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隨著《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》出臺，廣東預制菜產業迎來前所未有的發展新機遇，肇慶、湛江、韶關等多市搶跑，一時間，資本下場，企業扎堆。如何做出特色、做出差異化，成為各地市與各企業思考的重點。
     湛江和韶關，一南一北，區位不同，資源不同，但遙相呼應，共同下好廣東預制菜這盤大棋。湛江預制菜重點在魚蝦等“嶺南海味”，韶關則為消費者擺上一桌“嶺南山珍”。
     何為山珍，菌子當頭。菌，草字頭下面一個囷，囷指糧倉，意為菌里藏著糧食。資料顯示，食用菌蛋白質含量高，已是中國農業繼糧、油、果、蔬之后的第五大農作物，也是支撐國家糧食安全的生力大軍。
     廣東食用菌看韶關，韶關市有菌類產業龍頭企業、省重點農業龍頭企業、市級農業龍頭企業、專業合作社等上百家，還有曲江區食用菌省級現代農業產業園和武江食用菌（科學院）產業園。僅曲江一個縣食用菌及關聯蔬菜種植規模10.6萬畝，年產食用菌3.5萬噸以上，年產值18.4億元。
     走進韶關市星河生物科技有限公司的生產間，真姬菇、白玉菇、杏鮑菇、蟲草花、灰樹花等十幾種菌類整齊排列。作為粵北首家工廠化栽培的食用菌企業，公司每天生產鮮菇80多噸。
     菌菇被稱為“零脂肪素肉”， 脂肪含量在5%以下，但蛋白質含量大多超30%，且含氨基酸多達幾十種。食用菌生產不占耕地，不搶水肥，無需陽光，利用作物秸稈等農林生產下腳料為主要原料，廢渣可做成飼料和有機肥，是典型的高效立體設施農業和綠色生態農業。在生長周期上，一造只要20-30天。
     近年來，韶關市還積極推廣林下種植香菇、靈芝、平菇、木耳，有效解決砍樹栽菇的“菌林矛盾”。
     “韶關預制菜產業在原料生產、食品加工、龍頭企業、市場容量等全產業鏈發展方面優勢明顯，特別是發揮曲江區食用菌省級現代農業產業園優勢，”韶關市曲江區農業農村局局長李少軍表示，做大做強韶關菌系列預制菜，滿足廣東飲食在鮮字上的極致追求，推動曲江區食用菌產業園從1.0版升級到3.0版，持續發揮食用菌全產業鏈優勢。
     菌蔬丸子、香菇扒、食用菌肉膠、菌排骨、菌烤腸、食用菌豬肉湯、食用菌餃子、食用菌包點、FD凍干萃取精華，走進廣東亞北農副產品有限公司，各色食用菌預制菜通過全程冷鏈發往全國各地消費者手中。
     在星河生物控股子公司，還可以品嘗到食用菌即食休閑食品、食用菌干貨、食用菌即食小菜和食用菌佐餐醬料等產品。在廣東沐和生態農業發展有限公司，鹿茸菇等做成的小菇酥、茶樹菇等為主的煲湯料、可以當零食的香菇脆，一系列菌菇類預制菜琳瑯滿目擺在展示廳。
     世界糧農組織和世界衛生組織倡導，“一葷一素一菇”是21世紀人類最佳飲食結構。研究發現，食用菌含有的真菌多糖，能增強人體免疫力，食用菌含有的麥角硫因，是一種天然的抗氧化劑和抗炎劑，可以保護DNA和蛋白質免受氧化作用傷害，讓大腦更有活力。
     據了解，目前，韶關市曲江區預制菜產業園已形成以沐和、薪界為上游核心的預制菜初級農產品生產加工企業，以星河、星安、犇牛、興昶、恒勝為中游核心的預制菜生產商，以亞北為下游核心的冷鏈物流、品牌銷售經營主體，集群式發展的全產業鏈體系。
     其中，廣東興昶未來食品科技有限公司深耕預制菜領域多年。據公司負責人介紹，今年，公司計劃投資2820萬元，引進菌蔬類預制菜加工生產設備及冷鏈運輸設施設備及460平方米研發檢驗中心建設等，形成集預制菜加工、研發、展銷多功能于一體的預制菜標準化生產示范區。
     在食用菌預制菜品牌培育上，韶關也下了真功夫，目前，創建國家級區域公用品牌“韶州府食用菌”和省級區域公用品牌“南華草菇”，以及“愛上蘑力”、“菇木真”、“亞北興”、“玉龍洞”等企業品牌。在RCEP大背景下，品牌預制菜走出國門前景更廣。