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    野外采食蘑菇須謹慎僅憑“美貌”辨識不靠譜

    發布時間:2011-10-10

      來源:中國食用菌商務網

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        今年秋季,雨水似乎特別眷顧銀川,連綿幾天的陰雨,使菌類生長特別快,很多市民把菌類制成美味端上飯桌……不過,吃了有毒的菌類,會給健康帶來極大危害。
        9月初,銀川市有一家三口因食用在公園采摘的野生蘑菇而中毒,大人脫險,但兩個4歲小男孩肝腎損傷,至今仍昏迷,還在北京搶救。日前,記者采訪有關專家,專家提醒市民,路邊采來的蘑菇不可隨意食用,誤食后一旦中毒,要立即催吐并盡快到醫院就診。
        兩年間,蘑菇中毒事件“從無到有”
        9月,銀川進入秋季,雨水增多,銀川市第一人民醫院急診科的診室內,因誤食野生蘑菇導致胃腸型中毒的病人,也突然增多。“這在前兩年,幾乎沒有,也是不常見的。”據急診科的姚主任回憶,今年接待的此類病患,陸續有十幾例,基本屬于胃腸型中毒,還沒有發現過肝損害型、神經精神型、溶血型等中毒癥狀的病人。
        從一些喜摘“野味”的市民、驢友口中,記者了解到,采摘并食用野生蘑菇,成了銀川市民這兩年的“戶外愛好”。隨著這幾年銀川綠地植被面積增多,加上今年入秋以來,陰雨綿綿,使得蘑菇這個小而平凡的菌類,得到滋養,開始成片冒出。它們大多生長在居民小區的綠地中,或者植被茂密的公園里。很多市民就近摘回,回家輔以雞肉,烹煮熬湯。還有一些喜歡嘗鮮的“美食黨”驢子,喜歡到雨后的賀蘭山上采食野蘑。
        但是,并不是所有蘑菇都吃起來那么美味。姚主任曾和幾個接觸過“毒蘑菇”病患的醫生交流后發現,這類病人,多喜歡憑感覺判斷某種蘑菇能否食用。常聽他們口中念叨:“人家不是說,鮮艷的蘑菇是有毒的嘛,沒想到……”姚主任告訴記者,蘑菇的學問太深,醫生也只是知其皮毛。一般市民千萬不可憑感覺或嗅覺判斷,尤其是對于野外采摘的蘑菇,食用前,需慎之又慎。
        “食用毒蘑菇中毒,輕者可造成惡心、嘔吐、腹瀉,嚴重的可引起人體臟器損害,甚至死亡。”姚主任解釋說,醫學書中講道,因為許多食用菌和毒菌是非常相似的,即使是植物學專家,有時也需通過顯微鏡來觀察和判斷。
        憑“美貌”辨識,不靠譜!
        野生蘑菇的種類很多,因此民間也就有了很多辨識有毒蘑菇與可食用蘑菇的方法,如顏色鮮艷的蘑菇可能有毒,不生蟲的蘑菇可能有毒,有異味的蘑菇可能有毒,手感黏滑的蘑菇可能有毒。
        中國科學院昆明植物研究所教授、研究員劉培貴,近日受邀來銀川考察,專門研究賀蘭山的菌類。他對記者說,事實上,這些常識都是不準確的,如果根據這些經驗來辨識野生蘑菇是否有毒,則有可能病從口入。也就是說,有些有毒的蘑菇顏色未必鮮艷,有蟲的、摸起來不黏滑的蘑菇也可能有毒,食用后也會危害人體健康。
        劉教授講,在我國,毒蘑菇約有180種,其中可致人死亡的至少有30種。到目前為止,寧夏地區還沒有發現有劇毒性野生食用菌。但是,引發中毒的因素很多,除了毒蘑菇本身,還有人體免疫力低下,過敏體質等因素。雖然辨識的方法非常復雜,也不恒定,他還是歸納總結了幾個簡易方法。采食野生蘑菇,首先要遠離少部分有毒的“牛肝菌”。最簡單的辨識辦法就是觀察人觸摸后,看其是否會漸漸變青。但這種毒蘑菇,人體食用后一般只是胃腸型的中毒,最厲害的要屬“鵝膏菌”。他說:“誤采誤食野生菌中毒事件中,95%是由鵝膏菌所致,所含毒素更是烹煮也不可分解的。它會引發人體肝臟損害,甚至出現溶血癥狀,造成死亡。鵝膏菌的菌環、菌托均是白色,蓋上呈灰褐色。它還很詭異,成熟時為綠色,確實漂亮,應不會有人采摘,但未熟時呈米黃色,就像是可進食的菌類一樣。”
         另外,糞傘、鬼傘,一些長在堆肥地方的菌類,也是含有毒素的。這些基本可以憑借肉眼辨別,因為在很臟的生長環境下,蘑菇都是有毒的。但是,有一類蘑菇叫葉狀耳盤菌,食用后,人體會通過怕見光、見風,皮膚瘙癢等癥狀表現出來,是肉眼辨別不出來的。還有含劇毒的絲蓋傘、盔孢傘,也是需要大家敬而遠之的。
        烹飪蘑菇有“門道”
        談到烹飪蘑菇的門道,銀川蘇峪口國家森林公園的工作人員曹吉剛很有經驗。他常年在賀蘭山間穿梭,也是名有經驗的“驢友”,吃過一些鮮美的野生蘑菇,他對于蘑菇的經驗來自護林員和當地村民的口口相傳。
        “龍須菇拌涼菜很好吃,銅漆片炒肉味道鮮美,九粒子燒湯提鮮,至于賀蘭山紫蘑菇,那就更不用說了,和雞肉放在一起熬湯,味美湯鮮”。他還聽村民講過一些偏方,說烹飪蘑菇時,如果放入醋和蒜烹調,即使是蘑菇有毒,毒性也會被減弱。但這一民間說法,卻遭到了劉培貴教授的否定,“這是沒有科學根據的,毒蘑菇毒性復雜,不會因為醋和蒜,得到化解。但是,有兩點可以注意,一是,不宜與水蘿卜同時食用,二是,不宜與酒類同時食用。否則一旦食用就會中毒,重者會危及生命”。
        劉教授還指出,因為許多人對蘑菇缺乏基本認識,所以,即使不是在野外采摘的蘑菇,也可能會引起中毒。“你比如說,超市上銷售的雞腿菇都是幼年期的,可以食用。但如果它一直擱置,雞腿菇的菌褶就會慢慢變黑,呈墨汁化,這時,就說明它已處于成熟期,就不能再食用了。有些老年人怕浪費,堅持食用,仍會引發中毒。”
        除此之外,劉教授還幽默地表示,無論食用哪種蘑菇,在拿不準的情況下,堅決要“留一手“。“你去野外采摘蘑菇,最好分幾撥食用。不要一鍋都下了,這樣也好減輕中毒的程度。如有可能,即使感到不適,也可以盡量把問題食物同時帶往醫院,以便醫生辨識并盡快找到解毒劑”。
        最快應急方法——催吐
        那么,一旦誤食毒蘑菇,該如何處理呢?銀川市第一人民醫院急診科的姚大夫向記者介紹說,首先,立即撥打急救電話呼叫救護車趕往現場,并保留毒蘑菇樣品供專業人員救治參考。其次,催吐,是最快的方法。
        她表示,如果病人意識清醒,可讓病人飲濃茶或微溫開水,然后用筷子刺激咽喉部,促使嘔吐。如此喝水、吐出,反復多次。一旦出現昏迷而喪失意識,不可強飲水或強行致其嘔吐,以免發生誤飲而出現窒息。催吐后,為防止反復嘔吐發生的脫水現象,最好讓中毒者飲用鹽水和加入食用糖的“糖鹽水”,以補充體液的丟失,防止休克發生。
        “毒蘑菇中毒沒有特效治療藥物,因此預防尤為重要”。姚大夫建議,市民們切勿采摘、購買和食用野生蘑菇,以免發生誤食中毒事件。因此,到野外游玩盡量不要摘野蘑菇吃,也盡量不要擅自采不熟悉的野菜食用。為防意外發生,她建議餐館對于顧客自帶的野生蘑菇最好拒絕加工。

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