世人的“香菇熱”_產(chǎn)業(yè)資訊_食用菌新聞

世人的“香菇熱”

發(fā)布時(shí)間：2013-02-23

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

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    香菇自古以來(lái)是人們喜愛(ài)的著名齋菜，暢銷世界各地。現(xiàn)在我國(guó)香菇總產(chǎn)量占世界第一位。日本人對(duì)香菇特別有興趣，在日本首都東京附近群馬縣的平井山上有一所奇特的“公園”吸引著無(wú)數(shù)的游客，游客來(lái)到這里可品嘗一下風(fēng)味別致的“香菇飯”，喝一盞醇厚甘潤(rùn)、營(yíng)養(yǎng)豐富的“香菇精”，然后，帶著飯餐之后的余興，在混有香精的大浴池里洗個(gè)痛快的“香菇浴”。這是一個(gè)名符其實(shí)的“香菇公園”，來(lái)到這里，真會(huì)使人有置身于香菇世界之感。
    他們?yōu)槭裁磳?duì)香菇有如此深厚的感情？日本森林資源豐富，戰(zhàn)后大力發(fā)展香菇，對(duì)恢復(fù)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)起到重要作用，故香菇栽培業(yè)在日本有“農(nóng)家搖錢樹”之稱。浙江省盤安縣、武義縣從1985年以來(lái)大力發(fā)展香菇，已脫貧致富也說(shuō)明了這一點(diǎn)。
    香菇的性格。香菇喜“吃”木屑料，所以宜用木屑為主料來(lái)栽培；香菇屬低溫型菌類，宜在5～20℃下出菇，并喜受溫差刺激而出菇，即白天高溫而夜晚低溫??造成10℃左右溫差的環(huán)境下出菇；菌絲生長(zhǎng)期長(zhǎng)，經(jīng)65～100天左右（一般食用菌的發(fā)菌期為一個(gè)多月）才會(huì)進(jìn)入出菇期；菌絲長(zhǎng)滿料筒后脫去塑料袋，還要經(jīng)過(guò)15天左右的轉(zhuǎn)色期，即從白色的菌筒變成棕褐色硬質(zhì)外殼的菌筒，菌筒外表形成像樹皮一樣的筒殼叫“人造樹皮”，這層“棕褐色外殼”的厚薄、顏色濃淡，是香菇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵之一，這是香菇特有的“性格”。
    香菇的品種很多，有高溫型（宜15～25℃出菇）；中偏高溫型（宜10～20℃出菇）；中偏低溫型（宜5～15℃出菇）。那么，某一品種在什么季節(jié)栽培？要根據(jù)所選擇香菇品種的出菇溫度在當(dāng)?shù)厮霈F(xiàn)的月份（查氣象資料或問(wèn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)技員），再向前推65～80天的日期。例如香菇 cr-02品種是中偏高溫型，在南方11月開(kāi)始出菇，則向前推65天，即8月中旬。
    制香菇栽培袋的主要配方是：78、20、1、1，即78％的木屑、20％麩糠、1％石膏、1％過(guò)磷酸鈣，另加0．3％的硫酸鎂。
    根據(jù)滅菌鍋容積大小來(lái)決定一次用料數(shù)量，再按配方比例稱料，接著各種料用鏟混合均勻，先按每100斤料加100斤水的比例拌料，拌勻后堆放20分鐘，讓充分吸水。用手握緊料，手心有“水印”而擠不出水滴來(lái)為宜。根據(jù)這要求，可適當(dāng)加少量水，加水量一定要控制好。裝袋：用17厘米折徑×55厘米長(zhǎng)的聚乙烯塑料袋裝料，邊裝邊壓實(shí)，至手指壓袋面能復(fù)原為尺度。滅菌：滅菌鍋采用4～10只汽油桶焊接而成的粗圓筒形滅菌鍋，或用磚砌成1米高池形滅菌灶為好，造價(jià)低、滅菌效果好。燒火時(shí)，上100℃保持15小時(shí)左右，可滅菌徹底（即袋內(nèi)所有雜菌都?xì)⑺溃?BR style="FONT-FAMILY: ">    接種：專業(yè)戶一般都放在接種箱內(nèi)進(jìn)行接種，首先把滅菌涼放過(guò)的料袋排放在接種箱的一邊，備好接種工具（2厘米粗錐形打洞棒、75％酒精棉、指套等），然后，用甲醛10毫升加高錳酸鉀5克放入小杯中熏蒸消毒1小時(shí)，再打洞接種，經(jīng)實(shí)踐證明；接種后用套袋法封口可大大降低污染率。即在滅菌的料袋外套上一只地膜制成的袋，在料袋進(jìn)灶或出灶時(shí)就套上料筒。
    發(fā)菌：滅菌料袋接種后堆放在潔凈、陰涼、通氣好的室內(nèi)培養(yǎng)發(fā)菌，發(fā)菌期主要是控制溫度在23℃左右，超過(guò)28℃一定要設(shè)法降溫，低于20℃要設(shè)法增溫。方法有調(diào)節(jié)堆疊高度、開(kāi)閉門窗及翻堆等措施。
    脫袋排架：當(dāng)菌袋表面有許多黃褐色斑塊，并有瘤狀突起占1／3袋面時(shí)，說(shuō)明菌絲已生理成熟，即可脫袋排架。搭一人多高蔭棚，使花花太陽(yáng)照得進(jìn)，地面做成菜畦行，畦面搭菌筒排放架。脫袋菌筒排完后，用寬幅塑料膜把整個(gè)畦床罩起來(lái)。
    轉(zhuǎn)色管理：菌筒入畦頭3天的溫度為19℃左右就不動(dòng)薄膜，讓菌筒面長(zhǎng)出新的絨毛狀菌絲，當(dāng)菌筒面上出現(xiàn)一片絨毛狀菌絲時(shí)（2毫米長(zhǎng)），則每天揭開(kāi)塑料膜通風(fēng)2～3小時(shí)，到時(shí)間后又蓋回去，后來(lái)有大量黃水出現(xiàn)時(shí)，則用水沖去，待晾干后蓋回塑料膜，這樣做，約經(jīng)一周時(shí)間，使菌絲倒伏連成棕褐色菌皮（人造樹皮），完成了香菇的轉(zhuǎn)色過(guò)程。
    出菇管理：促進(jìn)香菇菇蕾形成的關(guān)鍵措施是：早上揭膜噴水，稍晾干后（約30分鐘），又蓋塑料膜，到夜晚又揭膜30分鐘，再蓋回塑料膜。這樣做目的是使苗床內(nèi)造成10℃的溫差刺激，朵朵香菇從菌筒面鉆出來(lái)，使你高興！到冬季出菇少而慢，要設(shè)法保溫防凍，具體措施是：拆稀頂棚，罩緊膜罩，提高床溫，午后短暫通風(fēng)、換氣，同時(shí)噴水保濕。當(dāng)氣溫達(dá)12℃時(shí)，即可進(jìn)行春菇管理。培產(chǎn)的主要措施是將菌筒浸水8～12小時(shí)，小心搬回菇床，照前述管理。

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