種質資源匱乏，育種后勁明顯不足，對野生食用菌種質資源的調查、采集、保藏和開發(fā)利用嚴重落后，造成育種的種質材料少，遺傳背景過窄，難以選育出符合當今和未來市場需求的優(yōu)良品種，而滿足食用菌產業(yè)化、規(guī)模化生產的種類更是少之又少。

　　二、提高初深加工能力，增加產業(yè)附加值

　　隨著食用菌產業(yè)的發(fā)展，食用菌產量增加，食用菌產品的初深加工技術和能力對提高產業(yè)附加值和產業(yè)的競爭力尤為重要。目前食用菌加工以初加工為主，深加工為輔。初加工包括干制品加工、鹽浸品、糖浸品、膨化品，如低糖菇脯、凍干食用菌、食用菌罐頭等，以及利用殘菇和下腳料加工成的休閑食品或者即食食品等。深加工包括各種食用菌保健品、飲品、酒品、藥品和化妝品等，如利用食用菌中具有療效的成分，直接提取、加工成猴頭菌片、安絡痛、蜜環(huán)菌片、云香片，利用靈芝子實體和靈芝孢子粉制成靈芝制劑等。美容制品如銀耳奶液、靈芝營養(yǎng)霜等。另外，還可以將食用菌培養(yǎng)廢料加工成如菌糠飼料、菌肥、激素等。

　　發(fā)展食用菌初深加工可以調節(jié)市場供應，有效緩解市場壓力，提高產業(yè)的附加值，增加出口創(chuàng)匯能力。加工企業(yè)正在從對產品的初加工向深加工轉型升級，還有部分企業(yè)已向高新科技領域發(fā)展，藥用菌行業(yè)發(fā)展尤其值得關注。但是，從事該領域的人員隊伍還不夠龐大、技術和成果儲備還有待加強。

　　三、加強行業(yè)執(zhí)行標準，確保食品質量安全，提高產品的國際競爭力

　　21世紀以來，中國雖然被譽為食用菌最大的生產國，其產量占全世界的70％，但是出口創(chuàng)匯能力還是比較差，并屢受“貿易壁壘”、環(huán)保、知識產權等“壁壘”。就食用菌而言，歐盟于2007年2月修改了殺菌劑“多菌靈”在新鮮食用菌中的殘留限量標準，由原來的1ppm提高到0.1ppm。美國也于2008年1月1日起采用與歐盟相同的標準。“多菌靈”是發(fā)展中國家在園藝作物，特別是食用菌上廣泛使用的高效、低毒殺菌劑。因此對中國的食用菌生產將產生極大的影響和沖擊，為此我們需要進一步強化標準化生產，并推進從餐桌—產品—產地—農戶的溯源體系，具體包括產地—投入品—菌種—栽培過程—產品—收購—加工—包裝—貯存—運輸—營銷等方面形成配套的標準體系，以此約束生產者—技術員—加工者—銷售者的行為，避免由于質量安全問題影響食用菌產業(yè)的發(fā)展和中國食用菌產業(yè)的國際聲譽和貿易額。

　　四、提高技術創(chuàng)新能力，促進產業(yè)發(fā)展

　　食用菌產業(yè)是一個技術密集型產業(yè)，產業(yè)的發(fā)展需要以科技研究為先導，實現研究與應用的協(xié)同發(fā)展。食用菌產業(yè)的技術創(chuàng)新不僅要抓具體的環(huán)節(jié)，如生產環(huán)節(jié)的菌種開發(fā)、病蟲害管理、生產設施創(chuàng)新、生產模式創(chuàng)新等，而且要將食用菌產業(yè)鏈條看作一個系統(tǒng)的工程來對待，用市場和產業(yè)化的眼光來做研究。

　　促進實用小型機械的研發(fā)。中國的食用菌生產技術相對比較落后，集約化和組織化程度較低，以農戶為單元的生產模式將在一定時期內成為主流。隨著勞動力資源優(yōu)勢的喪失，新生代農民向城市轉移的大趨勢下，以及農村勞動力老齡化趨勢的加快，為了滿足產業(yè)發(fā)展，急需組織能工巧匠和研究力量，進行實用小型機械等勞動力替代技術的研發(fā)，以提高勞動生產力水平。

　　加強生產設施改造。目前，食用菌生產使用的大棚，均來自于蔬菜生產。由于蔬菜生產與食用菌生產需要的條件不同，前者要形成有利于光合作用的溫、光、二氧化碳等條件，而后者則需要有利于子實體生長的微光、溫差、氧氣等條件，因此，需要根據食用菌生產對大棚設施的功能進行技術改造。

　　保護菌農健康技術研發(fā)。在食用菌生產的多個環(huán)節(jié)，都需要進行消毒、滅菌，由于滅菌劑的大量重復使用，導致有些菌農出現皮膚過敏、呼吸道疾病等，嚴重影響生產者的身心健康。研究者在關心滅菌效果和生產環(huán)境安全的同時，也需要關心生產者的健康，即研究開發(fā)更安全、更健康的滅菌產品。

　　五、設立種質資源保護區(qū)，確保遺傳基礎豐度

　　食用菌種質是指食用菌的基因資源或遺傳資源。為了食用菌產業(yè)永續(xù)發(fā)展，在規(guī)劃過程中，除了要考慮產前、產中、產后的協(xié)調發(fā)展外，在推進主產區(qū)食用菌產業(yè)的規(guī)模發(fā)展同時，還要將食用菌種質資源保護區(qū)的建設與保護工作提到日程上來，確保食用菌產業(yè)發(fā)展的潛在創(chuàng)新能力。這里以云南為例，云南的野生食用菌，是全國最豐富的地區(qū)之一，也是全球生物多樣性最豐富的十二個有代表性地區(qū)之一，為不同類型菌種的生長和繁殖提供了條件。為了保護食用菌種質資源，提高遺傳基礎豐度，需要盡快將其確立為食用菌種質資源保護區(qū)，并從立法的高度確定其戰(zhàn)略地位。

　　因為云南的物種極其豐富，如果在該地區(qū)大力發(fā)展食用菌產業(yè)，會加快傳統(tǒng)地方品種被新培育品種取代，并使之加速滅絕，導致遺傳基礎變窄，并向一致性方向發(fā)展，降低新品種對流行病蟲害潛在的遺傳抵抗性。隨著野生菌資源的減少，地方品種的淘汰，食用菌育種中遺傳改良所需求的廣泛的遺傳基礎也將縮小，并進一步降低新品種改良和創(chuàng)新能力。因此，需要從食用菌產業(yè)發(fā)展的總體要求，盡早建立食用菌種質資源保護區(qū)，確保遺傳基礎的豐度，提高食用菌產業(yè)的后續(xù)發(fā)展能力。

　　六、開發(fā)科學宣傳手段，提高全民對食用菌產業(yè)認識

　　與傳統(tǒng)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)相比，食用菌產業(yè)在中國是一個相對比較年輕的產業(yè)，隨著市場經濟的發(fā)展，滿足種植結構調整需要，才出現了食用菌經營專業(yè)戶、專業(yè)公司、專業(yè)合作社，架起了栽培與銷售、生產者與消費者之間的橋梁，但是多數人對食用菌產品、產業(yè)還缺乏整體認識，需要開發(fā)科普宣傳的方式，提高公眾對食用菌產業(yè)從資源保護、產業(yè)比較優(yōu)勢、健康飲食、科學烹飪、生態(tài)經濟、環(huán)境保護等方面的認識，形成需求導向的全民拉動和保護的產業(yè)發(fā)展社會大環(huán)境。

　　注：此文為李玉、盧敏在“全國小蘑菇新農村建設總結表彰會暨2009年中國（聊城）食用菌可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略高峰論壇”上發(fā)言節(jié)選。