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導語：全國香菇產業創新發展主題報告在山東淄博市召開，專家、企業家們的發言緊扣香菇行業熱點，有深度、有廣度，貼合實際，具有很強的針對性和指導性，為我國香菇產業發展提供了新思路、新路徑。

    4月27日下午，全國香菇產業創新發展主題報告在山東淄博市召開。中國食用菌商務網市場總監陳彥，中國食用菌產業體系崗位專家、上海農科院副院長譚琦，魯東大學農業院院長、山東省食用菌創新團隊專家程顯好，中國食用菌產業體系崗位專家、華中農業大學教授邊銀丙，上海市農科院食用菌研究所研究員尚曉冬，遼寧省農科院食用菌研究所研究員劉俊杰，福建省三明市真菌研究所所長劉葉高，上海市農科院食用菌研究所高級農藝師李玉等行業專家學者及企業家代表圍繞我國香菇產業現狀及趨勢、技術創新、育種研發、工廠化生產、液體菌種等內容展開交流與研討。

    “據中國食用菌商務網對全國香菇主產區的不完全統計，2018年全國香菇總產量達到961.51萬噸，相比2017年925.89萬噸增長了3.85%，從2010年到2018年，我國香菇總產量增長了533.86萬噸，增幅達到124.84%，實現了產量翻翻。”中國食用菌商務網市場總監陳彥在會上作的《2018年全國香菇產業發展現狀》調研報告中提到，與往年相比，2018年全國香菇總產量增長速度相對放緩，多數省市區保持平穩發展，部分省區增長較快。2018年產量相比2017年有所增加的省（市區）包括：貴州、河南、河北、遼寧、山西等，其中貴州省產量相比2017年增加了23.6萬噸，增長了125.5%，連續兩年實現產量翻倍增長。

    陳彥指出，近年來，隨著亞洲經濟的崛起和香菇栽培技術的不斷創新，大量亞裔移民和留學人員涌向西方國家，將香菇生產技術及其消費文化傳播到世界各地。現在，北美洲(美國和加拿大)、南美洲(巴西)、歐洲(法國、荷蘭、德國、俄羅斯等)、澳大利亞和南亞(印度、巴基斯坦、尼泊爾等)的許多國家和地區都有一定規模的香菇生產，香菇消費正逐漸在全球市場興起。

    上海市農科院副院長、國家食用菌產業體系崗位專家譚琦指出，我國香菇產業發展經歷了三個里程碑：一是原木“砍花”法；二是段木人工栽培法；三是代料人工栽培法；這三次技術革命，推動了香菇栽培從原始、落后、靠天吃飯的方法轉變到突破地域限制，擴大原輔材料來源實現香菇能全民生產的局面。同時，香菇產業發展中人造菇木、層架式花菇出菇模式、免割保水內套袋技術、設施化制棒生態化出菇這四大關鍵技術，以及在生產中總結出的其他技術革新推動了我國香菇產業從量變到質變的飛躍。

    譚琦認為，菌種、基質、模式是香菇產業未來發展的方向。在菌種選育上應根據不同栽培模式、不同品質需求、不同加工需求要向多元化、個性化發展。在基質配方上要按照品種設計配方。在香菇工廠化上應按照專業化分工、集約化生產、全產業鏈宣傳、顛覆性創新等方面進行發展。

    華中農業大學教授、國家食用菌產業體系崗位專家邊銀丙會上針對香菇菌棒工廠和出菇農場兩段式生產模式技術要點進行了分析。他首先談到目前香菇產業面臨的現狀是種植區域遍地開花，全國大部分地區都有香菇栽培；產品質量參差不齊；生產成本繼續上升，這其中包括勞動力、固定資產投入、原材成本等上漲；輕簡化與設施化發展逐漸普及，液體菌種、設施化、機械化水平提升，新技術、新裝備研發及推廣應用加快。

    隨后，邊銀丙談到香菇菌棒工廠化生產的技術、菌袋質量保險與市場價格、香菇農場家庭式生產的勞動力與加工等問題。最后，他指出，兩段生產模式推廣不可逆轉，但是受“三農”形勢影響而循序漸進的過程；兩段生產技術既需要關鍵技術創新，又需要多點技術集成；兩段生產模式推廣既需要政府引導，更需要堅持市場導向；企業在菌棒工廠化生產、出菇管理輕簡化和菇房建材設備設施方面大有可為；菌棒生產企業與家庭農場的技術銜接及利益分配關系需要調整。

    魯東大學農學院院長、山東省食用菌創新團隊專家程顯好提到，山東省食用菌（香菇）產業實現了多樣化的栽培模式。一是栽培方式由平面向立體、由單季向周年、由傳統向現代化工廠化生產發展；二是栽培設施由簡易菇棚向智能型設施轉變；三是菌菜復合棚、光伏食用菌大棚等新型栽培設施得以逐步推廣應用。產業在發展過程中也存在大而不強，區域和產業發展不均衡，科研、生產、銷售不充分等問題，需要思想觀念解放，促進一二三產融合發展；在科技工作中，強化產品加工環節的研發，促進二三產的發展；加大珍稀品種的示范推廣工作，增大高附加值菇類的比例；積極引導生產環節分工細化；積極淘汰落后產能。全面深化食用菌產業供給側結構改革，加快產業新舊動能轉換，打造食用菌助力鄉村振興的齊魯新樣板。

    “香菇育種思路應該用新的理論和技術認識和創制香菇品種，這種轉變對香菇生產全過程都提出了新的需求。主要矛盾和次要矛盾發生了變化，這其中對于品種的需求主要是菌齡縮短了。”上海市農科院食用菌研究所研究員尚曉冬在會上就香菇育種研發進展談了一些看法，他提到我國香菇品種的選育大致經歷了以下5個歷史階段：1.分離馴化階段；2.引種階段；3.單孢雜交育種階段；4.原生質體技術育種階段；純系親本選擇技術育種階段。

    同時，香菇新品種的開發培育分為遺傳資源的搜集、評價和母種選拔→單核菌株的分離和選拔→培育雜交菌株→雜交菌株的生理特性調查→子實體特性檢驗及第1次選拔→擴大栽培試驗及2-3次選拔→農戶生產試驗→品種認定及保護這一流程。創新新種質采用自交方法可建立以及利用優良自交系作為雜交親本來培育新品種已取得了很大的成就。

    遼寧省農科院食用菌研究所研究員劉俊杰分析了北方地區（遼寧）香菇反季節栽培過程中存在以下問題：一是產業發展問題。集約化經營主體數量、生產規模快速擴增的產業發展問題；二是品種、菌種問題 。栽培品種名稱及菌種編號混亂，同種異名、同名異種情況嚴重，影響香菇產業健康發展 ；三是分散出菇問題。農戶科學生產意識、管理技術水平均有待提高，反季香菇生產溫度、注水控制能力不足，人均菌棒數過高，導致管理能力下降；四是產業結構問題。產品類型單一，大部分以鮮菇為主，缺乏精深加工產品，同時，產業結構單一，三產融合較為單薄。針對上述問題，她也提出了未來產業發展最關鍵的是 要建立種質資源精準鑒定評價和高效育種基質，進一步選育區域適應性的香菇品種，尤其是適宜高溫出菇品種 。同時，也要促進香菇提質增效管理技術提升，重視香菇產業地方特色，以標準化管理技術、信息化管理手段生產優質反季鮮菇，達到增產。

    福建省三明市真菌研究所所長劉葉高指出，隨著香菇產業的不斷發展，香菇的栽培技術也不斷地演變，栽培品種也不斷的更新換代，栽培工藝也不斷的改革和創新。目前，全國都在努力，想把香菇栽培也像金針菇等食用菌一樣，實現全設施化、工廠化生產。但香菇的生物學特性與金針菇等食用菌有所不同，需要有一個發展創新過程。福建也和全國一樣，不斷地從香菇畦田草棚栽培和覆土栽培向塑料大棚畦床、塑料大棚層架、設施化、工廠化栽培發展。福建香菇產業經過多年發展，在設施栽培方面主要模式包括：一是香菇簡易塑料大棚層架栽培方式；二是香菇冷庫設施栽培方式；三是香菇水簾降溫大棚設施栽培方式。這其中香菇水簾降溫大棚設施栽培方式目前已在三明市和省外一些地方示范生產。主要適應于我國南方中低海拔（200米以上）地區4—10月出菇的周年生產香菇。但各地水簾設計安裝不規范、技術不到位，再加相應的配套技術沒跟上，利用效果不好，推廣較慢。但該栽培模式一是有利于推動香菇常規栽培方式的轉型，改變一家一戶小作坊落后的生產方式，提高產品質量和食品安全； 二是有利于香菇工廠化、設施化、機械化和智能化等新技術的應用，提高香菇栽培技術的科技含量； 三是有利于香菇產業規模化、規范化、標準化生產和創匯基地的建立，重振香菇產業雄風； 四是有利于引進和培育、開發香菇良種，不斷調整和適應市場的需求，提高企業的經營效益； 五是有利于香菇設施化生產的節能降耗、安全環保，資源的高效循環利用和代用料技術的開發,降低企業生產成本和緩解“菌林”矛盾。 

    “縱觀食用菌產業現狀，我們正在經歷著食用菌產業轉型升級，食用菌工廠化生產已是必然趨勢”。營口正大實業有限公司總經理鄭偉春提到，正大公司研發的香菇菌包袋具有的標準規格一致性、高溫高壓121℃滅菌、三層共聚工藝、納米改性聚乙烯等創新工藝目前已為香菇工廠化主流企業配套（德康生物、七河生物、君源生態等），基本實現了香菇工廠化的用袋標準。多年來，公司堅持核心裝備自主造和工匠精神，以專注創造有利于食用菌生長的微環境（功能性菌袋），履行為客戶創造價值的使命！以好菌袋助力香菇工廠化大發展。

    上海市農科院食用菌研究所高級農藝師李玉提到，香菇液體菌種主要是利用液體培養基，在生物發酵罐中，通過深層培養（液體發酵）技術生產的液體形態的食用菌菌種。目前，“集中制棒、分散出菇”是香菇產業的發展趨勢。與傳統栽培模式相比，該模式更好地控制原材料來源，質量有保障；規模化有利于機械化的應用，降低生產成本；統一制種、統一接種和發菌，成品率更高；有技術人員進行統一技術指導；產品可以統一回收，抗風險能力更強等特點。而與工廠化生產相比則具有投資相對少、風險分散，更適合國情。

    目前，香菇集中制棒廠也存在一些諸如：尚未形成成熟模式；配套機械還不齊全，自動化設備穩定性一般；液體菌種技術不成熟，固體菌種消耗量大，效率低；刺孔消耗大量人工等制約了產業的發展。目前行業內香菇工廠化生產主要采用透氣袋方包以及無保水膜這兩張生產模式，個人更傾向于后者。

    專家、企業家們的發言緊扣香菇行業熱點，有深度、有廣度，貼合實際，具有很強的針對性和指導性，為我國香菇產業發展提供了新思路、新路徑。