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  胡秋輝教授基于我國食用菌產量大、精深加工少、產品效益低的產業突出問題，帶領團隊歷經十余年的攻關，建立了覆蓋了我國80%的主要人工栽培食用菌和野生食用菌首個食用菌加工數據庫，解決了我國食用菌“應加工什么、可加工什么、如何加工”的難題，為全國食用菌加工產業提供了科學依據。

  同時，該團隊圍繞食用菌加工過程中風味營養損失、功能成分失活、色澤質構劣變等諸多重大問題，創制了食用菌真空低溫脫水技術、擠壓預糊化交聯技術、物理場耦合酶解破壁提取技術等三大核心關鍵技術，使食用菌加工過程中的特征營養與風味成分損失率由50-70%控制在30%以內，褐變度降低20%以上，功能成分工業化提取率由原來的40%提升至70%以上，大大推動我國食用菌從初加工向精深加工的轉變升級。

  基于“方便、即食、營養、健康”發展理念，胡秋輝教授團隊先后開發了食用菌主食食品系列、即食休閑食品系列、功能健康食品系列等50余種產品。

  該項目推動了我國食用菌從初加工向精深加工的轉變，實現了食用菌從“鮮食烹飪”向“方便即食”消費模式的轉型。