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　　本網訊(記者　孫小婷)近年來，國內金針菇工廠化如雨后春筍，發展迅猛，產能擴張顯著，由此加劇了同業競爭，金針菇價格持續走低，利潤空間被不斷壓縮，如今更面臨著跌破成本的險境。

　　5月5日以來，國內金針菇價格創下新低，部分地區出廠價已跌破成本。對一些金針菇廠家來說，這個夏天不好過，只能苦苦支撐，期盼秋冬的轉機。

　　金針菇工廠化遭遇夏日寒流了嗎?對此，中國食用菌商務網展開了深入調查。金針菇價格受季節性因素影響，每年4-6月份為銷售淡季，價格相對較低，但今年的價格為十年來同比最低，形成了“價格洼地”。顯然，目前的低價并不僅僅是季節性因素導致的。

　　產能擴張過快 供求比例失衡

　　近年來，金針菇工廠化發展勢頭如火如荼，各地新建、擴建項目不斷涌現，短時間內產能過快擴張，導致總體供求比例失衡。據統計，目前全國金針菇日產總量達2000噸，其中袋栽金針菇日產1400噸，瓶栽金針菇日產600噸。另一方面，在我國食用菌消費仍然屬于中高檔消費，終端購買者在消費者總群體中所占比例不足20%，近幾年這一比例甚至進一步下滑，僅在15%左右。供給的過快增長，缺乏需求的有效支撐，價格調整勢所必然。長遠看來，提高食用菌市場需求，還有待于食用菌營養價值和相關知識的普及，以及人們消費觀念的更新。

　　沿海競爭激烈　地域差異明顯

　　江蘇、浙江、上海等沿海地區，金針菇工廠化程度較高，產量較大，競爭十分激烈，價格倒逼成本的現象比較普遍。幾家大企業集中尋求上市，產能擴張較快，給金針菇價格帶來空前壓力。面對同行競爭，部份企業采取降價措施，使得本已偏低的金針菇價格更加雪上加霜。中小企業受到很大沖擊，有的企業出現嚴重虧損，度日如年。

　　而在山西等內地省份，以及市場相對封閉的三線城市，金針菇供求平衡，價格少有波動，企業盈利也比較穩定。一些三線城市日產1.5噸以下的本地企業，金針菇20kg/CTN價格穩定在110-120元之間。揚州市所轄部分縣鎮，金針菇20kg/CTN價格穩定在120-130元之間。新疆建設兵團一家生產杏鮑菇的企業，產品主要出口哈薩克斯坦，價格相對穩定，企業經濟效益良好。

　　品質優劣迥異　品牌或定存亡

　　市場價格普遍走低的形勢下，一些企業憑借自身過硬的產品和良好的品牌形象，在低迷的市場中獨領風騷。市場單價普遍徘徊在2元/斤以上，珠海綠陽菌業卻以一流的產品品質，以3.75元/斤的價格售出。廣東星河生物終止了塘廈食用菌工廠化生產線的擴建，全面擴張已成為歷史，星河生物正收縮戰線，保存實力，以期安然地度過低價期。星河生物總經理葉運壽坦言，“我們目前經營狀況良好，但是到了年底，中小企業可能會倒閉一些。”

　　在市場競爭中，降價銷售長遠來說難以為繼，更易引起業內的惡性競爭，使企業的外部環境更加惡化。在市場價格相對較低時，企業更應注重產品品質，樹立起企業的品牌形象，這樣才能在同質化的產品中脫穎而出，贏得消費者和市場的認可。每一個行業都有走在前列的佼佼者，當一個企業品牌化經營成功了，它在市場中才不再是一個泛泛的某甲，它的產品才能具有一定的不可替代性。決定產品價值的并不僅僅是物理產品，也包括蘊含其中的無形資產與附加值。做到了這一步，企業才能在應對市場風云變幻時卷舒自如，笑看寒暑。

　　袋栽瓶栽農戶　生產模式比拼

　　金針菇工廠化生產主要有袋栽生產和瓶栽生產兩種模式，其效益好壞也因地域不同而有較大差異。

　　江浙滬地區，瓶栽生產較有優勢，因而瓶栽生產的企業比重較大，袋栽生產的企業比重較小。袋栽金針菇20kg/CTN價格在90-110元，但無人問津，難以出售;瓶栽金針菇20kg/CTN價格集中在80-90元之間，與中小企業和菇農展開競爭，但也有個別企業金針菇20kg/CTN價格僅為60元，已跌破成本價。

　　據了解，由于瓶栽金針菇不剪根且形態細長，山東、山西等省袋栽金針菇效益反而比瓶栽金針菇好，袋栽金針菇20kg/CTN價格在100元以上，而瓶栽金針菇價格在80-90元之間。

　　由于瓶栽生產的優勢并不明顯，目前各地計劃由袋栽生產轉為瓶栽生產的企業數量不多。

　　就農戶經營與工廠化模式而言，沿海金針菇工廠化較為普遍的地區，農戶經營受價格沖擊明顯;而在工廠化程度不高、市場相對封閉的地區，農戶經營反而具有成本優勢，對中小企業形成有力競爭。

　　自有渠道在握　方能謝絕宰割

　　當食用菌企業面對不斷壓低的出廠價時，超市的零售價卻始終居高不下。以杏鮑菇為例，出廠價已降至4元/斤左右，而消費者在超市購買的價格卻是10元/斤，在這中間，流通環節經銷商加價比率較高。

　　珠海綠陽、上海雪榕等企業由于擁有直銷門店，對終端價格有一定的掌控力，產品能以較好的價格售出;而其他無自有銷售渠道的企業，只能被迫接受經銷商給出的價格，產品價格差異由此拉開。珠海綠陽菌業金針菇20kg/CTN價格穩定在150元，上海雪榕的出廠單價仍為9元/kg。與此對比，其他企業袋栽金針菇20kg/CTN普遍價格在100-120元之間，瓶栽金針菇20kg/CTN的普遍價格在80-90元左右。

　　品種扎堆則寒　誰能獨樹一幟

　　金針菇作為食用菌家族的大品種，工廠化技術已經成熟，工廠化生產的產品在數量上已經超越了農戶種植，產能飆升令市場持續承壓，價格下滑在所難免。然而西北一家經營黃金針菇的廠家，卻基本沒有受到影響，其產品20kg/CTN價格在160-180元之間，企業對未來的發展充滿了信心。

　　品種扎堆、一擁而上是農產品經營的大忌，在市場中，誰能獨樹一幟，保持獨特優勢，就能贏得市場的認可。

　　在調查中，記者注意到，4月份白靈菇價格跌至10/kg，部分企業紛紛轉產，市場供應量有所下降，白靈菇的價格迅速回升，截至5月18日，北京大洋路農副產品批發市場白靈菇鮮品價格已達22元/kg。

　　綜觀目前金針菇市場，在整體價格偏低的局勢下，依然是“幾家歡樂幾家愁”。質好價優的品牌企業收縮戰線、觀望市場，走過這一波價格低谷應不成問題;而眾多中小企業，因地域、質量、渠道、品種、生產模式的差異而苦樂不同，處境困難的企業，也還在努力支撐，想看一看秋冬的行情。

　　在價格低谷中，有的企業苦練內功，努力降低成本，開源節流。比如山東高密一家食用菌企業，原來20kg/CTN成本為80元，在加強內部管理、節約成本后，已經降至75元。針對行業內的無序競爭，有的企業產生了加強業內合作，建立區域價格聯動機制的想法，期望“抱團取暖”，共渡難關。

　　當市場大環境好、行業利潤高時，企業經營差異的重要性也許并不是很突出;然而當競爭加劇，市場價格走低，行業平均利潤被壓縮時，企業經營差異的重要性就變得顯而易見了。希望有更多的企業能從價格低谷中找到“相對高點”，探索出適合本企業的經營模式和發展道路。