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    蘑菇不但味道鮮美，營養豐富，而且栽培蘑菇的經濟效益和生態效益十分顯著，近幾年已發展成為河南省安陽市調整農業結構、增加農民收入的重要產業。2010年安陽市新增蘑菇面積將超過400萬平方尺，栽培總面積達到650多萬平方尺，蘑菇栽培面積的迅猛發展，更需要各級蔬菜技術推廣部門認真抓好栽培技術的指導工作，確保蘑菇穩產高產。很快即將進入蘑菇的播種、栽培季節，針對今年安陽市的蘑菇生產，提出如下技術意見，望區、縣蔬菜技術推廣部門認真抓好落實，切實提高技術的到位率。

　　一、品種選擇：將2796作為當家品種。2796菌株具有菌肉厚，菇色白、菇體大、柄粗短、產量高等優點，深受鮮銷市場歡迎；并且抗雜能力強，栽培容易獲得成功，目前國內尚無新的菌株綜合性狀超過2796。福建4580、4607兩個菌株可作為搭配品種，適當引進示范。

　　二、制種技術：栽培種生產時間應安排在播種前45-50天進行，即7月中旬-8月中旬突擊制種。用麥粒菌種取代純糞草菌種。因小麥粒營養豐富，用小麥粒作主料、糞草作輔料制作菌種，其菌絲生長粗壯，播后發菌快，栽培成功率高。嚴格菌種生產中的無菌操作技術，降低雜菌污染率。蘑菇菌種生產正值高溫季節，要認真做好菌種室的通風降溫工作，防止高溫燒菌。接種房和菌種培養室要安裝空調降溫，也可利用蔭涼通風、溫度較低的人防地道、地下室和山洞培養菌種。要減少菌種室菌種的排放量，菌種要放在中下層床架上，通風散熱差的上層架切忌排放。要定期檢查菌種生長情況，及時剔除被雜菌感染的菌種。優質蘑菇菌種的標準為：菌絲成線狀分布，濃密旺盛，生活力強，無雜菌、無蟲害，并有濃郁的蘑菇香味，菌齡40-50天。衰老、吐黃水和感染雜菌的菌種一律禁止使用，否則將造成播后顆粒無收。

　　三、培養料配方：用稻草作為蘑菇生產原料，單季稻草和晚稻草比早稻草養分高，耐腐熟。稻草要求新鮮（前一年的）、干燥、不霉變、不腐爛。以1000平方尺蘑菇栽培面積計算，合成培養料配方：稻草2250公斤，45%復合肥60公斤，過磷酸鈣50公斤，（復微）石膏60公斤，石灰75公斤；糞草培養料配方：稻草1500公斤，干牛糞1500公斤，過磷酸鈣35公斤，尿素15公斤，石膏50公斤，石灰25公斤。

　　四、培養料發酵：推廣使用培養料二次發酵技術，這是獲得蘑菇穩產、高產的一項新技術，一般可增產30%左右。二次發酵即將培養料的發酵分為室外前發酵和室內后發酵，通過室內后發酵處理，1）可以殺死培養料中的雜菌和蟲卵，大大降低了菌絲生長期間雜菌感染機率，使蘑菇栽培容易獲得成功；2）二次發酵保溫階段，培養料中有益微生物大量繁殖，可以將培養料中大分子物質降解為小分子物質，有利于蘑菇菌絲吸收。所以，室內后發酵是奪取蘑菇高產的關鍵。后發酵成功的標準是：大量的白色高溫放線菌遍及整個料層。料層深咖啡色，無氨臭氣，有一股略帶甜面包氣味的香味。草有彈性，有光澤，一拉即斷。

　　五、生產時間安排：蘑菇播種時的溫度應低于28C,出菇溫度在15-20C,最高不能超過23C。根據南京氣候條件，我市秋季蘑菇的最早出菇期在10月上旬，所以生產上不要盲目搶早，播種太早發菌期間易引起高溫燒菌，造成栽培失敗或減產，并且在自然溫度條件下，早播種一般也不會提前出菇。適宜的生產時間安排為：二次發酵的8月1-5號開始預堆料,8月5日-10日建堆發酵,室外前發酵一般15天左右，8月下旬進房進行4-5天后發酵，8月底9月初翻格播種,9月下旬覆土,10月上旬開始采收秋菇。為錯開蘑菇上市期，可在8月上旬至8月底分期分批安排堆料發酵，以后分批播種。12月中下旬當氣溫下降到5C以下,秋菇結束,12月中下旬至翌年3月上旬越冬,3月下旬至5月中下旬采收春菇。

　　六、覆土材料選擇與處理：覆土是促使蘑菇子實體形成的重要條件。覆土材料要有較好的吸水和保水能力，同時還要有通氣性，最好選用粘度為40%左右，具團粒結構、含有少量腐殖質的中性粘壤土，這種土濕時不粘，干時不散，土粒邊緣有裂縫。南京地區可采用稻田、油菜田、麥田和河泥土，菜園土最好不用，菜園土含氮量高，容易造成菌絲徒長，結菇少，并帶有較多的病菌孢子和蟲卵。粘度高的稻田土可加入30％-50％的黃泥土。覆土前一個月取土，取土時先去除表土4-6厘米，然后挖土，曬干、打碎、去雜質、過篩，篩孔直徑粗土為2厘米、細土為1.5厘米，一般1000平方尺栽培面積需土3-3.5噸。每1000平方尺栽培用土處理，需石灰60斤、甲醛2-3斤，敵敵畏1斤、礱糠100-150斤，先將以上四種材料拌均，然后與土反復合拌均勻，調節復土含水量至用手捏成團、掉地不散為宜，調節PH值7-7.5，覆膜密閉24小時后揭膜，待藥味消除后再上床覆土，覆土制作后要防止雨淋。

　　七、播種和發菌管理：麥粒菌種播種量為每平方尺1-1.5瓶，早期播種時氣溫高播種量應適當加大，如栽培者自制生產種，成本低，可通過增加播種量提高栽培的成功率。挖種和盛放菌種用的工具,用前要用0.1%高錳酸鉀液、或0.5%漂白精粉液、或75%灑精浸泡消毒。播后菌絲生長期的管理主要是抓好通風降溫工作，栽培棚草簾覆蓋要加厚，特別是加厚頂部草簾，有利于降低菇房溫度，避免高溫燒菌、提早秋菇上市期、提高秋菇品質。要根據溫度和菌絲生長量調整菇棚通風量，遇28C以上高溫，夜間應打開門窗，加強通風降溫。播后3天，靜風時打開部分門窗通風換氣，每次通風更換窗口；播后5天逐步開背風窗；播后10-15天，可晝夜開窗加大通風。菌絲生長至覆土前，菇房禁止噴水增濕。一般播種后20-25天，菌絲發到床底，即可覆土。

　　八、覆土及管理：最好要進行二次覆土，即先覆粗土再覆細土。覆土總厚度4厘米，其中粗土2.5-3厘米，細土1.5-1厘米,覆土層厚度要均勻，覆土過厚過薄或土層厚度不勻，對菌絲生長和出菇都不利。覆土后的調水，粗土調水原則掌握先濕后干，促使菌絲在濕潤的粗土內部和下部生長，而不會延伸到粗土表面；細土調水的原則掌握先干后濕，前期細土比粗土干，促使菌絲繼續在粗土層生長，充分長入粗土內部，以后逐漸加大噴水量，促使菌絲在粗細土之間生長。一旦菌絲長入細土，要及時加強通風降濕，使細土表面較干，迫使菌絲在細土之下、粗土之上這個濕度較大的環境中橫向生長，并扭結成菇蕾。

　　九、出菇期管理：覆土后15-18天開始出菇，秋菇一般可采收5-6潮，占總產量的70-80%因此，加強秋菇的管理是蘑菇獲得高產的關鍵。秋菇出菇階段的管理，主要是抓好水分管理和通風、保濕。子實體生長所需水分，主要從粗土中吸收，其次是從細土、空氣中吸取。水分過少，菇的生長受到抑制，形成空根白心，菇蓋干裂有鱗片；水分過多，往往造成菌絲萎縮，甚至退菌死亡。因此水分管理應掌握看菇噴水的原則，菇多多噴，菇少少噴；前期多噴，后期少噴。此外，還要結合氣候、菇房保濕性、土層厚薄和菌絲生長等具體情況靈活掌握。采菇前不宜噴水，以免菇蓋發紅，影響加工。菇房經常通風換氣，保持空氣新鮮，可促使菌絲旺盛，菇蕾生長快，避免雜菌孳生，但通風又要兼顧保濕、保溫，不能顧此失彼。秋菇前期氣溫高，出菇多，需氧量高，要以通風降溫為主，必須在早晚多進行通風，降低室內溫度。出菇高峰期，要增加菇房空氣濕度至90%左右，可在地面、空間噴水增濕，空氣濕度高，菇色潔白光亮，菇質好。高峰過后，減少噴霧?？諝庀鄬穸冉档偷?5%左右，有利于菌絲恢復。三潮菇后可適當追肥，補充培養料養分，提高秋菇產量。越冬管理主要抓好床面清理、保溫保濕和通風換氣，目的是使菌絲復壯更新，為春菇高產打好基礎。3月中旬以后，氣溫回升，進入春季出菇期。春菇水分管理一般在3月中旬開始，春菇調水總的原則是"3月穩、4月準、5月狠"，出菇期間，要經常向空中噴霧，增加空氣相對濕度。菇房管理還要特別注意前期防低溫，后期抗高溫。

　　十、病蟲害綜合防治：必須采收以凈化栽培環境、優化栽培措施、預防為主，藥治為輔的防治策略，才能獲得栽培成功，一旦病蟲、特別是病害暴發，治療效果甚微，將給生產造成毀滅性的損失。所以，要從生產的每一個環節，認真落實綜合防治的各項措施：1）搞好菇房清理消毒和周圍環境衛生，特別要利用高溫期進行悶棚殺菌；2）做好覆土材料、播種工具等消毒工作；3）培養料進行二次發酵處理；4）加強栽培管理，創造適宜蘑菇菌絲生長發育的環境；5）藥劑防治；應選用低毒低殘留農藥，在一潮菇采收后噴施，以免造成藥害。選用甲基托布津和多菌靈防治病害，選用菊酯類農藥防治蟲害。