歐洲是雙孢蘑菇人工栽培的發(fā)源地，也是蘑菇工廠(chǎng)化生產(chǎn)最先進(jìn)的地方。2013年5月27日—6月5日，福建省龍海市九湖食用菌研究所涂改臨先生隨歐洲蘑菇考察團(tuán)，參加了荷蘭蘑菇節(jié)，考察參觀(guān)了荷蘭、德國(guó)、比利時(shí)、波蘭等幾個(gè)歐洲國(guó)家的蘑菇工廠(chǎng)化生產(chǎn)企業(yè)，從中得到很多啟發(fā)，撰寫(xiě)了精彩的歐洲蘑菇考察啟示錄，在此分享給廣大會(huì)員及業(yè)界同仁，同時(shí)感謝涂改臨先生為中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展所做出的貢獻(xiàn)。
福建省龍海市九湖食用菌研究所所長(zhǎng)涂改臨先生歐洲蘑菇產(chǎn)業(yè)考察
二十年前，中國(guó)就有人嘗試雙孢蘑菇工廠(chǎng)化生產(chǎn)，近十年，已有多家企業(yè)開(kāi)始步入蘑菇工廠(chǎng)化的行列，可是到現(xiàn)在還沒(méi)有非常成功的蘑菇工廠(chǎng)化生產(chǎn)企業(yè)，漳州市種植蘑菇已有四十多年歷史，引領(lǐng)了整個(gè)中國(guó)的蘑菇生產(chǎn)快速發(fā)展，可是至今也還沒(méi)有一家蘑菇工廠(chǎng)生產(chǎn)企業(yè)。這次考察參觀(guān)，從中得到很多啟發(fā)，中國(guó)應(yīng)該借鑒歐洲的現(xiàn)成經(jīng)驗(yàn)，引進(jìn)先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，才能快速向大規(guī)模工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。
荷蘭的蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r
這次歐洲之行，可謂大開(kāi)眼界。
荷蘭的蘑菇產(chǎn)業(yè)是世界上最先進(jìn)的，具有三大特色：一是產(chǎn)業(yè)分工明確、精細(xì)；二是機(jī)械化、自動(dòng)化程度高；三是高投入、高產(chǎn)出。近年來(lái)，荷蘭已將其先進(jìn)的工業(yè)化蘑菇生產(chǎn)技術(shù)擴(kuò)展到了全世界。
荷蘭栽培蘑菇自1900年至今已持續(xù)了100多年。1970年以前，荷蘭的蘑菇生產(chǎn)水平與我們現(xiàn)在相似，人工用叉子翻料。當(dāng)時(shí)雇工的薪酬約合人民幣10元/小時(shí)，全國(guó)年產(chǎn)蘑菇僅300t，貨缺價(jià)高，市價(jià)約合人民幣80元/Kg，人們過(guò)圣誕節(jié)才能享用蘑菇。
1970年以后,荷蘭蘑菇生產(chǎn)開(kāi)始了大規(guī)模工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，例如1975年發(fā)明了“頭端鋪料機(jī)Head filling machine” ， 床架鋪料機(jī)械化；1980年荷蘭1100家蘑菇工廠(chǎng)覆土改用泥炭土，制料與覆土專(zhuān)業(yè)化，種菇者只進(jìn)行精細(xì)的出菇管理。隨著蘑菇產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，1990年荷蘭三家大型專(zhuān)業(yè)制料公司開(kāi)始采用三次發(fā)酵技術(shù)（PhaseIII），將蘑菇栽培周期縮短為6～7周，技術(shù)的進(jìn)步使荷蘭蘑菇總產(chǎn)量大大增加，蘑菇成了大眾食品，市價(jià)約合人民幣20元/kg，被大量加工成罐頭供應(yīng)歐盟各國(guó)。
蘑菇的工廠(chǎng)化生產(chǎn)是機(jī)械化、空調(diào)化、集約化的高級(jí)生產(chǎn)方式，使種菇不再受氣候和季節(jié)的影響，具有了工業(yè)化生產(chǎn)的先進(jìn)性。在蘑菇生產(chǎn)發(fā)達(dá)的荷蘭，隧道發(fā)酵、發(fā)菌技術(shù)的應(yīng)用，使蘑菇生產(chǎn)出現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)分工，專(zhuān)業(yè)的堆肥公司應(yīng)運(yùn)而生，蘑菇工廠(chǎng)不再進(jìn)行堆肥，只專(zhuān)注于蘑菇生產(chǎn)的精細(xì)管理，蘑菇更加高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，達(dá)到了蘑菇理論產(chǎn)率的極限水平。蘑菇工廠(chǎng)周年出菇8輪，每輪單位面積產(chǎn)量穩(wěn)定在30kg/㎡以上，有6間菇房的家庭工廠(chǎng)平均每天產(chǎn)1t鮮菇，均衡供應(yīng)市場(chǎng)，效益較高。
荷蘭champasB.V.蘑菇廠(chǎng)
荷蘭最值得我國(guó)學(xué)習(xí)的是蘑菇培養(yǎng)料集中式“隧道發(fā)酵技術(shù)”。這種技術(shù)的先進(jìn)性在于“利用微生物發(fā)酵熱完成巴斯德滅菌和腐熟”過(guò)程，與耗費(fèi)大量熱蒸汽的架床發(fā)酵工藝相比，隧道式發(fā)酵處理量大、能耗低，效益高，無(wú)環(huán)境污染。
荷蘭專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)的培養(yǎng)料不但供應(yīng)本國(guó)的生產(chǎn)之需，還大量出口蘑菇培養(yǎng)料包塊，他們有先進(jìn)的蘑菇培養(yǎng)料打包技術(shù)，采用液氮迅速降低發(fā)菌培養(yǎng)料的溫度，再壓制成包塊，裝冷藏集裝箱，長(zhǎng)途海運(yùn)到日本、印度尼西亞等國(guó)出菇。
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