香菇是東方民族特有的一種傳統(tǒng)食品。香菇的消費受到飲食文化和栽培技術(shù)的局限，因此，在過去相當(dāng)長一段時間內(nèi)，只有東亞地區(qū)（中國、日本、韓國、中國臺灣等）生產(chǎn)和消費香菇。自1945年開始，世界香菇產(chǎn)量及消費量一直穩(wěn)步上升，這主要得益于大量亞裔移民和留學(xué)人員涌向西方國家的同時也將香菇生產(chǎn)技術(shù)及其消費文化也傳播到世界各地，如來自福建的吳鵬輝來到澳大利亞，用了不到3年的時間，就達(dá)到了供應(yīng)澳洲主要連鎖超市Coles和Costco的蘑菇產(chǎn)量，是澳洲蘑菇品種最齊全的專業(yè)生產(chǎn)商，他的Gooda Creek農(nóng)場已經(jīng)成為澳洲最大的香菇生產(chǎn)商。此外，香菇所含的各種營養(yǎng)成分現(xiàn)在越來越被全球消費者所認(rèn)可，現(xiàn)在，世界上許多國家和地區(qū)都有一定規(guī)模的香菇生產(chǎn)，但總的來看，亞太地區(qū)占據(jù)世界香菇市場主導(dǎo)地位，占比率約達(dá)82.54%，而北美也以11.05％的速度增長。
日本香菇最近幾年出現(xiàn)萎縮，跌入低谷，每年需從中國進(jìn)口8000噸左右。導(dǎo)致日本香菇產(chǎn)業(yè)逐年萎縮的原因主要是由于日本農(nóng)業(yè)的勞動力不足，富裕起來的年輕一代人不愿意從事香菇生產(chǎn)這種艱苦的勞動；此外，日本國內(nèi)香菇的市場價格受中國香菇的沖擊，已無法維持高價位，利潤水平降低。日本香菇工廠化程度較高，這種生產(chǎn)模式大大降低了勞動強(qiáng)度和勞動力使用數(shù)量，并顯著地提高了生產(chǎn)效率。據(jù)了解，假如日本一戶普通家庭4口人，投入5300萬日元（318萬人民幣）進(jìn)行香菇工廠化生產(chǎn)，按1個菌包采摘7盤，銷售額1000日元；每天生產(chǎn)250包，每三天生產(chǎn)一次，即每年120次，年生產(chǎn)3萬菌包；收益3000萬日元；除去投入成本1610萬日元（96.6萬人民幣），最后一戶家庭純收入為1390萬日元(83.4萬人民幣)，效益還是比較可觀的。
由于長期以來香菇產(chǎn)業(yè)在維系和振興日本山區(qū)經(jīng)濟(jì)中發(fā)揮了重大作用。日本政府一直視香菇為“大和民族的驕傲”。日本政府將香菇列入林業(yè)和林產(chǎn)品范疇，主要由農(nóng)林水產(chǎn)省負(fù)責(zé)行政管理。日本農(nóng)林水產(chǎn)省和相關(guān)全國性社團(tuán)為香菇生產(chǎn)、流通、銷售做了大量協(xié)調(diào)工作。日本農(nóng)林水產(chǎn)省下設(shè)林野廳，香菇歸其管理。此外，農(nóng)林水產(chǎn)省下設(shè)的生產(chǎn)局、綜合食品局、統(tǒng)計情報部、森林綜合研究所也參與香菇產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)和管理。除農(nóng)林水產(chǎn)省外，經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)省也有相關(guān)部門負(fù)責(zé)香菇的進(jìn)出口管理。
在韓國，香菇是產(chǎn)量僅次于平菇的第二大栽培食用菌品種。韓國既是香菇出口國，也是進(jìn)口國，但進(jìn)口量大于出口量。韓國主要出口干、鮮香菇到日本、中國香港和臺灣等國家和地區(qū)，但同時也從我國大量進(jìn)口干、鮮香菇及香菇制品。韓國年生產(chǎn)40,000噸香菇，但仍需從中國進(jìn)口2萬噸左右以滿足消費者需求。
由于韓國森林蓄積量有限，在一定程度上制約了香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。20世紀(jì)90年代中期以來，韓國開始從中國進(jìn)口已培育成熟的香菇菌棒，在韓國出菇，并聘請中國菇農(nóng)去韓國進(jìn)行指導(dǎo)和操作。這些菌棒主要從浙江、福建、江蘇和山東等地進(jìn)口。
我國是世界上最大的香菇生產(chǎn)國和出口國，2016年，香菇依然是食用菌產(chǎn)量最大的品種，為898.3萬噸，出口干香菇2萬噸。占世界貿(mào)易量的90%以上，在未來相當(dāng)長一段時間內(nèi)，中國作為世界第一香菇生產(chǎn)大國的地位不會被撼動。
預(yù)計到2023年，全球香菇市場價值預(yù)計達(dá)到354億美元，復(fù)合年增長率約15.31%。此外，在2017-2023年間，干香菇市場復(fù)合年增長率將達(dá)到14%，在預(yù)測期內(nèi)，香菇在制藥業(yè)的應(yīng)用也將有望推助該行業(yè)增長率至最高點，化妝品行業(yè)緊隨其后。
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