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    為了調整平菇種植結構，近日，北京市農業技術推廣站開展了姬菇栽培技術示范。通過對示范點的走訪調研，發現部分示范戶沒有掌握姬菇的出菇管理技術，在生產上采用與大平菇相同的措施，菇型較差。若要姬菇出菇整齊，菇型好，其管理措施要有別于平菇。姬菇學名“黃白側耳”，是獨特的平菇種類，俗稱“小平菇”。其生物學特性與平菇基本相同，只是子實體發生量較多，也較密，出菇濕度和子實體分化溫度要求較低。由于采收較早，產量較平菇稍低。姬菇的菇體緊實幼嫩，口感好，能夠克服大平菇開裂易碎、保鮮時間不長、不方便運輸等問題。專家老師建議菇農，在生產過程中主要注意以下幾點： 

    1）桑葚期（開口后）促使原基多分化。溫度控制在3—20℃，最適6—10℃，早晚無直射光或暗光時揭膜微通風，制造5—10℃溫差進行刺激，棚內濕度保持在80%—85%，這樣經6—7天，就有大量原基形成。 

    2）珊瑚期（原基形成后）保原基多存活，菌柄伸長期保柄蓋按比例生長，形成優質菇。濕度恒定在85%—90%，盡力減少溫差、濕差，早晚通風要隨菇體發育再漸漸增大，菌蓋長至0.6厘米時即可轉入伸長期。 

    3）伸長期通過加大風口和延長通風時間，制造干濕交替環境，大溫差促使子實體敦實肥厚，以提高單朵重量。 

    4）當一叢姬菇中最大的菇傘達到2.8—3.0厘米時，為該叢菇采摘的最佳時期。采菇后剪去帶培養料的菇腳，然后逐根撕開姬菇，按級分別放置，如售鮮菇即可裝袋出售。