平菇種植行業里，從技術層面講，到底有多少個“坑”呢？有一位投資了一千多萬但最終種植失敗的老總總結失敗原因：“一步一個坑，坑里都是水，水里還有釘……”這是多么痛的領悟！平菇種植通過廣大菇農幾十年的發展和積累，各地的菇農形成了自己的栽培風格，這樣以來，就有很多菇友去模仿，甚至有人說“我的做法和他的一模一樣，我的怎么壞了呢？”實話說，世界上沒有完全相同的兩片葉子，你怎么可能和他完全一樣呢？
實際上，平菇行業沒有十年以上的功底，真的不敢隨便講話的。術有專攻，學無止境，有些人認為去培訓班學習了幾天，或者偷窺了一下鄰居以及同行業的做法，馬上就學會了十多個品種的栽培技術，你覺得可能嗎？筆者親身經歷的案例太多了，有多少人失敗在了“輕敵”之上了呀！又有多少人認為做平菇“容易”而損失慘重呀！
因此，今天從技術層面挖掘一下，平菇種植行業里到底有多少“坑”？
因為平菇菌絲具有較強的抗雜性和抗逆性，所以，平菇種植才出現了許多栽培方法。比如：1.生料栽培。2.發酵料栽培。3.半生不熟栽培(不蒸熟，80-90℃或者100℃以下停火)。4.熟料栽培(包括發酵熟料)。(至于出菇方式和思維方式，或者原材料選擇以及員工管理等等方面的“坑”在后續文章中再詳細闡述。)
多樣性的栽培方式給平菇種植提供了很多路徑，可事實上，路越多，模式就越多，“坑”就越多。在這里，冒昧的問大家，你有沒有掉進過“坑”里呢？
1.生料栽培方式
直接拌料、裝袋，三層菌種的做法。比如，你去年做得很好，很興奮，那就今年多做些吧，結果壞袋了，掉“坑”里了。為什么呢？因為你改變了去年的做法，比如，下料時間、氣候條件、配料情況、地理位置、菌種情況等......
其實，生料的成功，“菌種優勢”是它的技術核心，你一旦破壞了這個“菌種優勢”必定失敗。這就是生料的“坑”。
2.發酵料栽培
當你有了幾次失敗經歷之后，你有了些栽培基本功，認識到了生料栽培，但由于生料栽培過程中培養料里雜菌數量太多，所以，很多人便做起了發酵料栽培，把培養料發酵5～7天，每天翻料，打孔透氧，累的要死，就是為了讓培養料做一下“巴氏滅菌”處理，便于發菌成功。但是，你知道這種做法的“坑”在哪里嗎？
假如，你的下料時間安排的不合理的話，照樣失敗。比如，天已經熱了還使用發酵料栽培。
3.“半生不熟”栽培
“半生不熟”栽培顧名思義則是培養料不蒸熟，比如90多度，甚至到100度就停火。這種做法，它有一個特點，看似像熟料它又不是熟料。這樣做，培養料有一定的抗雜能力。也就是說，很容易發菌成功。甚至有些菇友就無限的夸大它的功效，甚至放任的使用這種做法。——有位山西朋友有著28年平菇種植從業經驗，也是用半生不熟栽培，覺得這種方法還可以，因此，今年夏季做了大規模種植，卻全軍覆滅（菌包軟袋、綠袋）。筆者深度的剖析了他失敗的原因，并提到“半生不熟”栽培成功是有條件的，比如，需要掐準下料時間，利用平菇菌絲的抗雜能力，而且需要在氣溫合適的時候，采用“短、平、快”下料。這種栽培技術，可以理解成生料和發酵料的升級版，但是，它絕對不屬于純種培養的范疇。千萬不要錯誤的認為這就是熟料生產了。否則，它會有很大的“坑”等著你呢……
有位南方的朋友每年生產一百多萬袋菌包，他打來電話說：“我原來做熟料六七年了，讓菌袋污染鬧得精神幾乎崩潰了，幸虧我嘗試了‘半生不熟’的栽培方法，否則，我就放棄平菇這個行業了……”聽到他那么自信的話語，我感覺到，他已經是聽不進任何勸說了。在這里，真希望這位朋友看到這篇文章，不要再走彎路了，避免戰略上的錯誤。(但愿，通過互聯網，您能看到六習團隊真誠的建議，你已經屬于搞規模化種植了，你這么大的生產量，也只有熟料栽培這一條路能夠達到“高產”和“穩產”)
那么，“半生不熟”的做法，它的“坑”到底在哪里呢？
首先，你要明白“半生不熟”的做法成功的原理，培養料沒有完全達到殺滅微生物的狀態，根本不屬于“純種培養”范疇，也就是說，培養料里含有一定量的高溫微生物，也可以理解成，它是生料和發酵料的升級版本(或者理解成高級發酵料)。
因此，這種方法對下料時間是有要求的，當氣溫合適的時候可以做一做。但是，只要氣溫一高，就容易軟袋子，或者氣溫過低不適合發菌了，容易壞袋，那種損失是毀滅性的打擊。
大家都知道，菌包出菇都有生物熱釋放出來，有時候，氣溫并沒有超過30℃，但是，出菇墻垛里的溫度因為生物熱的產生遠遠超過了氣溫，菌包照樣軟袋，造成全軍覆滅！
在這里，善意提醒一下，凡是規模化種植的平菇基地或者農場，你還是選擇“熟料純種”培養的栽培方式為妥吧。
這好比是一個不愛說話而且脾氣性格很溫順的人，也很聽話，但是，一旦你惹急了他，脾氣上來了，他也是要發飆的，十頭牛都拉不住。
筆者需要表達的是，假如你做夏天生產，不管你規模大小，堅決不采用“半生不熟”貌似熟料的做法。這是一個大坑，大大的坑，又有多少人掉進了這個大“坑”呀！
——原理是，平菇菌絲隨著溫度的升高，其活力下降，一旦超過30℃以上，比如達到35℃，菌絲就處于休眠狀態，菌絲就沒有了抵抗力，這時候，“半生不熟”的培養基內的雜菌大量繁殖， 很快就軟袋子了，綠霉菌也就爆發了，造成全軍覆滅的毀滅性的打擊。就這樣，你就完全掉進“坑”里了。
4.熟料栽培(含發酵熟料)
熟料生產，也就是完全殺滅培養料中的微生物，達到“純種培養”的做法。這是規模化種植平菇的唯一選擇。因為，熟料栽培，它能做到“高產”和“穩產”。為什么那么多平菇基地失敗了呢？就是因為他們沒有弄懂“高產”和“穩產”的真正含義。
高產——使用高產配方配制培養料，達到增加產量的效果。轉化率達到150％～200％
穩產——由于“純種培養”的特性，使得菌袋具有抵抗風險的能力，氣溫在短時間升高的情況下，最多是把蘑菇熱死，但是，蘑菇菌袋是高純度培養出來的菌包，培養基里不含有雜菌，所以，菌包就能夠被保護了下來。一旦溫度合適了，菌絲開始恢復，就又開始出菇了。
熟料栽培發菌抗雜能力比較差，但是，我們完全可以通過技術手段達到發菌成功。
筆者反對高大上的無菌設備高資金的投入。既然大家都承認做平菇是簡單的，那么，我們就應該讓平菇事業像種大白菜一樣簡單化。筆者經常說的一句話：“技術的最高境界到底是什么”？簡單。如今，誰做到了“簡單”，誰就是贏家。
我們要感謝平菇菌絲具有這么高的抗雜性和抗逆性，才使得平菇種植行業里出現了這么多的栽培方式，滿足了菜籃子的需求。同時也痛恨那些違背了菌類規律而且挑逗平菇菌絲發飆的老板們，盡管你賠錢了也很痛苦，但是，你既不利己也不利人。因為你出來的那些不掙錢的蘑菇也沖擊和干擾了市場吧？因此，凡是不掙錢的平菇老板們，你們都應該認真的反思！(本文作者為北京鵬偉碩農業科技發展有限公司 六習蘑菇技術團隊）
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