近年來，食用菌工廠化生產成為產業發展趨勢，越來越多的新產品、新技術、新工藝應用到生產中，促進了產業創新發展。10月18日上午，在江蘇鹽城召開了食用菌生產加工技術研討會，來自食用菌行業知名學者、實干專家，以及長期活躍在生產一線的企業家代表匯集一堂，大家紛紛發表各自的真知爍見，就圍繞我國工廠化產業發展、平菇工廠化生產、香菇工廠化制棒、工廠化雙孢菇—平菇輪作模式以及我國雙孢菇產業發展等相關問題進行深入研討解讀，為參會代表提供有價值的食用菌工廠化生產技術經驗。
（研討會現場）
會上，中國食用菌商務網市場總監陳彥作了《2016-2017年度全國食用菌工廠化生產調研報告》，根據調研數據顯示，截止2017年9月，全國食用菌工廠化生產企業共有529家，企業數量比2016年同期減少了61家，減少幅度為10.34%。在食用菌工廠化相對比較集中的幾個主產省區，福建省企業數量由2016年的178家減少到2017年的161家，減少幅度為9.55%；江蘇省企業數量由2016年的97家減少到2017年的88家，減少幅度為9.28%；山東省企業數量由2016年的62家減少到2017年的51家，減少幅度為17.74%。其他省市區企業數量或小幅增減，或與上年度基本持平。
（中國食用菌商務網市場總監陳彥）
河南省農科院食用菌研究開發中心主任康源春指出，目前我國平菇工廠化處于探索起步階段，行業內少數企業開始涉足，但在平菇工廠化生產過程中由于品種、配方、菌種、培養、出菇方式、出菇管理參數等沒有配套技術，使得現有品種第一茬產量較低，由于適應工廠化平菇生產的優質菌種比較少，導致“菌種”生產水平低，菌種質量差，同時生產工藝低下，產品質量、單產水平也較低。此外，由于平菇市場價格波動較大，大資本不愿投資平菇生產，一些企業與投資人處于考察觀望階段。但我們也應該看到，平菇在我國屬于大眾產品，消費量巨大，目前平菇工廠化生產的條件已經具備，適合平菇工廠化生產的配套工藝也在不斷的完善，未來我國平菇工廠化產業發展前景還是比較樂觀的。
（河南省農科院食用菌研究開發中心主任康源春）
江西宜春職業技術學院食用菌研究所主任鄢定明在會上針對香菇工廠化菌棒在培養架、培養室、接種、室內轉色、裝袋、打孔等六個方面存在的誤區進行了解讀。他提到，目前我國食用菌工廠化廠房設計過程中栽培技術往往與與機械設備銜接不暢，在生產過程中出現了很多誤區需要創新模式，例如，在人工接種向機械接種過渡的設計過程中，需要考量風流的途徑，減少制冷設備的數量，同時調整接種間形狀和內部機臺的排布，使之適應兩種方式的切換，這是一個比較困難的問題，但可以根據產能差去實現兼容，達到最終使用機械接種的目標。
（江西宜春職業技術學院食用菌研究所主任鄢定明）
北京東方寶君科技有限公司總經理王春寶在會上介紹了我國雙孢菇工廠化發展現狀，目前國內雙孢菇項目投資起步千萬元以上，動輒上億元投資。現階段，受國家政策和投資需求影響，國內雙孢菇領域將有一個大的發展，關鍵部件引進，如：引進國外先進控制系統和關鍵部件，成為蘑菇工廠硬件水平提升的有力保障，國產設備的質量提升，如菇床設備、床網、空調系統上料卸料設備、風機設備等國產化，國產設備質量及品質提升，也成為投資蘑菇工廠穩定運營的有利保證因素。目前食用菌工廠化企業都面臨原料成本上漲帶來的成本壓力，因此，雙孢菇、平菇工廠化生產栽培急需找到一個有效方法解決原料問題。而由公司設計的平菇、雙孢菇工廠化循環種植，通過雙孢菇隧道式堆料生產方式，堆料打包出菇，可解決大批量平菇工廠化生產堆料問題。按客戶需求、市場開發需要，定制蘑菇品種、朵型、包裝等，使得平菇生產有針對性，市場明確。平菇種植后的廢料，通過添加秸稈及畜禽糞便，再進行雙孢菇堆料生產；解決了生產原料成本降低，原料供貨穩定、原料穩定等雙孢菇工廠化生產頭痛的問題；秸稈循環利用，解決環境保護問題，同時，對當地農業結構調整方面有著積極的推動作用，是環境改善、農業廢棄物變廢為寶的有效途徑。
（北京東方寶君科技有限公司總經理王春寶）
最后，山東莘縣富邦菌業有限公司總經理宋益勝結合多年從業經歷，與參會代表共同探討我國雙孢菇產業未來發展方向。他提到目前雙孢菇行業內比較流行的一種生產模式——“富邦模式”，該模式基于富邦專利棚和富邦隧道式發酵設施的菇農和公司合作雙贏的運營模式，簡單的總結就是“大料廠小菇棚”。大料場是指公司統一提供隧道式發酵料，確保發酵料質量。小菇棚是指把菇棚管理分散到千家萬戶，避免出菇管理積極性不高，管理費用增加，確保盡職盡責搞好出菇管理。
（山東莘縣富邦菌業有限公司總經理宋益勝）
此外，宋總還指出，我國經濟發展速度減緩已經是新常態，國家去產能在雙孢菇產業上的體現是減去質量不穩定、不能四季供貨的土棚栽培，增加四季供貨的優質栽培方式。大型菇廠投資巨大不能和國家扶貧攻堅結合，周年化菇棚應該是方向。
專家們的發言都緊扣產業發展形勢，重點解決食用菌生產中遇到的重難點問題，一些新技術、新模式的提出為參會代表們在生產中帶來了新思路，很多技術的應用針對性強，有很強的指導性。大家都認為本次專題會專家發言務實、“干貨”多，實用價值高。
據悉，食用菌工廠化生產加工技術研討會是全國第十三屆菌需物資博覽會會期舉辦的系列活動之一。本屆大會由中國鄉鎮企業協會食用菌產業分會和中國食用菌商務網共同主辦，食用菌市場編輯部、鹽城愛菲爾菌菇裝備股份有限公司聯合承辦。會期為期三天，以“創新模式、提升水平、整合資源、融合發展”為主題，舉辦了產品展示、專題研討會、新產品新技術路演推介、主題報告、參觀考察等內容。本屆菌博會的召開，必將成為下半年度最具影響力的行業盛會之一。
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