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    本網訊 5月份以來，隨著氣溫逐漸回暖升高，食用菌市場開始進入銷售淡季。一些品種尤其是常規工廠化品種如金針菇、杏鮑菇，價格開始回落。據中國食用菌商務網市場部調查顯示，今年常規工廠化品種市場價格走勢與去年有所差異。金針菇和杏鮑菇作為工廠化產能最高的兩個品種，經歷了去年夏季的“酷寒”低價期后，批發價格倒逼成本，迫使生產企業不斷提高管理水平和尋求技術創新，以通過降低生產成本、提高生物轉化率獲得經濟效益。今年這兩個品種保持較低價位平穩運行，雖然價格下降，但降幅緩慢，而且波動不大，沒有出現去年同期價格“過山車”的情況，從中體現出市場經濟的調節杠桿作用。經過一年的調整，金針菇、杏鮑菇產能得到有效控制，市場供需基本達到平衡，市場價格走勢隨整體食用菌行情起伏波動，回歸理性狀態。
    作為工廠化產品中較精致品種的白玉菇和前兩年的食用菌品種新寵海鮮菇，今年的市場行情與去年相比，出現較不樂觀的局面。食用菌商務網市場部從2015年4月25日至5月24日調研結果得知，白玉菇整體價格呈緩慢下降態勢，并伴有小幅波動；最低價9.6元/公斤，最高價13.6元/公斤，降幅29.4%，平均價格11.3元/公斤。2014年同期白玉菇整體價格呈上漲態勢，5月中旬經歷了一次價格短暫下滑，最低價格6.9元/公斤，最高價14.5元/公斤，漲幅17.9%，平均價格12.4元/公斤。近一個月以來，海鮮菇整體市場比較平穩，價格在8.6元至9元/公斤的范圍波動，降幅4.4%，平均價格8.7元/公斤。去年同期海鮮菇整體價格呈上漲趨勢，變動頻繁且幅度相對較大，最低價7.6元/公斤，最高價12.2元/公斤，漲幅60.5%，平均價格10元/公斤。
    從這兩年數據比較看，4、5月份以來白玉菇和海鮮菇這兩個品種的價格和運行趨勢都是下降表現，海鮮菇價格下降幅度比較平緩，降幅不大，白玉菇的降幅比較明顯近30%。去年同期兩個品種價格為上漲趨勢，海鮮菇漲幅達60%，白玉菇漲幅近20%；去年同期相比，兩者的平均價格也有明顯的下跌，海鮮菇同比下降13%，白玉菇同比下降8.9%。由于白玉菇和海鮮菇去年的市場比較樂觀，很多工廠化企業對這兩種菇類的產能有所增加，但消費量有限，只能通過降價方式消耗增加產能。
    據食用菌商務網市場部對消費終端市場調查，無論是蔬菜市場還是超市，整體食用菌價格比較穩定，白玉菇、蟹味菇、海鮮菇、草菇、滑子菇等這些產能較少品種，價格基本保持不變，金針菇、杏鮑菇、香菇、平菇這幾個常見品種，隨行就市波動較頻繁，但是價格降幅不是很明顯。如金針菇，北京市場以150g小包裝居多，近一個月以來價格一直在1.5元/袋的區間浮動，波動幅度在10%以內，杏鮑菇除了有個別廠家商家促銷活動出現暫時性的低價銷售以外，基本保持在14-16元/公斤的銷售價格。白玉菇的售價相對穩定，一般150g包裝的價格一直保持3元/包，散貨以白玉菇、蟹味菇拼裝銷售較為常見，價格20元/公斤，與小包裝價格持平。由此看來，消費終端食用菌的客戶群體和銷量比較穩定，受農批市場和生產基地或廠家價格變動的影響不是很大。
    鑒于以上分析，筆者認為，白玉菇（包括蟹味菇）、海鮮菇生產一定要理智發展，生產廠家要關注市場，了解市場，根據市場需求，以銷定產，制定有預見性的生產發展戰略，不要盲目跟風，避免重蹈金針菇和杏鮑菇市場覆轍。（文/莊素芳）