近年來，山西省食用菌產業異軍突起，正在成為該省一項潛力巨大的特色產業。在一些地區，它已經成為農民增收的支柱產業。可以說，食用菌對于該省是新興產業，它的快速發展將對產業結構調整、集約循環農業發展產生積極作用。但橫向比較，該省食用菌產業還有較大差距，規模偏小、科技支撐不夠等還制約著產業的發展。
縱向看——
發展速度加快 富民效益顯現
山西省食用菌產業的發展速度之快，受到業內矚目。2014年，全省生產各類食用菌21.21萬噸，實現總產值16.84億元，分別比上年增長了 20.45%、34.17%。
目前，該省涌現出澤州、高平、壺關、長子、洪洞、昔陽、和順、汾陽、山陰、廣靈等眾多食用菌大縣。產業的壯大讓當地農民有了增收新渠道。和順縣把食用菌產業作為富民產業來抓，目前菇床面積90萬平方米，新增就業崗位3000多人，農民年人均食用菌收入達1000元。
規模化生產成為發展趨勢。全省食用菌種植面積約7.5萬畝，農戶單棚面積大都在800平方米以上；而食用菌專業合作社規模，大都在5個棚、4000平方米以上。以大戶、專業合作社為基礎，初步形成了連片種植的基地化生產。目前，全省食用菌合作社已發展到400多個，其產量占到全省總產量的80%以上。
該省食用菌產業起步之初，種植品種只有平菇、香菇等少數幾個常規品種，目前已經發展到茶樹菇、滑子菇、雞腿菇、杏鮑菇、雙孢菇、金針菇、口蘑、銀盤菇等20多種。種植結構也進一步優化，傳統品種如平菇種植面積逐步消減，木耳、香菇、茶樹菇種植面積穩步提高，新興雞腿菇、杏鮑菇、雙孢菇快速增長，特別是雙孢菇，已成為全省食用菌產品的新秀。
技術水平也有較大提升。該省食用菌發展的初始，大都外聘省外技術人員。從2011年起，省級科研單位和院校將科研力量和村級食用菌專業合作社對接，進行從菌種培養到生產管理的一條龍技術服務，并加強對菇農的培訓力度，菇農自主技術程度有了較大幅度提高。
各地對食用菌產業的政策扶持不斷加大。晉城、長治、晉中、太原、運城、臨汾、呂梁等市，都以政府文件出臺過發展食用菌的實施意見。特別是2011年以后，該省實施“設施蔬菜百萬棚行動計劃”以后，很多設施蔬菜的扶持政策，被延伸到食用菌產業。政府財政引導、社會力量參與的多元化投資機制，促進了食用菌產業的快速發展。
橫向看——
生產規模不大 仍屬小打小鬧
目前，我國食用菌產量排在世界首位，而且還處于攀升階段，但仍未達到市場的需求量。
食用菌營養豐富，是世界衛生組織推薦的六大保健食品之一。目前，歐美發達國家年人均食用菌消費2.6公斤，日本是3.5公斤，我國僅為0.5公斤。國際市場對食用菌的需求有增無減，國內消費量大約以每年10%的速度增長，市場空間巨大。
而山西省地處黃土高原東部，北緯34°34′～40°44′之間，氣候條件獨特，十分適宜各類食用菌的栽培。加上地形地貌復雜多樣，為不同種類食用菌生產提供了適宜的生長環境，具備周年生產和多樣化生產的條件。盡管條件得天獨厚，而且產量逐漸提高，但與先進省份相比，仍有很大差距。全國年產量已超過3000萬噸，該省占比還不到1%，這意味著巨大的發展潛力和空間。
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