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    美國:蘑菇可以用來去除食品原料中的苦味和酸味

    發(fā)布時(shí)間:2014-04-08

      來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

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        本網(wǎng)訊(記者 張穎)最近,美國賓州州立大學(xué)的研究員凱利開始研究一項(xiàng)新課題——利用蘑菇提煉出的甜味來代替糖以及巧克力中的奶制品。凱利把蘑菇、糖、水分和氧氣在一起發(fā)酵而成的糖分來代替β-葡聚糖。這樣,利用蘑菇來去除食品原料中的苦味和酸味,就能做出既含糖又濃郁且無酸味的巧克力了。
        凱利的同事表示,對咖啡和巧克力市場來說,這絕對是一場全新革命,而且他們還會(huì)研究出香草和谷物口味。未來,會(huì)有更多類似的天然食品與消費(fèi)者們見面。

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