據調研統計，截止到2014年9月，全國食用菌工廠化生產企業為729家（含在建、新建企業42家），比2013年750家減少21家，生產企業數量自2013年開始連續兩年出現負增長。2014年全國食用菌工廠化生產日總產量6133.96噸，較2013年6159.24噸減少25.28噸，降幅為0.4%。在10月22日召開的食用菌工廠化生產發展論壇上，中國食用菌商務網市場部主任莊素芳發布了由中國食用菌商務網、食用菌市場編輯部歷時3個多月編纂形成的《2014年全國食用菌工廠化調研》報告。
中國食用菌商務網市場部主任莊素芳
報告中指出，2014年企業數量減少幅度比產量減少幅度大，導致這一現象出現的主要原因有幾個方面：一是本次調研的小規模生產品種增多，加上去年沒有調研的香菇產量占有較大比重，其他品種的日總產量占總日產量的8.6%，比重明顯增大；二是在市場的洗禮下選擇關停并轉的多為一些小型企業，本身產量在工廠化生產總量中占據的份額較小；三是大型工廠化生產企業為了保證利潤空間，在淡季限產后隨著市場好轉而加大產量，從而使總產量增長。
報告中提到，2114年我國食用菌工廠化生產中出現了一些新變化，具體表現為：（一）以香菇為代表的傳統栽培品種將逐步被工廠化生產所取代。2014年是香菇工廠化理論和實踐較快發展的一年，有關科研院所、技術人員及生產企業圍繞香菇工廠化生產的關鍵因素進行了多方面的技術研發和實踐驗證。（二）半工廠化和設施化生產在一段時間內還將合理存在。目前行業內針對香菇、木耳等一些傳統栽培品種，在菌棒生產環節，多采用機械化、工廠化生產，以減少用工成本和控制污染率，而出菇環節則還是在傳統的出菇棚里人工操作。雖然工廠化生產的研究逐步加溫，但受其栽培特點所限制，工廠化生產的成本優勢和利潤空間不強，半工廠化和設施化的生產方式還將在一段時期內存在。（三）草腐菌生產品種在未來工廠化生產中的比重將進一步增大。2014年4月份開始，東北林區已經實施禁伐令，各地方林業部門也必將陸續出臺禁伐令以加強森林采伐控制。我國最大的木材資源進口國俄羅斯為了提高產品附加值，獲得更多出口創匯，對中國木材出口由原木改為加工板材，對我國木屑的來源供應也有明顯的影響。木屑作為木腐菌主要栽培原料，受種種因素影響，勢必面臨資源日漸緊張，價格成本提升的局面。開發更多適合木腐菌生長的代料配方，可以有效緩解原料資源緊張的情況，也是相關科研機構的研發工作的重中之重。同時，受資源緊缺所影響，未來各地發展雙孢菇、雞腿菇等草腐菌工廠化生產的比重會進一步加大。（四）工廠化布局將逐步由華東沿海向西部地區擴散延伸。近幾年，國家開始重視對西部地區的開發，從政策、資金等方面給予了很大的支持。西部地區地廣人稀，土地資源相對充足，消費市場潛力巨大，因此陜西、甘肅、新疆等西部地區食用菌工廠化生產迅速發展，進入快速增長期，工廠化生產具有較大發展空間。西部地區在加快食用菌工廠化發展腳步的同時，要注意吸取中部、南方地區工廠化生產發展的經驗教訓，避免一哄而上、盲目擴大。
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