6月12日，第四屆全國黑木耳產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大會“黑木耳菌種選育及栽培技術(shù)專題報告會”在伊春市召開。來自行業(yè)內(nèi)的專家、學(xué)者齊聚一堂，圍繞黑木耳菌種選育、新品開發(fā)、精準(zhǔn)化栽培，以及病蟲害防治等內(nèi)容展開研討與交流。
東北林業(yè)大學(xué)林學(xué)院教授鄒莉指出黑木耳雜交育種是指食用菌產(chǎn)生有性孢子，繼而形成有性的單核菌絲，相互親和的兩條單核菌絲就可以相互融合形成雜合的雙核菌絲，實現(xiàn)遺傳物質(zhì)的重組，從而獲得綜合了雙親優(yōu)良性狀的雜交新品種，因此，只要通過黑木耳雜交培育出雜種優(yōu)勢明顯的雜合雙核菌絲，就可以直接投入生產(chǎn)，省去了繁雜的配種工序。
目前，其團(tuán)隊研發(fā)的黑木耳優(yōu)良菌種—黑厚圓，屬于中熟品種。耳芽形成快，耳片生長速度快，抗逆性極強(qiáng)。耳片邊緣圓潤，色質(zhì)黑厚，晾曬后正反面明顯，干濕比大，泡發(fā)率高，適應(yīng)溫度范圍廣，每袋干耳產(chǎn)量可達(dá)60-70克。
黑龍江省林副特產(chǎn)研究所所長胡偉就黑龍江省主產(chǎn)區(qū)黑木耳栽培與產(chǎn)品安全形勢作了介紹，他談到，伴隨科技進(jìn)步，黑木耳主栽方式和產(chǎn)品形式發(fā)生了變化，產(chǎn)品已步入到百姓的日常消費(fèi)平臺，“質(zhì)量安全”引人關(guān)注。胡偉所長以2018年8月“黑木耳打農(nóng)藥”這一視頻事件為例，并結(jié)合自己走訪了黑龍江主產(chǎn)區(qū)（東寧、尚志）資深耳農(nóng)從中了解到，在尚志（石頭河子、亞布力、葦河等地）產(chǎn)區(qū)：棚栽規(guī)模很小（無除草用藥現(xiàn)象），地擺占主流、規(guī)模在90%以上。耳農(nóng)栽培普遍（占90%）使用黑色有孔地膜（80-90元/捆；幅寬2米，可擺2萬袋），在覆膜前打封閉藥即除草劑（乙草胺），施藥但無安全隱患；東寧（大成子、石門子、綏陽等）產(chǎn)區(qū)：春季地擺式栽培覆白色、綠色的再生地膜（25-30元/捆——幅寬2-2.5米、長250米），普遍在覆膜前打封閉藥即除草劑、殺蟲劑，這種地膜春季地擺使用基本沒問題；但如果進(jìn)行春耳后期1-2茬耳及秋管的“末茬子”，再利用此地膜時就會因風(fēng)化老化夏秋季節(jié)雜草破膜生長，草長到5-7cm開始影響地擺木耳生長，耳農(nóng)在此期間要噴2-3次 “乙草胺”及“百草枯”等除草劑，間隔期10-15天左右，除草劑的安全隱患也只能出現(xiàn)在這個時期，正常在集中專業(yè)種植的區(qū)域內(nèi)，絕大多數(shù)耳農(nóng)都能規(guī)范操作，不會在出耳期內(nèi)去噴除草劑；老基地多年擺袋、也基本上長草不多，即便在“末茬子”出芽之前噴藥除草，經(jīng)出耳期的反復(fù)澆水也不會產(chǎn)生多大藥害。所以，“問題木耳”只能是個別耳農(nóng)在出耳后仍然堅持違規(guī)施藥除草、或新耳農(nóng)不懂專業(yè)在木耳生長期噴藥除草所致。
胡偉所長認(rèn)為，從“黑木耳打農(nóng)藥這一惡意視頻”中，行業(yè)從業(yè)者應(yīng)該珍惜、愛護(hù)黑龍江省黑木耳產(chǎn)業(yè)來之不易的發(fā)展成果；“政產(chǎn)學(xué)研商”應(yīng)協(xié)同保護(hù)好黑木耳的安全環(huán)境；加大研發(fā)推廣力度，加快實施黑木耳生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化。
吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院副教授李曉在會上重點介紹了玉木耳的栽培技術(shù)。他指出，玉木耳是吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)院士團(tuán)隊2015推出的一個木耳新品種，色澤溫潤如玉，晶瑩剔透，潔白無暇。耳片圓邊、少筋、肉厚、單片。由于玉木耳具有產(chǎn)量高、生長快、抗雜能力強(qiáng)、原料廣、不需要強(qiáng)光等特性，可實現(xiàn)工廠化生產(chǎn)，滿足日益增長的市場消費(fèi)需求。
李曉教授強(qiáng)調(diào)，在玉木耳的采摘環(huán)節(jié)應(yīng)按照市場要求，根據(jù)耳片不同的大小組織工人采摘玉木耳。采摘前停水1-2天，使耳片表面無積水，背部絨毛立起，邊緣輕微卷縮時開始采摘。采摘時手指捏住玉木耳片根部向下扯下放入干凈的盛裝器皿中。
采摘時要注意將留在菌棒上的耳根一同采下，否則殘留的耳根易腐爛引來菇蠅等病蟲害；采摘下來的木耳要盡快運(yùn)到晾曬場地翻曬，否則長時間在器皿中易發(fā)霉。
伊春林科院食用菌研究所高級工程師高智濤就伊春地區(qū)黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況與研究趨勢做了介紹。他指出，伊春地區(qū)在發(fā)展黑木耳產(chǎn)業(yè)上一是環(huán)境優(yōu)勢。伊春是我國最大的林業(yè)城市，林地面積大，工業(yè)污染少，具有晝夜溫差大的獨(dú)特氣候特點，對于黑木耳的生產(chǎn)和發(fā)展，具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢和有力條件。二是產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。目前全市“超千萬”袋的黑木耳基地15個，“超百棟”黑木耳產(chǎn)業(yè)園區(qū)6個，規(guī)模化菌包廠達(dá)20個。三是技術(shù)優(yōu)勢。產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中也存在產(chǎn)業(yè)鏈條短、人工成本較高、廢棄菌糠數(shù)量較多、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范等難題，下一步應(yīng)該充分利用廢棄菌糠進(jìn)行黑木耳生產(chǎn)，同時利用菌糠與秸稈生料附屬栽培大球蓋菇等草腐菌，實現(xiàn)“變廢為寶”。
黑龍江林口縣食藥用菌研究會會長聶林富介紹了黑木耳精準(zhǔn)化栽培與病蟲害防治技術(shù)。結(jié)合多年的從業(yè)經(jīng)歷他指出在黑木耳的配料環(huán)節(jié)，拌料時必須注意白灰和石膏的真假，禁止氮源過多或過高，加入適量的食鹽0.15斤或滲透劑10毫升，含水量57%，PH值7.5~8。
聶林富專門強(qiáng)調(diào)目前食用菌市場上出現(xiàn)大量的大理石粉等充當(dāng)石膏粉的現(xiàn)象，簡單鑒別方法就是用鹽酸或者市場上購買的人工合成醋（0.5元一包的醋基本上就是人工合成醋）就可以鑒別，真石膏粉不起劇烈反應(yīng)，假石膏粉（大理石粉）會劇烈反應(yīng)生成大量的二氧化碳?xì)怏w。
聶林富提到，黑木耳菌包菌絲復(fù)壯期以應(yīng)保溫為主，嚴(yán)禁溫差刺激；在原基形成期，此時，首先通風(fēng)使氣生菌絲倒伏，加大保濕，拉大溫差刺激，根據(jù)情況微噴給水。注意，微噴澆水時間棚式掛袋和地擺出耳是不同的。
江西麓林現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司技術(shù)總監(jiān)呂福林就南方冬耳仿野生栽培管理作了發(fā)言，他指出目前黑木耳菌棒接種方式有兩種:一種是接種箱法;另一種是開放式接種法。接種箱法具有接種成品率高、效果穩(wěn)定,受限制少,缺點是速度較慢。開放式接種法具有接種速度快,工作效率高,缺點是技術(shù)要求較高,效果不夠穩(wěn)定,滅菌藥品用量大。
呂福林提到黑木耳的出耳管理這一階段的重點是水分管理：
一、擺袋7天后，采用水霧噴頭調(diào)控基質(zhì)和空氣濕度，噴水的原則是“干濕交替”，噴水要求是細(xì)噴、勤噴。
二、噴水要求溫度是26℃以下方可噴水。晴天溫度高于26℃時，應(yīng)在晚上噴水，陰天溫度26℃時，白天可以噴水。
三、耳牙期：繼續(xù)保持床面濕度，同耳基形成期一樣噴水。切記不要直接向菌袋上噴大水，因幼嫩的耳牙吸水過多會使細(xì)胞膨脹破裂，導(dǎo)致感染。
四、子實體生長期：即從開片到子實體成熟期。這期間耳牙生長較快，水分濕度保持在90%-100%。隨著耳片的漸漸長大，應(yīng)逐漸加大噴水量和通風(fēng)量，大濕度和大通風(fēng)是黑木耳迅速生長的關(guān)鍵。
在水分管理期間，要遵循“干長菌絲、濕長耳”的規(guī)律，采用“干濕交替”的管理方法，白天床內(nèi)濕度小，傍晚和清晨噴水增加濕度，便出現(xiàn)干濕交替，利于木耳正常生長。
專家們的發(fā)言緊扣黑木耳行業(yè)發(fā)展熱點問題展開，堪稱一場黑木耳行業(yè)的“頭腦風(fēng)暴”。通過本次座談會，與會代表們對黑木耳科學(xué)化栽培有了進(jìn)一步的認(rèn)識，使大家了解了最新的黑木耳生產(chǎn)技術(shù)。將會有助于從業(yè)者進(jìn)一步學(xué)習(xí)和掌握栽培管理，找出自身存在的差距，把握關(guān)鍵問題，為企業(yè)未來發(fā)展找準(zhǔn)方向。
據(jù)悉，此次專題座談會為全國第四屆黑木耳產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大會分論壇之一，大會為期三天，安排了專題座談會、主題報告會、專題研討會、項目推介會、產(chǎn)品展示展銷等活動內(nèi)容，本屆大會的召開，必將進(jìn)一步加快我國黑木耳產(chǎn)業(yè)的新產(chǎn)品新技術(shù)的成果轉(zhuǎn)化，促進(jìn)我國黑木耳產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。
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