本網訊（記者 李素娟）9月12日，在美國華盛頓特別行政區，約有200名來自全球各地的政府官員、營養專家和食用菌行業從業人員參加了第一屆食用菌營養峰會。參會人員分別來自全球20多個不同類別研究領域協會，包括：食用菌、經濟、植物學、烹飪、飲食、健康等。
此次峰會，與會專家積極探究了現有的科學技術如何支持開發對人類有益的食用菌營養成分，并重點提出了一些食用菌健康領域的研究報告。
食用菌健康峰會的六個重點研究報告。
·食用菌具有獨特的營養特性：低熱量、低膽固醇、低脂肪，充足的維生素D來源，人體所需8%的鉀含量，此外還含有人體所需的微量營養成分，如硒和抗氧化麥角硫因。
·食用菌可以幫助人們控制體重：食用菌代替肉制品食用，可以幫助肥胖人群減去體重。通過短期數據和長達一年的數據都顯示，比較只食用肉的肥胖人群，食用食用菌的人群能夠減少能量和脂肪的攝入，進而成功的瘦身。
·食用菌被證明可以增強人體固有免疫及適應性免疫。
·食用菌含有大量的維生素D:食用菌經過幾秒鐘的紫外線照射，就可以100%提供膳食營養所要求維生素D含量。
·食用菌具有特殊的口感和易烹飪的特性：食用菌具有鮮明的“鮮”味（umami ）及其肉的口感，通過不同的烹制，可以代替肉制品，這樣可以使人們餐桌上的食材更傾向于植物性食品的選擇，幫助人們改善健康。
·食用菌是綠色食品：種植需要少量的水和幾乎可以不使用無農藥。
來自加州大學醫藥學院的藥理教授 Roger Clemens在峰會后表示，“本次峰會規范了食用菌研究的科學標準。大會的討論結果顯示美國人民正在面對著嚴重的健康問題：肥胖、蔬菜消費緊張、對營養缺失的擔憂、免疫和神經功能的衰退。通過討論食用菌固有的營養，我們確立了一種可以促進 人們身體健康的方式，即鼓勵人們對食用菌的可持續性消費。”
來自美國農業研究服務協會的Lisa A.博士表示，“如今在美國食用菌產業的產值已經達到11億美元。早在古希臘、古羅馬、古代中國和古埃及，人們就喜愛食用食用菌，現如今在美國41%家庭和80%餐館選擇購買食用菌。并且幾乎每天都會有新的食用菌品種被發現，全球估計有150萬種食用菌，目前已知是10萬多種，其中大約有30種常用栽培食用菌。它非常具有潛在經濟價值和學術研究價值。”
在過去的十年，美國食用菌產業界的同仁們就一直致力于宣傳食用菌的營養價值，本次峰會通過全球性食用菌行業的對話，不僅宣傳了食用菌的營養健康價值，同時也確立了食用菌營養健康研究的新領域，具有長遠的意義。
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