隨著健康食物的流行，食藥用菌也變得越來越有價值。在日常飲料和食品中，都可以找到蘑菇的身影，比如咖啡和茶里都有蘑菇提取物。
美國早已將食藥用菌與咖啡完美融合，他們將松茸、冬蟲夏草等食藥用菌的提取物加入咖啡中，一半食藥用菌、一半咖啡，而且完全沒有任何喝普通咖啡帶來的副作用。Whole Foods雜志把食藥用菌列為2018年的食物頂級趨勢產品。
據報道，全球消費者對食藥用菌十分認可，現在它已經被作為一種咖啡、茶、冰沙、肉湯和包括香皂和洗發水在內的洗護用品中等的添加成分。每年添加有食藥用菌提取物的食品都會翻上8倍。
其中，國內市場食用菌也在快速發展，其中多以飲品的形式出現。
茶樹菇飲料
茶樹菇，學名茶薪菇，是一種子實體多糖含量遠高于香菇和靈芝的食、藥兼用的珍稀食用菌，享有“中華神菇”“神仙菇”之稱，長期食用可起到抗衰老及美容作用。茶樹菇多糖作為天然抗氧化劑,大量應用于抗機體衰老的新型保健食品中。
經過反復試驗，以茶樹菇為原料，配以靈芝和猴頭菇，通過配合、浸提、澄清處理、濃縮、殺菌制成復合食用菌功能飲料主劑，以澄清型液體飲料生產為主線，開發出具有抗衰老、降低膽固醇、增強機體免疫能力、抑制腫瘤等功能，口感獨特的復合食用菌功能飲料。
蛹蟲草菌株飲料
河北師范大學經過10年潛心研究、開發的蛹蟲草發酵植物飲品—“森源生力”。森源生力采用本地富含偏硅酸、鍶等多種礦物質的山泉水和優選營養保健物質含量高、藥食同源的蛹蟲草菌株為原料，采用自主創新的SY5265發酵工藝，通過無菌冷罐設備罐裝。產品具有較好的保健、養生功效。
中國科學院微生物研究所博士研究員董彩虹表示，蛹蟲草中富含類胡蘿卜素、蟲草素、蟲草多糖等多種活性營養成分，并且蛹蟲草具有提高免疫力、緩解身體疲勞、解酒護肝等多種功效。
大球蓋菇飲料
由于大球蓋菇中具有多糖、蛋白質、牛磺酸等成分，故大球蓋菇適于用作酒精飲料、發酵飲料、蛋白飲料等的原料。史巖軍用大球蓋菇、低聚糖、酒曲按一定比例，通過原料的處理、抽汁、滅菌、過濾、調糖、發酵、煎酒、陳化、沉降、勾兌等工序制成大球蓋菇保健酒，具有特殊風味，富含氨基酸、微量元素、水溶性維生素、多糖、生物胺等營養成分。
有人將蘋果汁、大球蓋菇汁、枸杞汁、山楂汁、白酒、蜂蜜、白糖等混合經醋酸菌發酵，制成大球蓋菇醋，口味較好，營養豐富，風味突出，用料成本低，且具有改善疲勞、美容養顏等功能。
有人以NaOH溶液提取大球蓋菇蛋白，采用堿性蛋白酶進行酶解，并加入由檸檬酸、綿白糖、穩定劑等制成的糖漿及乳粉，制得大球蓋菇含乳飲料，具有保健養生、改善疲勞、美容養顏等功能。
企業發展食用菌飲料應以保健型、健康型為主。可根據市場定位選用不同食用菌品種，如以中老年人為消費對象，可選用猴頭菇、雞腿菇、大球蓋菇、灰樹花等藥用價值較高的品種；如以中小學生為消費群，宜選用金針菇、姬松茸、大杯傘等高氨基酸含量品種。
由于食用菌的營養和藥用價值被不斷發現，除國家農業相關科研機構，如食用菌研究所，生物研究所之外，國內領先的食用菌產業化企業也紛紛加大食用菌的科研投入。未來食用菌飲料大有可期。
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