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    如今正是各種菇類大量上市的季節(jié)，但有的商販為了增加蘑菇重量，給蘑菇“泡澡”注水，這種蘑菇不僅容易腐敗變質(zhì)，下鍋后還會(huì)大大縮水，相當(dāng)于缺斤短兩。昨天，有菜販向記者爆料稱：一斤蘑菇中能摻四兩水！記者采訪業(yè)內(nèi)行家后了解到，這種說法有些夸張，但蘑菇泡水增重的情況的確存在。
    攤販都稱沒注水市民不懂易上當(dāng)
    “這些蘑菇剛買時(shí)水嫩飽滿，看起來挺新鮮，但剛過一晚，表皮就開始發(fā)黃發(fā)黑。”家住黃屯小區(qū)的婁女士昨天向本報(bào)反映，她懷疑買到了注水菇。
    昨天上午，記者走訪幾個(gè)農(nóng)貿(mào)市場發(fā)現(xiàn)，賣蘑菇的攤位不少，因?yàn)樘鞖鉄幔恍┠⒐酵饩壱验_始發(fā)干。“你看，這絕對是干蘑菇，沒有注水。”勝利大街上一位攤主拿起一塊蘑菇使勁一掐，對記者說。攤主還告訴記者，即使蘑菇有些干了也不敢灑水，因?yàn)楹芏嗍忻駬?dān)心灑的水不干凈，而且水灑多了蘑菇就放不住了。
    在民權(quán)大街農(nóng)貿(mào)市場，正在挑選蘑菇的李女士告訴記者：“我一般都挑比較干、比較輕的，雖然不好看，但肯定沒泡過水。”但買菜的李大爺則表示，他一般買看起來比較新鮮的，不太在意有沒有泡水。記者采訪時(shí)了解到，像李大爺這樣挑選蘑菇的市民不在少數(shù)。在該農(nóng)貿(mào)市場，記者發(fā)現(xiàn)有一家的蘑菇格外新鮮水嫩，但稍微捏下就見到了水跡。攤主看到后說：“不用使勁捏，這都是新鮮的干蘑菇，沒注水。”當(dāng)記者問，沒注水怎么還有這么水時(shí)，攤主回答：“這些都是蘑菇自身的水分，剛下來的蘑菇怎么可能捏不出水？”
    不過，一位不愿透露姓名的專賣各類菌菇的菜販告訴記者，那些看起來非常新鮮飽滿的蘑菇，一般都用水泡過，泡過水的既好看又增重，但是這樣的蘑菇吃起來口感不好，而且也放不住。他知道有人賣的蘑菇“一斤里能摻四兩水”，消費(fèi)者不懂行的一般很難辨別，上當(dāng)了也不知道。
    有沒有泡水捏一捏蘑菇根部就知道
    “一斤蘑菇摻四兩水？這種說法有點(diǎn)懸乎，但給蘑菇噴水倒是常事兒，”據(jù)常年從事蔬菜批發(fā)生意的任先生介紹，蘑菇少量噴水是正常現(xiàn)象，在蘑菇采摘之前，一般都用噴霧器噴灑蘑菇，否則，采摘下來后，很快就會(huì)干裂，表面還會(huì)有層白膜，沒法賣。蘑菇上市量大時(shí)，為了防止賣不出去爛掉，噴灑的水會(huì)較少，但當(dāng)蘑菇供應(yīng)量少時(shí)，物以稀為貴，價(jià)格會(huì)很高，但賣得也比較快，為了增加銷售額，此時(shí)噴的水也會(huì)相應(yīng)較多。“不過，也有部分人為了獲取更多利潤，用大量水浸泡蘑菇，使蘑菇看起來表面光滑、飽滿。通常做法是，收購蘑菇的人將整筐蘑菇浸泡在水池中，待蘑菇吸飽水后提出來，裝車運(yùn)走。”他說。
    怎么分辨蘑菇是否大量注水呢？據(jù)任先生介紹，一個(gè)簡單辦法是，捏一捏蘑菇根部：如果輕輕一按即出水，說明蘑菇被水浸泡過，這樣的蘑菇不但容易腐敗變質(zhì)，下鍋后還會(huì)嚴(yán)重縮水，即使放在冰箱里也不行；如果用力按才出水，則說明蘑菇注水較少，這種蘑菇放在常溫下干了裂了，平滑的那面會(huì)起白毛，但兩天內(nèi)不會(huì)壞。
    另外，選購蘑菇時(shí)，不要購買成熟度特別高的蘑菇，七八成熟最好；好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色，菇柄為白色。保存蘑菇也有竅門，據(jù)行家介紹，保存蘑菇最忌諱用塑料袋包裹，可以用潮濕的報(bào)紙或濕潤的布包一下，在目前這樣的常溫環(huán)境下放置兩天既不會(huì)干裂也不容易變質(zhì)。